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«Nací en Joigny, la «puerta de Borgoña», como decía un letrero a la entrada del pueblo. El lugar donde la región abre sus brazos. Pero no crecí acunado por las viñas sino por un río, el Yonne, un espléndido curso de agua que fluye bajo nuestras ventanas y que, para mí, es a la vez fuente de paz y de inspiración. Me encanta levantarme en plena noche, instalarme solo, con una caña, a orillas del río y esperar a los peces. Borgoña es un verdadero paraíso para los amantes de la naturaleza y el silencio, un lugar en el que pasar de las viñas a las bodegas, de las abadías a los bosques, y cuyos «climats» (regiones) serán pronto patrimonio mundial.»
Para inspirarle, Relais & Châteaux le propone sus Routes du Bonheur: sugerencias de itinerarios que usted podrá adaptar en función de sus apetencias y de las experiencias que desee vivir. Nuestros asesores estarán a su disposición para personalizar sus recorridos y ayudarle con sus reservas en nuestros establecimientos. Las actividades recomendadas in situ y en lugares cercanos deberán reservarse por el propio cliente.
*Precio total orientativo, calculado sobre la base de 2 personas en habitación doble para una estancia del número de noches indicado en esta página por el establecimiento, actividades recomendadas no incluidas (establecimientos no reservables en línea y restaurantes no incluidos).
Restaurante y hotel en la ribera. La Côte Saint Jacques es un destino fascinante en el corazón de la Borgoña. La mayoría de las agradables habitaciones de este hotel tienen bonitas terrazas y desde el jacuzzi podrá disfrutar de una vista panorámica de las orillas del río Yonne. Hay una gran oferta de actividades: clases de cocina, paseos por el canal, una piscina climatizada, un spa y programas especiales para niños; no le faltarán cosas que hacer. Jean-Michel Lorain, Chef y propietario, apasionado y locuaz, le acogerá en el restaurante como a un amigo y, con un poco de suerte, le revelará los secretos de sus recetas. Su creación de un plato a base de ostras vale por sí sola el viaje.
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Se trata de un mercado cubierto de estilo Baltard muy bien renovado. Allí conozco a casi todo el mundo y tengo una docena de productores regulares: dos horticultores, un mantequero, un pollero y conejero, un apicultor, una mujer que vende berros y otras hierbas, un quesero, etc. Voy todos los sábados (abre también los miércoles, pero ese día hay menos gente) y es un buen lugar para ver a los comerciantes y habitantes del pueblo.
Por el camino
Noyers-sur-Serein
Con sus casas de entramado de madera y sus antiguas fortificaciones, Noyers-sur-Serein está considerado uno de los pueblos más bonitos de Francia. Muchos artistas se han instalado en él desde hace decenas de años. En el 53 de la Place du Grenier à Sel encontrarán la galería de François Gueneau, un ceramista borgoñón con mucho talento. Tanto, que le pedimos que creara los platos de presentación de la Côte Saint-Jacques.
La Fabuloserie
Un museo de arte marginal muy poco conocido. Creado por el arquitecto, pintor y escultor Alain Bourbonnais en los graneros de su casa de campo en Dicy, alberga soberbias obras de arte “hors-les-normes” (fuera de las normas estéticas) imaginadas por artistas improbables e inspirados: agricultores, mineros o simples vaqueros. No se pierdan en el jardín el tiovivo de Petit Pierre, una obra muy poética que me encanta descubrir una y otra vez.
Restaurante y hotel en un pueblo. El nombre de Bernard Loiseau evoca un viaje sensorial único y una auténtica experiencia gastronómica. El Chef Patrick Bertron mejora el legado de su maestro; su cocina es sencilla, de sabores potentes y sensaciones nuevas. Pero la cocina no es el único atractivo de esta gran mansión borgoñona: Dominique Loiseau la ha convertido en excepcional desde todos los punto de vista. La sala de desayunos está catalogada como monumento histórico. En los salones del restaurante, una bella vista de los jardines, en las habitaciones, decoración refinada y en el spa, una acogida cálida y atenta. Un lugar mágico e intemporal en donde la idea de bienestar cobra todo su sentido.
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Aislada, al abrigo de la vegetación, la abadía de Fontenay se mantiene como un lugar singular. Este monasterio cisterciense del siglo XII de magnífica arquitectura románica fue declarado patrimonio mundial de la Unesco en 1981. Desde que franqueen sus puertas, sentirán la sensación de intimidad y magnificencia que transmite el lugar mientras avanzan por la iglesia abacial, el claustro, la sala capitular o el dormitorio, lugares propicios para la meditación y el trabajo. Este sitio sirvió de decorado para la película “Cyrano de Bergerac”, en la que tan espléndidamente actuó el actor Gérard Depardieu.
