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«Vivo con mi familia en la región de Aubrac, donde nací. El norte de Aveyron es una zona de transición entre la cadena de volcanes de Auvernia y las mesetas que llevan al Mediterráneo. Desde nuestras montañas se domina el horizonte y las vacas de la raza Aubrac, con su pelaje trigueño y ojos ribeteados, pastan en los agosteros y ocupan con discreción el paisaje. Son espacios de gran belleza en los que sobran las palabras. Un lugar en el que la tradición se prolonga y reinventa constantemente. Igual que nuestro restaurante.»
Para inspirarle, Relais & Châteaux le propone sus Routes du Bonheur: sugerencias de itinerarios que usted podrá adaptar en función de sus apetencias y de las experiencias que desee vivir. Nuestros asesores estarán a su disposición para personalizar sus recorridos y ayudarle con sus reservas en nuestros establecimientos. Las actividades recomendadas in situ y en lugares cercanos deberán reservarse por el propio cliente.
*Precio total orientativo, calculado sobre la base de 2 personas en habitación doble para una estancia del número de noches indicado en esta página por el establecimiento, actividades recomendadas no incluidas (establecimientos no reservables en línea y restaurantes no incluidos).
Restaurante y hotel en una ciudad. Frente al Parque de las Fuentes, en Vichy, el Chef Jacques Decoret y su mujer Martine han rehabilitado un chalé de ladrillo de la época de Napoleón III, con una vidriera y cubierta vegetal aromática que ilumina la sala del restaurante. Las espaciosas habitaciones de decoración suave y la cocina ampliamente acristalada crean un entorno moderno y clásico a la vez, como el propio Chef. Decoret ha creado un nuevo estilo de vida en una ciudad termal histórica. Utiliza productos nobles que elabora de forma innovadora, creando alianzas de sabores inéditas, mediante una cocina llena de sonrisas. Además, los gastrónomos pueden apuntarse a clases de iniciación a la cocina.
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Hotel y restaurante en el campo. En el centro de Auvernia, tierra de ríos tortuosos, lagos de agua pura, arte románico y volcanes, se erige esta fortaleza del siglo XV. Este lugar verdaderamente excepcional, cerca de Clermont-Ferrand, cuenta con habitaciones y suites exquisitas, así como con una piscina en plena naturaleza en un gran parque arbolado. Si las mágicas torres, mazmorras y habitaciones reales, con camas con dosel, sedas antiguas, mármoles franceses y muebles originales de finales del XIX no bastan para hechizarle, lo hará nuestro restaurante − cuya bodega cuenta con 500 referencias − y la cocina del chef que hace verdaderas maravillas con los productos de la zona.
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Thiers, ciudad de cuchillos y casas con entramado de madera
La ciudad medieval de Thiers cuenta con varias casas espléndidas con entramado de madera construidas entre 1450 y 1530. Son viviendas que evocan la prosperidad de los comerciantes y artesanos que antaño trabajaban la papelería y la cuchillería. No dude en cruzar el umbral de cualquiera de los muchos talleres aún en actividad y del Museo de Cuchillería, con una espléndida colección que va del siglo XVI a nuestros días.
Fourme d’Ambert, queso de Auvernia
Auvernia es una región de volcanes con una formidable variedad de quesos: Saint-Nectaire, Salers, Cantal, Azul d’Auvergne y Fourme d’Ambert. Y todos se producen un perímetro relativamente reducido. El GAEC (Agrupación agrícola de explotación en común) de Hautes Chaumes, en Valcivières, suministra el queso a nuestro restaurante en Fourme d’Ambert. Allí mantienen la práctica de ir a los agostaderos, hacer el queso en la montaña y desplazar los rebaños según la calidad de la hierba y los pastos.
Por el camino
Clermont-Ferrand y la piedra volcánica
¿Será el tono negro y austero de los edificios de Clermont-Ferrand lo que aleja a los viajeros? Es cierto que la ciudad no seduce a primera vista, pero no por ello la capital de Auvernia deja de merecer una visita. Aunque solo sea para visitar la impresionante catedral, disfrutar del ambiente de los partidos de rugby (Clermont llegó a la final de la Copa de Europa en 2013), ascender al Puy-de-Dôme o dar un paseo por los restos de Gergovia, donde el jefe galo Vercingetórix dio una lección de resistencia ante el mismísimo César.
Restaurante y hotel en el campo. Al frente del Suquet desde 2009, Sébastien Bras traza un camino que no se aleja del que emprendió su padre. Su cocina intuitiva y precisa no ha cesado de revelar los tesoros de un mundo vegetal que ensalza la tierra de la meseta del Aubrac. La fantasía se plasma en acordes sutiles y armonías que expresan todas las facetas de lo vivo. El rape de blancura nacarada en su jugo de oliva negra evoca los intervalos de luz de los cielos plomizos de Aubrac; el plato que degustará es un fragmento del universo. La naturaleza está en el centro de la búsqueda cotidiana de la familia Bras.
