“Sono cresciuto sul litorale centrale del Cile, vicino Valparaíso, in una zona nota anche come la ‘Costa dei poeti’, per i rinomati scrittori che risiedevano nei paraggi. Ho trascorso la mia infanzia sul mare, guardando mia nonna che cucinava in un ristorante vicino alla spiaggia, avvolto da sentori di salsedine, grongo fresco e orecchie di mare. Lavorando in luoghi remoti, mi piace soprattutto collaborare con produzioni locali e preparare la pasta fatta in casa. Tuttavia ho un debole per i frutti di mare, perché fanno parte del mio background, oltre a essere un cibo profondamente radicato nell’identità gastronomica del Cile”.