Restaurante y hotel en un pueblo. Auténtica institución de la gastronomía francesa, pero también hotel con encanto, la Maison Lameloise cultiva desde hace más de 90 años un verdadero arte de vivir. Ya en la Edad Media, el comedor atraía a los duques de Borgoña. Hoy, el Chef Éric Pras y Frédéric Lamy, a la cabeza de esta antigua parada de postas del siglo XV, perpetúan esta larga y bonita historia gastronómica, día tras día. Fresca, precisa y delicada, la cocina de Éric Pras rejuvenece este restaurante legendario. La tartaleta de caracoles de Borgoña y finas hierbas, o la chuleta de ternera lechal aromatizada con mejorana y naranja, rinden un alegre homenaje a su tierra y al patrimonio del establecimiento.
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Mi antiguo chocolatero, el excelente Pascal Millot, retomó en 2011 la pastelería Bouché, toda una institución en la que dejarse tentar por sus últimas creaciones. Una parada (casi) imprescindible antes o después de visitar el Hôtel-Dieu, una obra espléndida del arte borgoñón de inspiración flamenca, fundado en 1443.
Por el camino
Visita del Domaine David Duband
Desde 2004, este hermoso dominio situado en Chevannes, en la Côte de Nuits, privilegia el cultivo ecológico en sus 17 hectáreas de viñas (6 de ellas de su propiedad). Chambolle, Nuits Saint-Georges, Gevrey-Chambertin, Morey Saint-Denis... Dispone de una carta completa de estos vinos “sur le fruit”, que tienen la particularidad de beberse jóvenes.
Trufas y Castillos
Desde hace unos años, el Château d’Entre-Deux-Monts propone una visita insólita que incluye una demostración de “cavage” (el arte del perro para encontrar una trufa) en la trufera del dominio, una visita a este monumento histórico construido en el siglo XVII y, por fin, una degustación de productos con trufas acompañados de una copa de vino. Un buen modo de asociar la historia de los lugares y el placer de las papilas.
Restaurante y hotel en una ciudad. En una colina encantada, la Villa Florentine lleva al centro de Lyon el espíritu del Renacimiento italiano. Las terrazas de este convento del XVII ofrecen una vista espectacular de la histórica ciudad, declarada patrimonio de la humanidad por la Unesco. En las habitaciones, refugios de paz, los muebles de época se combinan con obras contemporáneas. La piscina y el jacuzzi con vistas panorámicas y una tranquilidad total invitan a viajar con los sentidos. A los fogones, el Chef Davy Tissot da toda una exhibición de refinamiento y pone el producto en primera línea de la escena culinaria. Por la noche, las luces de la ciudad se funden con las estrellas.
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Relais & Châteaux Restaurant Auberge de l’Île, Lyon
Una dirección poco habitual, en el corazón de la isla Barbe, que bañan las aguas del Saona. Es el antiguo refectorio de un monasterio medieval situado cerca del centro de Lyon pero que parece, sin embargo, estar totalmente fuera del tiempo. La cocina del gran chef lionés Jean-Christophe Ansanay-Alex, a la vez sabrosa, sutil y minimalista, ha llevado a lo más alto al albergue que antaño dirigió su padre.
En Milly, en medio de los hijos de los viñadores, creció Alphonse de Lamartine. Una juventud despreocupada y feliz que marcó la obra del escritor. En 1830, poco después de ser elegido miembro de la Academia Francesa, heredó la casa familiar antes de presentarse sin éxito como diputado por Mâcon. Compuso allí algunas de sus célebres Meditaciones poéticas y de sus más bellos poemas. La casa, que sigue siendo un dominio vitícola, está abierta al público.
Abadía de Cluny
Cuesta imaginarlo hoy, pero Cluny fue en el siglo XII la abadía más importante de Occidente. Fundada tres siglos antes, en 910, reunía a casi 10 000 monjes. Aunque el conocido como “promenoir des anges” (deambulatorio de los ángeles) ha perdido lustre desde entonces, aún sigue siendo uno de los lugares principales de la cristiandad. Hoy alberga un hermoso museo de arte y arqueología con bellas piezas y esculturas romanas.
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