En Cervere, risueño microcosmos a orillas del río Stura di Demonte, a mitad de camino entre la llanura y las colinas, en el número 13 de la Via Fossano, reside la familia Vivalda desde 1815, que ahora está a punto de ver nacer la quinta generación después de Eugenia, hermana de Gian Piero, hijos de Giacomina y Renzo. Gian Piero nació y creció en Cervere, enamorado de la cocina, se formó con su abuelo Eugenio que enseñó a su nieto el placer de la mesa y las reglas de la cocina. Junto a su abuelo, Gian Piero empieza a ayudar a la familia durante la preparación básica para el servicio del restaurante y su madre en la gestión del restaurante. Gian Piero estudió en la escuela de hostelería de Mondovi y durante las vacaciones de invierno trabaja en las más famosas estaciones de esquí: St. Moritz, Cortina, Limone Piemonte, mientras que aprovecha las vacaciones de verano para trabajar en los balnearios. En 1988, Gian Piero termina la escuela y trabaja en Europa antes de decidirse a volver a Cervere para gestionar la empresa familiar. Convertido en propietario en 1944, Gian Piero decide ampliar sus experiencias y Francia fue un buen destino para trabajar. Alumno de Georges Blanc, Alain Ducasse y Alain Dutournier, amplía sus conocimientos sobre la cocina con nuevas ideas; en Cervere destaca por elaborar una cocina tradicional e innovadora con productos locales e ingredientes novedosos. En 2003, Gian Piero obtiene su primera estrella Michelin y en 2010 la segunda, además de muchos otros premios en Italia.
Proponemos diferentes platos: ensalada de pichón caliente con zanahorias de San Rocco (o espinacas) con hinojo de nuestro huerto; pichón de granja en cazuela con remolacha y cebollas, o con cerezas de nuestro huerto, ruibarbo y un salteado de setas…
Los compramos a un pequeño productor local que reserva sus pichones de criadero para nuestro restaurante. Su carne tierna encaja perfectamente con nuestra cocina de raíces piamontesas y se adapta de maravilla a cualquier estación.
En 2001, tuve la suerte de ser aprendiz a las órdenes de Georges Blanc, que hacía las recetas de pichón de múltiples formas.
