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Chef Relais & Châteaux

Jérôme Ferrer

Chef Relais & Châteaux

Jérôme Ferrer
Restaurant Europea
Membro Relais & Châteaux dal 2012
1227, rue de la Montagne
H3G 1Z2 Montréal
Canada

RISTORANTE

Restaurant Europea

Menù 79.50-109.5 CAD t. 14.975% s. 15%

Visionare i dettagli del ristorante




Terminologia: t. = tasse s.n.i= servizio non compreso s.i. = servizio compreso : t. = tasse - s.n.c = servizio non compreso - s.c = servizio compreso


LA STORIA DI UNO CHEF

« Le radici franco-spagnole e una nonna fondamentale. Ho avuto il privilegio di crescere in famiglia, vicino a lei. Una cuoca senza pari per cui la preparazione di un pasto non era un peso ma un piacere. Un piacere da condividere. Da giovane, ho potuto familiarizzare con i migliori prodotti della terra e del mare, grazie a un padre viticultore- agricoltore e numerosi zii marinai- pescatori. In breve, sono riuscito a conoscere la missione di uno chef e gli ingredienti per il suo successo. In qualsiasi ristorante, qualunque sia il registro, le star sono i prodotti e le vedette i loro artigiani. Noi chef siamo solo degli esecutori. Non ci sono cucine grandi o piccole ma solo delle buone o delle cattive maniere. Da circa undici anni ormai, il Quebec mi ha accolto tra le sue braccia. Qui ho creato la mia cucina personale, basata sui migliori prodotti del posto. È creativa, moderna e fedele alle tradizioni della gastronomia francese. Al blu del Mediterraneo, preferisco il blu del Québec. ».

IL MAIALINO DA LATTE DEL QUEBEC - COME LO SERVITE?

In diversi modi, ma ogni tanto faccio il «maiale con fagioli bianchi» di mia nonna, cotto a fuoco lento. Lo servo sfilacciato, con la pelle caramellata croccante, con purea di fave bianche e sugo ridotto. Come accompagnamento chips di prosciutto stagionato e una piccola zuppa tipo île flottante con faglioli di Tarbes e biancomangiare.

"IL MAIALINO DA LATTE DEL QUEBEC - COME AVETE SCOPERTO E CUCINATO IL MAIALINO DA LATTE?"

Lo l’ho scoperto circa dieci anni fa, quando fui invitato a una presentazione. Ero agli esordi. Ho dovuto imparare i diversi tagli. Il maialino (allevato con latte arricchito dopo qualche settimana di allattamento materno) è diverso da quello che si trova in Francia. È fine, ha un gusto eccezionale.

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