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À propos de Relais & Châteaux
Découvrez notre collection d'hôtels de charme et de restaurants gastronomiques à travers le monde.

16 établissements
Japon

L’ESPRIT DE LA NATURE

L’art des jardins, l’arrangement floral, les bonsaïs, la célébration de la floraison des cerisiers, en avril, celle des couleurs d’automne, dont se parent les forêts en octobre : les Japonais entretiennent une relation forte avec la nature. Dans ce pays, l’empereur descend d’Amaterasu, la déesse du Soleil, et son emblème est la fleur de chrysanthème. L’origine de ce lien se trouve dans le shintoïsme, la religion originelle du Japon, qui veut que la nature abrite des réalités invisibles, bienveillantes ou malveillantes, qu’il importe de prendre en compte… Ces kamis se cachent dans des cascades, des rochers aux formes étranges ou des arbres aux branches tourmentées. Certains de ces esprits ont leur temple, tel Hakone-jinja, où une allée de cèdres tricentenaires mène à un sanctuaire fondé au VIIIe siècle. Le lac qui le borde, d’où émerge un torii rouge vif, offre l’une des vues les plus spectaculaires sur le mont Fuji lorsque le ciel est clair. Symbole national, le cône parfait de cette montagne sacrée cache aussi de redoutables divinités. Jusqu’à la fin du XIXe siècle, l’ascension du mont Fuji était interdite aux femmes, pour éviter de provoquer la jalousie de la princesse divine qui y avait élu domicile.

Le respect de la nature est fortement lié au respect des saisons, qui influencent tous les aspects de la culture japonaise. Un repas traditionnel se prend sur des tatamis en paille de riz, en dégustant de la cuisine kaiseki, une succession de petits plats à base de produits frais de saison, cuisinés de manière aussi naturelle que possible afin d’en exalter le goût. De nombreux jours fériés célèbrent aussi la nature : Shunbun no hi, l’équinoxe de printemps ; Midori no hi, la fête de la nature ; Umi no hi, la fête de la mer ; Shunbun no hi, l’équinoxe d’automne… Sans oublier Hanami, la floraison des cerisiers, dont la progression fait la une des journaux télévisés. Au pied du mont Tanigawa, aux environs du château Matsumoto, comme partout ailleurs, cette fête – métaphore de la beauté et de la fugacité de la vie – donne l’occasion d’un pique-nique en famille au pied des arbres pour célébrer, autour d’un verre de saké rempli sitôt que vidé, cette renaissance. On se détend ensuite dans les onsen, ces bains thermaux alimentés par les sources chaudes qui, partout dans cet archipel volcanique, sourdent de la roche. Les Japonais en ont fait un art de vivre où la nudité est partagée ; en extérieur, le paysage dans lequel ils s’immergent permet la communion avec la nature environnante.


16 établissements trouvés

Restaurant
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Aoyagi

Tokyo - Japon

Restaurant en ville. Hirohisa Koyama a repris le restaurant créé par son grand-père sur l’île de Shikoku il y a près d’un siècle. Aujourd’hui situé en plein centre de Tokyo, Aoyagi est un élégant havre de paix à la décoration japonaise. Connu en France grâce à ses conférences et ses livres, Koyama est l’un des plus grands chefs du Japon. Sa cuisine simple, bonne et belle, allie tradition et innovation. Le chef distille avec brio dans chacun de ses plats vie et expérience pour créer des histoires gastronomiques pleines d’esprit. Koyama estime que le lien entre passé et présent est un fil continu qui intègre et laisse place au changement. Ainsi, se résume sa philosophie de la cuisine. ... Cliquez-ici pour en savoir plus.moins

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133  EUR (à partir de)
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Asaba

