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Emmanuel Renaut es una de las principales figuras de la gastronomía moderna francesa. Tras haber trabajado junto a Christian Constant y Marc Veyrat, entre otros, se instaló en 1998 en Megève, en una región que hoy sería incapaz de abandonar. «Probablemente elegí vivir en la montaña antes incluso de decidir hacerme cocinero. Ya de pequeño, pasaba mis vacaciones de verano y de invierno a la sombra de las nieves eternas de Saint-Gervais-les-Bains y de Les Houches. Más tarde, hice mi servicio militar con los chasseurs alpins en Chambéry y luego tuve la oportunidad de trabajar junto a Marc Veyrat, lo que me permitió descubrir otra montaña diferente. Me gusta caminar por los Alpes e ir a coger flores, plantas o setas, y cuando llega la nieve me calzo los esquíes o las raquetas, que nunca están lejos de la cocina.»
Para inspirarle, Relais & Châteaux le propone sus Routes du Bonheur: sugerencias de itinerarios que usted podrá adaptar en función de sus apetencias y de las experiencias que desee vivir. Nuestros asesores estarán a su disposición para personalizar sus recorridos y ayudarle con sus reservas en nuestros establecimientos. Las actividades recomendadas in situ y en lugares cercanos deberán reservarse por el propio cliente.
*Precio total orientativo, calculado sobre la base de 2 personas en habitación doble para una estancia del número de noches indicado en esta página por el establecimiento, actividades recomendadas no incluidas (establecimientos no reservables en línea y restaurantes no incluidos).
Restaurante y hotel en la montaña. En la zona alta de Megève, el Chef Emmanuel Renaut ofrece una cocina intemporal, con sabor a montaña, imaginativa y colorista. Añade con atrevimiento color, amargor y acidez, allí donde antes no se utilizaban, para crear platos originales y sorprendentes. Su cocina evoca el paisaje, con partes dulces, onduladas, para después, cual divina sorpresa, alcanzar la cima más alta. Vaya con Emmanuel Renaut al monte a descubrir setas, flores y la vida silvestre. El hotel dispone de varios chalés funcionales, de diseño, de ambiente acogedor y tipo loft. Los tratamientos del spa se inspiran en la montaña: abetos, flores y agua de Megève.
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El camino de Leutaz, situado delante del restaurante, es una auténtica reserva natural y un terreno de juegos inagotable. Yo mismo doy las indicaciones a los clientes que quieren irse de excursión en función de la temporada: «Si mira en tal dirección, en este sitio encontrará oxalis, alcaravea, acanto, frambuesas salvajes o níscalos, y seguro que verá gamuzas». A veces, por la mañana temprano, los clientes del hotel me acompañan a la montaña a recoger flores o hierbas. Solo tenemos ocho habitaciones, lo que nos permite dar un trato más cercano.
Visita del patrimonio, Megève
Detrás de cada piedra hay una historia, por ello le recomiendo que visite el casco histórico del pueblo en compañía de uno de los guías, y descubra así la historia de Megève y sus increíbles habitantes. Estos guías locales le harán descubrir un pasado y una riqueza insospechados, en ocasiones ignorados incluso por los mismos habitantes del lugar. Aquí descubrirá la iglesia, el camino del calvario o el trabajo del arquitecto de montaña Henry Jacques Le Même, creador del chalet «megèvan». Visitas previa reserva.
Descubra las iglesias barrocas
Cuántas iglesias barrocas se construyeron a partir del siglo XVII en los valles de Maurienne, Tarentaise, Beaufortain o Val d’Arly? Hay cerca de ochenta referencias catalogadas con este estilo tan particular, a menudo de apariencia modesta en el exterior y magnífica en el interior. Empuje las puertas y descubra retablos con dorados y tallas de madera.
Restaurante y hotel en la montaña. Al pie del Mont Blanc, Pierre Carrier y Perrine Maillet se han hecho cargo de este hotel – de cocina excepcional, basada en la gastronomía local – fundado en 1903 por el bisabuelo Carrier. Ya sea en el hotel principal o en los chalés del jardín, todas las habitaciones son modernas y cálidas a la vez. Por un lado, el extraordinario menú del Albert Ier y sus elaboradas recetas, llenas de influencias piamontesa y de Liguria. Y por otro, La Maison Carrier y sus especialidades de la zona, en un entorno de granja antigua frente al Mont Blanc. La piscina interior/exterior da también al paisaje de nieves perpetuas. Un destino espectacular y delicioso.
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Con cerca de 7 km de largo y doscientos metros de espesor, este impresionante glaciar es uno de los más importantes de la cadena alpina. Se accede con el tren del Mont Blanc, conocido desde 1909 por el nombre de tren de Montenvers. De niño, mis padres me llevaban a las cuevas excavadas en el hielo, una experiencia mágica idéntica a la que vivo cuando voy ahora con mis hijos. En Montenvers hay una casa centenaria de madera en la que le servirán un chocolate o tarta de arándanos.
Subir a la Aguja del Mediodía
Es uno de los pocos lugares del mundo donde, en pocos minutos, puedes encontrarte en la alta montaña. Todo un placer a 3.800 metros de altitud, frente al Mont Blanc. De niño subía a menudo para recorrer el Valle Blanco, pero la emoción más bella es la de la primera vez que subí por la Cresta de los Cósmicos: un momento de escalada inolvidable, con una ascensión de 400 metros y otra de 1.200 metros.
