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À propos de Relais & Châteaux
Découvrez notre collection d'hôtels de charme et de restaurants gastronomiques à travers le monde.

15 établissements
Japon

L’ESPRIT DE LA NATURE

L’art des jardins, l’arrangement floral, les bonsaïs, la célébration de la floraison des cerisiers, en avril, celle des couleurs d’automne, dont se parent les forêts en octobre : les Japonais entretiennent une relation forte avec la nature. Dans ce pays, l’empereur descend d’Amaterasu, la déesse du Soleil, et son emblème est la fleur de chrysanthème. L’origine de ce lien se trouve dans le shintoïsme, la religion originelle du Japon, qui veut que la nature abrite des réalités invisibles, bienveillantes ou malveillantes, qu’il importe de prendre en compte… Ces kamis se cachent dans des cascades, des rochers aux formes étranges ou des arbres aux branches tourmentées. Certains de ces esprits ont leur temple, tel Hakone-jinja, où une allée de cèdres tricentenaires mène à un sanctuaire fondé au VIIIe siècle. Le lac qui le borde, d’où émerge un torii rouge vif, offre l’une des vues les plus spectaculaires sur le mont Fuji lorsque le ciel est clair. Symbole national, le cône parfait de cette montagne sacrée cache aussi de redoutables divinités. Jusqu’à la fin du XIXe siècle, l’ascension du mont Fuji était interdite aux femmes, pour éviter de provoquer la jalousie de la princesse divine qui y avait élu domicile.

Le respect de la nature est fortement lié au respect des saisons, qui influencent tous les aspects de la culture japonaise. Un repas traditionnel se prend sur des tatamis en paille de riz, en dégustant de la cuisine kaiseki, une succession de petits plats à base de produits frais de saison, cuisinés de manière aussi naturelle que possible afin d’en exalter le goût. De nombreux jours fériés célèbrent aussi la nature : Shunbun no hi, l’équinoxe de printemps ; Midori no hi, la fête de la nature ; Umi no hi, la fête de la mer ; Shunbun no hi, l’équinoxe d’automne… Sans oublier Hanami, la floraison des cerisiers, dont la progression fait la une des journaux télévisés. Au pied du mont Tanigawa, aux environs du château Matsumoto, comme partout ailleurs, cette fête – métaphore de la beauté et de la fugacité de la vie – donne l’occasion d’un pique-nique en famille au pied des arbres pour célébrer, autour d’un verre de saké rempli sitôt que vidé, cette renaissance. On se détend ensuite dans les onsen, ces bains thermaux alimentés par les sources chaudes qui, partout dans cet archipel volcanique, sourdent de la roche. Les Japonais en ont fait un art de vivre où la nudité est partagée ; en extérieur, le paysage dans lequel ils s’immergent permet la communion avec la nature environnante.


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Bettei Senjuan

Tone-gun - Japon

Hôtel et restaurant dans un parc. Toutes les chambres du Bettei Senjuan sont tournées vers les pics enneigés du mont Tanigawa, au pied duquel, au printemps, les cerisiers peignent le paysage de rose. Vous pourrez prendre le temps de découvrir les bains d’eau thermale chaude dans votre chambres, les jardins et le paisible centre de bien-être. De larges baies s'ouvrent sur une nature préservée et laissent entrer la lumière dans l’intérieur d'inspiration zen, où le design contemporain côtoie les oeuvres des ébénistes de Kumiko et des calligraphies originales. Les plats traditionnels du restaurant, présentés de façon impressionnante et contemporaine, portent en eux l'influence des sources thermales célèbres de la région. ... Cliquez-ici pour en savoir plus.moins

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18 chambres
586  EUR (à partir de)
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Restaurant Sant Pau

