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Cerco di sorprendere sublimando i sapori del prodotto. Esalto la potenza dei gusti limitando sempre l'utilizzo di grassi e zuccheri. Ad accompagnare questi prodotti nobili, salse dagli aromi delicati che non ne alterano mai i sapori genuini. Cerco di stupire il cliente facendogli provare piacere attraverso la degustazione, consentendogli di vivere un'esperienza gastronomica alla scoperta delle due regioni a cui mi ispiro, la Bretagna (dove sono nato) e la Borgogna (in cui vivo).
Menù 95 EUR s.c. (pranzo, Bevande escluse), 240-310 EUR s.c.
Terminologia: t. = tasse, s.n.c. = servizio non compreso, s.c. = servizio compreso