Izu-shi, Shizuoka-Ken - Japon

Hôtel et restaurant dans un village. On raconte que le grand maître du bouddhisme japonais, Kobo Daishi, se baignait chaque matin dans la rivière Katsura et en ressortait purifié. À quelques minutes de là, l’hôtel Asaba vous plongera dans un Japon de légende : un spectacle traditionnel de théâtre No est présenté au bord de l’eau. Après une partie de golf dans un paysage d’estampe, vous quitterez votre kimono pour les plaisirs d’un bain d’eau de source en plein air. Le restaurant sert des plats traditionnels et associe le sucré et le salé. Vous vous relaxerez au salon sur une chaise du célèbre designer italo-américain Harry Bertoia, et laisserez, au jardin, venir à vous l’inspiration au fil des doux parfums de la nature. ... Cliquez-ici pour en savoir plus.moins

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17 chambres
881  EUR (à partir de)
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Beniya Mukayu

Kaga-shi - Japon

Hôtel et restaurant dans un village. Fondé en 1929 dans la ville thermale de Yamashiro, Beniya Mukayu est situé sur la route qui mène de Kyoto aux sites classés au patrimoine de l’humanité de Shrakawa-go-Gokayama, près de Kanazawa. L’élégante architecture de l’hôtel souligne les contrastes entre les lumières, les ombres et les couleurs neutres. Chaque chambre a son propre bain d’eau de source chaude en plein air et une vue splendide sur un authentique jardin japonais. Cérémonie du thé traditionnelle célébrée par le propriétaire, cours de yoga dispensés chaque matin et excellente cuisine kaiseki dans le style kaga, servie sur des céramiques artisanales contribuent à faire de Beniya Mukayu un havre de paix. ... Cliquez-ici pour en savoir plus.moins

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17 chambres
652  EUR (à partir de)
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Bettei Senjuan

Minakami - Japon

Hôtel et restaurant dans un parc. Toutes les chambres du Bettei Senjuan sont tournées vers les pics enneigés du mont Tanigawa, au pied duquel, au printemps, les cerisiers peignent le paysage de rose. Vous pourrez prendre le temps de découvrir les bains d’eau thermale chaude dans votre chambres, les jardins et le paisible centre de bien-être. De larges baies s'ouvrent sur une nature préservée et laissent entrer la lumière dans l’intérieur d'inspiration zen, où le design contemporain côtoie les oeuvres des ébénistes de Kumiko et des calligraphies originales. Les plats traditionnels du restaurant, présentés de façon impressionnante et contemporaine, portent en eux l'influence des sources thermales célèbres de la région. ... Cliquez-ici pour en savoir plus.moins

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18 chambres
705  EUR (à partir de)
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Gôra Kadan

Hakone - Japon

Hôtel et restaurant à la montagne. Un séjour au ryokan Gôra Kadan, ancienne résidence de la famille impériale Kanin-no-miya située au coeur du Parc national de Hakone, est une invitation à l'éveil de vos cinq sens et une immersion dans l’art de vivre du Japon ancien. Prettez l'oreille au souffle d’une paroi en papier de riz qui coulisse, retrouvez dans l'encens les fragrances de fleurs, retenez le goût de la cuisine traditionnelle kaiseki et appréciez le toucher de la soie... Ce havre de calme est situé dans une région où les sources sont réchauffées par les roches volcaniques. Les suites se caractérisent par un design minimaliste, et l'hôtel offre également une piscine, un spa et un institut de beauté. ... Cliquez-ici pour en savoir plus.moins

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39 chambres
1 091  EUR (à partir de)
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Hikariya-Nishi

Matsumoto - Japon

Restaurant en ville. Un Namako (treillis traditionnel) noir et blanc sur le bas du mur, les fenêtres ainsi que les lourdes portes de cellier évoquent le passé du bâtiment : cet ancien « Kura », entrepôt traditionnel japonais, date du xixe siècle et a été transformé en restaurant en 2007. C’est dans ce lieu paisible, proche du château de Matsumoto, que le Chef Masahiro Tanabe, qui a travaillé dans des restaurants renommés en Europe, prépare une « cuisine française naturelle » raffinée. Soucieux de la qualité des ingrédients, il sillonne Nagano à la rencontre des producteurs pour sélectionner légumes et produits tels que le bœuf ou le saumon de Shinshu dont il révèle le meilleur dans ses plats. ... Cliquez-ici pour en savoir plus.moins

