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Desde La Provenza hasta el Mediterráneo, las estrellas de la gastronomía
5 etapas
5 noches
478 km
Los chefs de renombre mundial como Anne Sophie Pic, Glenn Viel, Gérald Passédat, Fabien Ferré y Mauro Colagreco tienen en común tres estrellas de la Guía Michelin, un deseo visceral de mostrar los productos y sabores de su región, y el deseo de reinventarse y renovar su menú cada temporada. Viajar de una mesa a otra es quizás la forma más sutil de descubrir La Provenza y la Costa Azul. Porque todos sus sentidos están centrados en esta tierra que han elegido y que los ha hecho reyes y reina.
01
Salida
Duración recomendada : 1 noche
Valence
Qué hacer, qué visitar, qué descubrir
Durante su estancia
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Scook, la escuela de cocina de Anne-Sophie Pic (Valence)
Scook, una experiencia única concebida por Anne-Sophie Pic, se presenta como una escuela de cocina a un tiro de piedra del restaurante galardonado con estrella Michelin. Todo el mundo puede asistir a uno más cursos para aprender las bases de la cocina, seguir la receta de un plato elaborado o un pastel, o darse el gusto de disfrutar de una lección de enología con maridajes de manjares y vinos. Dirigidas por un chef de la brigada del restaurante, las lecciones se adaptan al nivel de los estudiantes, aficionados o cocineros ilustrados.
02
154 kmCoche
Duración recomendada : 1 noche
Les-Baux-de-Provence
Qué hacer, qué visitar, qué descubrir
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Las harinas de Henri de Pazzis (Saint-Rémy-de-Provence)
Henri de Pazzis, pionero de la agricultura orgánica, cultiva el arte del trigo. En sus 43 hectáreas de terreno en Maillane, se ha establecido como uno de los mayores conocedores de las variedades de trigo antiguas o locales (trigo Meunier d'Apt, Touselle de Nîmes, Seissette de Provence). Glenn Viel admira a este promotor del 'renacimiento del trigo'. Desde la cocina hasta la pastelería, el chef utiliza sus harinas frescas, molidas diariamente con una piedra de molino de granito...
Durante su estancia
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La cría de Aux pigeons des Costières (Manduel)
Éric y Didier Baeza tuvieron el loco deseo, hace unos veinte años, de crear en su pueblo una granja de palomas y pichones de la raza Hubbell. Los dos hermanos, enérgicos y entusiastas, construyeron ellos mismos los edificios y las pajareras. Sus aves están muy bien cuidadas y solo se alimentan de cereales. Su sutil y delicada carne es particularmente apreciada por el chef Glenn Viel, cuya receta de pichón servido en un nido se ha convertido en un indispensable...
03
85 kmCoche
Duración recomendada : 1 noche
Marsella
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Los pequeños pescadores locales (Vieux-Port)
Gérald Passédat ha querido desde hace mucho tiempo destacar los peces olvidados o descuidados (doncella, chopa, etc.). A lo largo del año, según las estaciones y las corrientes, el chef cocina unas sesenta y cinco especies diferentes de peces de las costas cercanas. Passédat ha creado así su propia red de barcos que trabajan exclusivamente para Le Petit Nice. Todos los pescadores practican una pesca razonada y tradicional, respetuosa con el océano.
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La Bouille Abaisse de Gérald Passédat (Marsella)
Si solo pudiera probar una en la vida, ¡sería esta! El gran chef ha reinterpretado, o sublimado, la receta tradicional marsellesa (¡e incluso ha cambiado su ortografía!). Con paciencia y meticulosidad, Passédat prepara uno tras otro su carpacho de mariscos con espuma de mar, su caldo de doncella, tres piezas enteras de pescado cocido y finalmente su sopa de pescado de roca. El conjunto se sirve en una cazuela acompañada de patatas y caldo de azafrán. Todo el Mediterráneo en un plato...
04
42 kmCoche
Duración recomendada : 1 noche
Le Castellet
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Cata de vinos de Bandol
De Toulon a Cassis, la famosa DOC Bandol se extiende hasta donde alcanza la vista. Las viñas, cuyo origen se remonta a los foceos (siglo VII a. C) cubren cerca de 1600 hectáreas frente al mar Mediterráneo. Conocidos por su potencia y su carácter robusto, los vinos de la denominación disfrutan de una insolación excepcional y un microclima que solo barren las brisas marinas. Numerosas fincas, modestas u opulentas, abren sus puertas a los viajeros de paso. Catar con moderación.
05
197 kmCoche
Duración recomendada : 1 noche
Menton
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René y Sophie Peglion, productores de queso (Sospel)
Hay que 'subir' a la quesería Saint-Vincent, frente a la montaña de Le Pénas, para descubrir la producción de René y Sophie Peglion. La pareja cría vacas lecheras de raza parda alpina cuya leche se utiliza en la producción de quesos rouchon, ricotta, brousse y tomme. Un amplio abanico de productos típicos de la región que podemos encontrar en los platos del Mirazur...
Durante su estancia
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Los jardines del Mirazur (Menton)
Solo dos años después de abrir su restaurante en Menton, Mauro Colagreco decidió cultivar sus propios huertos y vergeles. Limoneros, almendros, pomelos, nísperos, almendros y ciruelos se presentan actualmente junto a unas 150 especies de plantas, incluyendo 30 variedades de tomates. Sin olvidar los gallineros y las colmenas. Los más afortunados descubrirán el lugar con el agricultor jefe (según su disponibilidad).
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