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„Meine Küche beruht auf Instinkt, Ursprünglichkeit und Kreativität. Sie ist geprägt von der gebündelten Energie meines Teams und ihrem Bestreben, unsere Gäste mit außergewöhnlichen und geschmackvollen kulinarischen Kreationen zu verwöhnen. Ich bereite das Produkt in erster Linie zu, um seine Besonderheit zum Ausdruck zu bringen und es auf natürliche Weise visuell hervorzuheben. Getreu meiner eigenen kulinarischen Überzeugungen arbeite ich vor allem mit kleinen, lokalen Betrieben mit hochwertigen Erzeugnissen aus biologischem und regionalem Anbau. Jedes Mal, wenn ich die Gelegenheit habe, öffne ich ein Fenster des Restaurantsaals, und genieße den Blick auf dieses traumhafte Lot-Tal, um über meine Inspirationen nachzudenken, die Augen auf den fernen Horizont und meine schönsten Träume gerichtet.“
Menü 150-200 EUR
Terminologie: t. = Steuer, s.n.i. = exklusive Service, s.i. = inklusive Service
In this house, the culinary convictions of the Chef, wedded to a deep commitment to the quality of the environment, give rise to an ecosystem that is both profitable and sustainable.
A way of life based on a deep respect of Nature: the products sourced by the Chef have many lives once inside the kitchen: added to different recipes, they are used in their entirety. This comprehensive approach results in significant reduction in food waste. Along with respecting the seasons, sourcing locally is a cardinal rule: via a network of local suppliers who share in the same vision, and with a vegetable garden that provides fresh herbs and delicately flavoured aromatic plants.
