"Me gusta centrarme en sabores frescos e interesantes cuando creo platos para los menús. Es importante no combinar demasiados sabores o confundir al paladar. Disfruto consiguiendo los ingredientes de los mejores proveedores de Hawkes Bay, junto con nuestras frutas y verduras recolectadas diariamente del propio huerto del Cape Kidnappers. Nuestra cocina evoluciona constantemente con nuevos platos y experiencias para nuestros comensales, lo que resulta muy emocionante".