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En Aveyron todo el mundo tiene un cuchillo de Laguiole. Pierre-Jean Calmels, herrero de Laguiole, creó en 1829 el primer cuchillo de la localidad inspirado en un capuchadou, la hoja tradicional de los paisanos de Aubrac, y en la navaja que los temporeros traían de Cataluña. Rápidamente se expandió por toda la montaña. Su acero estaba bañado en la fuente del pueblo y el mango modelado en cuerno de vaca o buey de Aubrac. Enseguida le añadieron un punzón, a petición de los ganaderos, y un sacacorchos, a petición de los taberneros que se iban a trabajar a los cafés de la capital. En nuestras mesas, los cuchillos, desde los entrantes hasta el queso, se hacen muy cerca, en la fragua de Laguiole.
Museo Pierre Soulages, Rodez
Arquitectos catalanes se han hecho cargo de la construcción del futuro museo Soulages que abrirá sus puertas en Rodez en la primavera de 2014. Situado en la ciudad natal del artista, el museo cuenta con un importante legado del pintor del negro. Los fondos del museo cuentan con numerosas obras históricas realizadas entre 1946 y 1948, así como importantes piezas de los años 60, con lo que puede considerarse una de las colecciones más importantes del mundo de la obra del pintor. Soulages me contó una vez que conoció sus primeras emociones como pintor en la meseta de Aubrac. Tiene contacto con nuestra familia y hemos tenido la suerte de ser elegidos para abrir un restaurante gastronómico en el mismo museo.
Quesos de la cooperativa Jeune Montagne
Laguiole es famoso por sus cuchillos… y su queso. La cooperativa Jeune Montagne ha conservado la tradición de los buron (casas de piedra en las montañas en las que se fabrica el queso) y produce a la vez el Laguiole “joven y añejo”, un excelente aligot y un queso Tomme fresco. En nuestra carta encontrará dos de los quesos que produce esta cooperativa, respetuosa con una agricultura justa y solidaria.
Los vinos de Marcillac
Me encantan los vinos que producen Philippe y Julien Teulier en el Domaine du Cros. Francos y auténticos, acompañan perfectamente un buen entrecot de buey de Aubrac. La familia Teulier se ocupa de los viñedos desde 1870, pasando de padres a hijos. Su dominio se extiende a lo largo de una treintena de hectáreas en el Valle de Marcillac y sus botellas están en las mejores bodegas de Londres, Tokio y Nueva York. Vinos especiados con pimienta y con notas de frutas rojas que, por supuesto, encontrará en nuestra carta.
Hotel y restaurante en un viñedo. Al final de una avenida bordeada de árboles centenarios, en medio de un magnífico jardín paisajístico, esta casa solariega del siglo XVI ofrece calma y belleza, a pocos minutos del centro de Montpellier. El mobiliario contemporáneo se armoniza con gracia con las viejas piedras y los azulejos antiguos cuidadosamente restaurados, convirtiendo este lugar en un nido familiar. Las 17 hectáreas del viñedo de Verchant que rodean al château producen vinos que se degustan en el restaurante, acompañando a su cocina mediterránea. El spa abierto al exterior, con vistas a las viñas, constituye por sí mismo un lugar ideal para un momento de relax o un tratamiento personalizado.
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Esta sorprendente ciudad de insectos se creó tras el fenomenal éxito de Microcosmos, un documental presentado fuera de competición en el Festival de Cannes de 1996. Se ubica cerca de las tierras del famoso entomólogo Jean-Henri Fabre y alberga miles de especies diferentes de insectos. Los visitantes podrán descubrir un gran número de imágenes que no salían en la película. En los últimos meses se ha creado un nuevo recorrido que permite vivir la sorprendente experiencia de penetrar en el interior de un hormiguero gigante.
Viaducto y « capucins aligotés »
Esta obra arquitectónica, diseñada por el famoso arquitecto inglés Lord Norman Foster, se ha convertido en tan solo unos años en una de las visitas imprescindibles en la región. Al cruzar el viaducto de Millau se tiene la impresión de volar por encima del valle. En su punto culminante, esta construcción con aire de velero alcanza los 343 metros. Más que un lugar de paso, es una obra contemporánea y un lugar excepcional. En la zona colindante, nuestra familia ha creado un espacio gastronómico con la voluntad de dar a conocer los productos de la región. Pruebe los capucins (cornetes de trigo sarraceno) de col rellena, verduras, carne de Aubrac y aligot, o incluso de aligot con trufas de Comprégnac.
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