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Las estrellas de la gastronomía francesa de Lyon
3 etapas
3 noches
230 km
Sus nombres son Troisgros, Marcon y Pic. Apellidos famosos en todos los continentes, garantía de una cocina francesa que se reinterpreta constantemente. Grandes chefs de los establecimientos Relais & Châteaux, galardonados con tres estrellas de la Guía Michelin, profundamente enamorados de su entorno. Haciendo gala de su concepto del hecho de compartir, le servirán manjares a base de los ingredientes de sus productores preferidos. Entre comida y comida de excepción, partimos al descubrimiento de los mercados y viñedos, las aves de corral, los productores de lentejas o los viveristas...
01
Salida
Duración recomendada : 1 noche
Ouches
Qué hacer, qué visitar, qué descubrir
Durante su estancia
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Dominio vinícola de Sérol, vinos como legado (Renaison)
En los contrafuertes del Macizo Central, no lejos de las gargantas del Loira, esta tierra de granito es la tierra de Stéphane y Carine Sérol. Situadas entre 400 y 500 metros sobre el nivel del mar, sus viñedos de uva Gamay Saint-Romain, que se cultivan de forma biodinámica, producen unos magníficos vinos que pueden encontrarse en el menú del restaurante Maison Troisgros. Como prueba de la confianza del chef galardonado con estrella Michelin, Michel se ha asociado con la familia Sérol para desarrollar sus propias botellas...
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Los Mejores Obreros de Francia de Les Halles de Roanne
En Roanne, Les Halles Diderot concentran algunos de los nombres más famosos de la gastronomía francesa. Entre los comerciantes y productores presentes, podemos encontrar varios Mejores Obreros de Francia (MOF), proveedores habituales de la Maison Troisgros: el maestro chocolatero Pralus, el carnicero Séon y el pescadero Chavrier trabajan diariamente con los equipos del chef. Sin olvidar al maestro curador Mons, nativo de la región, cuyas cuevas en un viejo túnel de ferrocarriles se encuentran muy cerca...
En la ruta
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El mercado de productores de la place Albert-Thomas (Saint-Étienne)
Cada sábado por la mañana, mucho antes de que la multitud invada el lugar, Régis o Jacques pasean por las callejuelas del mercado. Conocen a todos los horticultores y productores locales, sus huertas, pastos y rebaños. Las verduras orgánicas, los quesos de leche de oveja, la carne y el pescado constituyen la materia prima de su cocina. Aquí, todo está orientado a los circuitos cortos. Los viernes, el mercado de Albert-Thomas está reservado a los productos orgánicos.
02
131 kmCoche
Duración recomendada : 1 noche
Saint-Bonnet-le-Froid
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Embajadores de las lentejas verdes de Le Puy
Régis y Jacques Marcon, productores de la denominación de origen controlada (AOC) de la lenteja verde de Le Puy, son fieles a los mismos productores desde hace casi treinta años. La lenteja, patrimonio local, figura en el menú del restaurante durante todo el año. Sus sabores son presentados por los chefs bajo una gran variedad de formas y recetas: en confit, en ragú de trufas y huevo escalfado, en verrine de humus, etc. Las lentejas son el ingrediente principal del libro de Régis titulado Cereales y legumbres (La Martinière, 2018).
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Christine Vernay, viticultora de excepción (Condrieu)
Conocido por sus soberbios Côte-Rôtie y Condrieu, el Domaine Vernay está dirigido desde 1996 por Christine Vernay, exprofesora de la Escuela Nacional de Administración. Christine sucedió a su padre, que había salvado la denominación y la variedad de uva viognier, y a su abuelo, precursor de la creación del dominio. Hoy en día, concibe maravillosos vinos orgánicos en estas abruptas laderas. Christine Vernay, gran amiga de Anne-Sophie, fue elegida 'Hombre' del año en 2012 (Bettane & Desseauve) y miembro de la Académie du vin de France.
03
99 kmCoche
Duración recomendada : 1 noche
Valence
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Las increíbles plantas aromáticas de Laurent Bourgeois (Parnans)
En un valle sombreado, el viverista Laurent Bourgeois cultiva plantas de nombres desconocidos que revelan los aromas de una gastronomía de vanguardia. Más que un productor, Laurent Bourgeois es un apasionado y un coleccionista de los sabores únicos que subliman los platos del chef galardonado con estrella Michelin. El geranio rosa, el mirto, el estragón mexicano y sus hierbas cultivadas orgánicamente se venden en la propiedad, siempre acompañados de preciados consejos. Para Laurent y Anne-Sophie, el olfato es la antesala del gusto...
Sugerencias de itinerarios