Hotel y restaurante en la montaña. El Hotel Bellevue & Spa, una perla engarzada a los pies del glaciar del Gran Paraíso, está ubicado en el corazón de un territorio poblado de gamuzas, íbices, marmotas y vacas pastando. El ambiente de esta antigua mansión es único; singular por su ubicación, su decoración y su larga historia. Los tres restaurantes de la propiedad utilizan productos locales genuinos, mezclados con los aromas de su propio huerto. El nuevo centro de bienestar (1.200 m2) le acoge entre grutas, cascadas y antiguos chalés y le ofrece el privilegio de relajarse en un ambiente que conjuga la belleza de las montañas y la cultura alpina con el placer de sumergirse en las aguas calientes de manantial.
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Es la única cumbre de más de cuatro mil metros (4.061 m.) que se sitúa totalmente en Italia. El Gran Paraíso se sitúa entre las provincias del Valle de Aosta y Turín, y domina el parque nacional que lleva su nombre. Esta antigua reserva del rey Víctor Manuel de Saboya, declarada parte del patrimonio en 1922, es todo un paraíso para los amantes de la fauna de montaña: íbices, gamuzas, marmotas, armiños y águilas reales pueden verse con facilidad.
Las cascadas de Lillaz
Punto de salida de estupendos paseos por el Valle de Aosta, esta aldea se sitúa en la comuna de Cogne y esconde unos preciosos saltos de agua. Desde unos 150 metros de altura, una sucesión de cascadas cerca del pueblo de Lillaz forma la Grand Eyvia. En invierno, cuando se congelan, el espectáculo resulta aún más impresionante.
Por el camino
El Pont d’Aël, Aymavilles
Construido en el año 3 a.C., este puente romano, situado a 66 metros por encima de la Grand Eyvia, fue un acueducto de más de 6 km de largo que permitía la irrigación de los cultivos del valle. El antiguo conducto de agua es hoy utilizado por excursionistas que cruzan la garganta en ruta hacia Cogne.
Hotel y restaurante en la montaña. Situada en la vertiente sur del Monte Cervino, la estación de esquí de Cervinia es una de las más altas del mundo, con 4.000 metros en su cota más alta, y una de las pocas que atraviesa la frontera entre Suiza e Italia. Elija entre un eslálom en la vertiente helvética o un descenso por las pistas del Valle de Aosta. L'Hermitage es un gran chalé en la más pura tradición montañesa, con cálidos interiores de madera oscura y dotado de un spa para relajarse tras las intensas jornadas de esquí. En la suite Whymper estará como en un chalé privado y disfrutará de una vista fascinante del Monte Cervino. Déjese seducir por la belleza de la montaña.
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Es el campo de golf más alto de Italia. El recorrido del Cervino es un magnífico PAR 69 con 5.300 metros de largo. Fundado en 1955 a los pies de la montaña, también es uno de los recorridos italianos más antiguos. El arquitecto Luigi Rota Caremoli transformó hace algunos años este recorrido de 9 hoyos, con vistas espectaculares del Cervino, en uno de 18.
El mito del Cervino
Situado en la frontera entre Italia y Suiza, el Cervino es una de las cumbres míticas de los Alpes del Valais. Su forma piramidal - desde Zermatt - y la historia de su ascensión (la cumbre está a 4.478 metros) conforman la leyenda de esta montaña que el poeta inglés John Ruskin describió como «el más noble peñasco de Europa». Me gusta mucho escalar, pero nunca he tenido la ocasión de descubrir sus célebres caras Este y Norte.
Hotel y restaurante en la montaña. En un paisaje de postal con vistas espectaculares a las cumbres nevadas, como colgado de la montaña, Le Chalet d'Adrien domina Verbier, una de las más encantadoras estaciones de altura de Suiza. Dominio esquiable incomparable en invierno, pastizales de altura para hacer senderismo en verano. Boiseries y telas coordinadas, mobiliario antiguo, libros y objetos colocados aquí y allá, como en casa, crean un ambiente con auténtico encanto propicio a la contemplación de la belleza intacta del paisaje. La piscina, frente a la montaña, y el Spa by Sisley invitan al bienestar. Los restaurantes ofrecen los mejores sabores de la vecina Italia y los productos y vinos del Valais.
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Hotel y restaurante en un pueblo. Para Toni y Barbara Mittermair “los huéspedes no se alojan en un hotel, vienen a nuestra casa”. Con acierto, los propietarios han conservado en el Victoria el ambiente íntimo y acogedor de un hotel familiar. Su casa está maravillosamente situada en una meseta con vistas a Montreux, el lago Leman y las montañas nevadas como telón de fondo. El aperitivo en la terraza con el sol poniente es puro placer En el restaurante del hotel, el chef y su equipo elaboran una cocina con influencias del sur de Francia, y platos como el carré de cordero de Sisteron con hierbas aromáticas, acompañado de patatas a la paja y de ratatouille típica de NIza.
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El Chalet d’Adrien propone diferentes excursiones por la región. Por ejemplo, un amanecer en el Mont Fort a 3.300 m de altura (con vistas sobre el Cervino, el Mont Blanc y el Mont Rose) o una jornada en los pastos alpinos durante la que asistirá a la preparación y fabricación de quesos en una lechería a 2.000 metros de altura. Disfrute de una comida cocinada con fuego de leña en la montaña antes de descender tranquilamente al chalet.
Verbier Festival
En veinte años, este festival de música clásica se ha convertido en uno de los más importantes de Europa. Su rica programación incluye a talentos del mundo entero. En verano, durante algunos días, la estación de esquí y los pueblos vecinos vibran al son de arcos, cuerdas y trompetas. Se ha creado una academia que reúne cada año a una cincuentena de músicos venidos de los más prestigiosos conservatorios. No se pierda las Master Class organizadas en los muros del Chalet d’Adrien.
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