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25  EUR (à partir de)
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Kanamean Nishitomiya

Kyoto - Japon

Hôtel et restaurant en ville. Le Kanamean Nishitomiya est l’un de ces ryokans qui subsistent dans les interstices du centre ville moderne de Kyoto. L’architecture en bois abrite seulement six suites, qui donnent sur un petit jardin japonais planté de fleurs de saison. Futon, tatamis, mobilier en bambou... il y règne une grande sérénité. Cinquième génération d’hôteliers, M. et Mme Nishida vous accueillent personnellement, dans le respect de la tradition d’hospitalité japonaise. À l’instar de la très belle vaisselle dans laquelle sont servis les repas, vos hôtes soignent chaque détail, inspirés par l’histoire du quartier de Honeyanocho, renommé pour l’artisanat d’éventails, qui a donné son nom à l’hôtel. ... Cliquez-ici pour en savoir plus.moins

6 chambres
798  EUR (à partir de)
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Kashiwaya

Osaka - Japon

Restaurant en ville. Dans ce ryotei, restaurant traditionnel des faubourgs d’Osaka, ville emblématique du Japon, le Kashiwaya propose des plats modernes nippons, dans une salle décorée dans le style sukiya, traditionnellement voué à la cérémonie du thé : portes coulissantes du fusuma, cloisons de papier shoji, sols de tatami et salles de réception dotées du tokonoma, – réinterprétés dans un style contemporain. La carte ne compte que 8 plats et change tous les mois. Parmi les spécialités du célèbre Chef Hideaki Matsuo : amadai, un bar grillé mariné dans une sauce aux crevettes salées shiokara et des oeufs de poisson cuits dans du saké, flottant sur un potage au navet. ... Cliquez-ici pour en savoir plus.moins

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88  EUR (à partir de)
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Kobe Kitano Hotel

Kobe - Japon

Restaurant et hôtel en ville. Kobe est la plus cosmopolite des villes japonaises. Dans le quartier chic de Kitano, de nombreux étrangers, installés dès le xixe siècle, ont construit des résidences dans le style de leur patrie lointaine. Ici, on retrouve l’art de vivre à la française, présent dans le beau bâtiment en briques rouges, témoin de tout un chapitre de l’histoire du Japon. On y découvre aussi, entre cour et jardin intérieur, un décor raffiné et surtout la cuisine du Chef Hiroshi Yamaguchi, lequel a l’art de sublimer les mets. À la carte, le célèbre fugu et ses laitances en pommes de terre craquantes, salsifis caramélisés et jus de légumes ou l’incomparable boeuf de Kobe en croûte de sel. ... Cliquez-ici pour en savoir plus.moins

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31 chambres
286  EUR (à partir de)
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La Bécasse

Osaka - Japon

Restaurant en ville. « Ne te satisfais jamais. » Perfectionniste, le chef franco-japonais Yoshinori Shibuya n’a jamais oublié ce conseil que lui glissa le chef français Alain Chapel. Repoussant sans cesse les limites de sa créativité, le Chef Shibuya a suivi les traces de ses deux maîtres, Chapel et Robuchon, pour créer une table de renom à Osaka. Dans un cadre au décor minimaliste orné de bronzes et de toiles, vous goûterez sa cuisine d’inspiration française qui s'attache à respecter les produits ; des merveilles comme la fameuse salade de homard à la coriandre, ou les paupiettes de sole au foie gras et la piccata d’agneau. Peut-être, après tout, la perfection est-elle de ce monde ! ... Cliquez-ici pour en savoir plus.moins

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71  EUR (à partir de)
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Relais & Châteaux
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