Tokyo - Japon

Restaurant en ville. On trouve au pays du soleil levant un des meilleurs restaurants catalans. Cette version japonaise du célèbre restaurant Sant Pau est située dans le quartier de Nihonbashi, à deux pas de Ginza. Les habitants de Tokyo s’émerveillent de la cuisine catalane, délicate et moderne, des Chefs Carme Ruscalleda et Yosuke Okazaki, qui ensemble élèvent la cuisine au sommet de l’art. À la carte, vous trouverez une grande variété de poissons et de légumes du pays nippon. Ne manquez pas la viande de porc ibérique, le pigeon cuisiné avec des feuilles de cerisier ou les desserts à thème. La lumière y est douce et des tableaux de l'avant-garde espagnole ornent les murs. ... Cliquez-ici pour en savoir plus.moins

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65  EUR (à partir de)
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Kashiwaya

Osaka - Japon

Restaurant en ville. Dans ce ryotei, restaurant traditionnel des faubourgs d’Osaka, ville emblématique du Japon, le Kashiwaya propose des plats modernes nippons, dans une salle décorée dans le style sukiya, traditionnellement voué à la cérémonie du thé : portes coulissantes du fusuma, cloisons de papier shoji, sols de tatami et salles de réception dotées du tokonoma, – réinterprétés dans un style contemporain. La carte ne compte que 8 plats et change tous les mois. Parmi les spécialités du célèbre Chef Hideaki Matsuo : amadai, un bar grillé mariné dans une sauce aux crevettes salées shiokara et des oeufs de poisson cuits dans du saké, flottant sur un potage au navet. ... Cliquez-ici pour en savoir plus.moins

54  EUR (à partir de)
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Hikariya-Nishi

Matsumoto - Japon

Restaurant en ville. Un Namako (treillis traditionnel) noir et blanc sur le bas du mur, les fenêtres ainsi que les lourdes portes de cellier évoquent le passé du bâtiment : cet ancien « Kura », entrepôt traditionnel japonais, date du xixe siècle et a été transformé en restaurant en 2007. C’est dans ce lieu paisible, proche du château de Matsumoto, que le Chef Masahiro Tanabe, qui a travaillé dans des restaurants renommés en Europe, prépare une « cuisine française naturelle » raffinée. Soucieux de la qualité des ingrédients, il sillonne Nagano à la rencontre des producteurs pour sélectionner légumes et produits tels que le bœuf ou le saumon de Shinshu dont il révèle le meilleur dans ses plats. ... Cliquez-ici pour en savoir plus.moins

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20  EUR (à partir de)
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Otowa restaurant

Utsunomiya - Japon

Restaurant en ville. Après avoir fait ses armes en Europe et notamment auprès d’Alain Chapel, le Chef Kazunori Otowa a ouvert son restaurant dédié à la cuisine française dans sa ville d’origine, la très animée Utsunomiya. Pour composer ses plats, magnifiquement présentés à la manière de tableaux, il utilise des produits locaux tels que le bœuf Wagyu de Tochigi, la truite Yashio-Masu, le fromage de Nasu Highlands ou encore les poires asiatiques. Contrebalançant l’influence française dans la cuisine, le décor du restaurant est un hommage à sa région, et mêle la pierre d’Oya et les poteries de Mashiko aux antiquités, sculptures et ferronneries d’art rassemblées par Kazunori Otowa au fil des ans. ... Cliquez-ici pour en savoir plus.moins

43  EUR (à partir de)
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La Bécasse

Osaka - Japon

Restaurant en ville. « Ne te satisfais jamais. » Perfectionniste, le chef franco-japonais Yoshinori Shibuya n’a jamais oublié ce conseil que lui glissa le chef français Alain Chapel. Repoussant sans cesse les limites de sa créativité, le Chef Shibuya a suivi les traces de ses deux maîtres, Chapel et Robuchon, pour créer une table de renom à Osaka. Dans un cadre au décor minimaliste orné de bronzes et de toiles, vous goûterez sa cuisine d’inspiration française qui s'attache à respecter les produits ; des merveilles comme la fameuse salade de homard à la coriandre, ou les paupiettes de sole au foie gras et la piccata d’agneau. Peut-être, après tout, la perfection est-elle de ce monde ! ... Cliquez-ici pour en savoir plus.moins

