"Nuestra cocina hace homenaje a lo mejor de los productos de temporada de Nueva Zelanda, abogando siempre por alimentos frescos procedentes de nuestros propios huertos, árboles frutales, invernaderos e incluso de nuestros propios cerdos y ovejas. El menú suele constar de cinco pequeños platos que cambiamos diariamente y que maridamos con vinos de Nueva Zelanda que van incluidos en el precio. Mi equipo de chefs y yo llevamos los platos a la mesa y se los presentamos personalmente a los huéspedes".