Nel corso della sua carriera professionale, Michael Rieser ha sviluppato uno stile personale, combinando l’alta cucina alla francese e la tradizione alpina. Uno stile che si rivela soprattutto nei suoi piatti d’autore, come il piccione con radice d’avena, la patata con miso, lo strudel di agnello brasato, o ancora le tradizionali guance di vitello. L’obiettivo principale di Michael Rieser è creare capolavori di gusto, mentre il suo stile di presentazione epurato gli consente di creare piatti molto artistici.