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58  EUR (à partir de)
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Restaurant Moliere

Sapporo - Japon

Restaurant en ville. Situé dans un quartier calme et résidentiel de Sapporo, le restaurant Molière arbore de vastes baies vitrées d’où vous pourrez admirer le parc Maruyama. Dans un décor clair et moderne, vous dégusterez une cuisine française mondialement reconnue, exécutée avec brio par le Chef Hiroshi Nakamichi et l’équipe formée à ses côtés depuis plus de vingt ans. Ses plats sont un hommage à la richesse des ressources naturelles d’Hokkaido. Derrière un apparent classicisme, le Chef sublime les ingrédients locaux tels le canard servi grillé avec un confit de salsifis, le bœuf Tokachi, l’agneau de pays rôti parfumé de fines herbes, ou encore le turbotin préparé en carpaccio et accompagné de légumes de saison. ... Cliquez-ici pour en savoir plus.moins

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20  EUR (à partir de)
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Aoyagi

Tokyo - Japon

Restaurant en ville. Hirohisa Koyama a repris le restaurant créé par son grand-père sur l’île de Shikoku il y a près d’un siècle. Aujourd’hui situé en plein centre de Tokyo, Aoyagi est un élégant havre de paix à la décoration japonaise. Connu en France grâce à ses conférences et ses livres, Koyama est l’un des plus grands chefs du Japon. Sa cuisine simple, bonne et belle, allie tradition et innovation. Le chef distille avec brio dans chacun de ses plats vie et expérience pour créer des histoires gastronomiques pleines d’esprit. Koyama estime que le lien entre passé et présent est un fil continu qui intègre et laisse place au changement. Ainsi, se résume sa philosophie de la cuisine. ... Cliquez-ici pour en savoir plus.moins

108  EUR (à partir de)
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Hôtel + Restaurant
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Tobira Onsen Myojinkan

Matsumoto-shi - Japon

Hôtel et restaurant dans un parc. Au coeur des « Alpes japonaises », vous découvrirez les charmes secrets de cet hôtel créé en 1931. Un petit bijou au sein du Parc national, ciselé par le calme des montagnes, entre cimes neigeuses et sources chaudes reconnues pour leurs vertus thérapeutiques. Une ambiance harmonieuse et sereine se dégage du Tobira Onsen Myojinkan. Yin et yang sont en accord dans les bains relaxants au coeur de la nature, la cure d'aromathérapie, et les superbes chambres et suites donnant sur la forêt. Au raffinement de la cuisine kaiseki, merveille d’équilibre entre les textures, les saveurs et les couleurs, s’ajoutent les créations d’un chef talentueux spécialisé dans la cuisine macrobiotique. ... Cliquez-ici pour en savoir plus.moins

44 chambres
367  EUR (à partir de)
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Restaurant Hôtel de Mikuni

Tokyo - Japon

Restaurant en ville. Le Chef Kiyomi Mikuni, grand maître dans l’art de « japoniser » la gastronomie française, a créé l’une des tables les plus prisées de Tokyo. Thym, romarin et cerfeuil rencontrent maitake – un champignon parfumé – et kaiware – une herbe locale. Le meilleur des deux cultures se révèle dans des créations audacieuses, comme le fameux bortsch de loup de mer façon Mikuni, les langoustines d’Odawara et leur fricassée de cubes de carotte à l'essence de beurre vermillon. En hommage à ses maîtres, Kiyomi Mikuni a glissé à sa carte la « soupe de truffe façon Paul Bocuse » et la « salade de homard » ou le « gâteau de foie de volaille au beurre d’écrevisse » d’Alain Chapel. ... Cliquez-ici pour en savoir plus.moins

53  EUR (à partir de)
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