"La mia cucina è fortemente influenzata dai paesaggi e dalla natura del Central Otago. Cambiamo il menù ogni giorno, in modo che, insieme al mio team, possiamo utilizzare i prodotti locali di stagione e di alta qualità per personalizzare gli abbinamenti a seconda delle preferenze e dei gusti individuali degli ospiti. Lavoro a braccetto con diversi fornitori e coltivatori per reperire i prodotti dalla qualità più alta, in modo da mostrare tutto il meglio che la nostra regione possa offrire".