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„Ich bin ein Kind aus dem Aubrac. Hier wurde ich geboren, und hier lebe ich mit meiner Familie. Hier im Norden des Aveyron geht die Vulkankette der Auvergne in das Hochplateau über, das sich in Richtung Mittelmeer erstreckt. Diese Berge thronen in überschaubarer Höhe über dem Horizont. Die hier beheimateten Aubrac-Rinder, erkennbar an ihrem weizengrauen Haarkleid und den umrandeten Augen, bereichern während der Zeit der Sommerweide sanft das Landschaftsbild. Es ist eine Gegend weniger Worte, aber von großer Schönheit. Eine Gegend, in der noch immer die Messerschmiedekunst und die Käseherstellung betrieben werden. Eine Tradition, die fortgeführt und neu erfunden wird. Genau wie unser Restaurant...“
Zur Anregung eröffnet Ihnen Relais & Châteaux seine Routes du Bonheur: empfohlene Reiserouten, die Sie ganz nach Belieben und nach den Erfahrungen, die Sie erleben möchten, anpassen können. Unsere Berater stehen Ihnen zur Verfügung, um Ihre persönliche Reiseroute zu erstellen und Sie bei der Urlaubsbuchung in unseren Etablissements zu betreuen. Die empfohlenen Aktivitäten vor Ort und in der Nähe müssen Sie separat reservieren.
*Unverbindlicher Gesamtpreis, berechnet für 2 Personen im Doppelzimmer für einen Aufenthalt mit der auf dieser Seite pro Haus angegebenen Anzahl an Übernachtungen. Die empfohlenen Aktivitäten, Häuser, die keine Online-Reservierung anbieten, und Restaurants sind nicht inbegriffen.
Restaurant und Hotel in einer Stadt. Gegenüber vom Parc des Sources in Vichy hat Küchenchef Jacques Decoret mit seiner Ehefrau Martine ein aus Ziegeln unter Napoleon III gebautes Chalet mit einem Wintergarten und begrüntem und aromatischem Dach als Lichtquelle übernommen. Mit großzügigen Zimmern und einer mit großen Glasfenstern versehenen Küche, ist der sowohl zeitgenössische als auch klassische Rahmen eine Widerspiegelung des Stils des Küchenchefs. Decoret hat eine neue Art de Vivre in einer geschichtsträchtigen Kurstadt geschaffen. Er bevorzugt edle Produkte, die er innovativ zubereitet, wobei er sich bisher nicht bekannte Allianzen ausdenkt. Gourmets können an einer Einführung in diese Kreationen teilnehmen.
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Hotel und Restaurant auf dem Land. Im Herzen der Auvergne der sich schlängelnden Flüsse und der reinen Seen, der romanischen Kunst und der Vulkane, steht ein Schloss aus dem 15. Jahrhundert. An diesem außergewöhnlichen Ort, nur wenige Kilometer von Clermont-Ferrand entfernt, erwarten exquisite Zimmer und ein Außenpool inmitten der Natur in einem Park mit großem Baumbestand den Gast. Und wenn die Magie der Türme, der Donjons und der fürstlichen Zimmer, mit Himmelbetten, alter Seide, französischem Marmor und Möbeln aus dem ausgehenden 19. Jahrhundert nicht ausreicht, um Sie zu verzaubern, wird unser Restaurant, mit einem Weinkeller mit 500 Positionen, dies mit den besten Produkten der Region schaffen.
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Thiers, Stadt der Messerschmiede und der Fachwerkhäuser
Die mittelalterliche Stadt Thiers beeindruckt durch ihre prachtvollen Fachwerkhäuser. Zwischen 1450 und 1530 erbaut, zeugen sie vom Wohlstand der hiesigen Handwerker und Händler, die einst im Papier- und Schneidwarengewerbe tätig waren. Werfen Sie doch einen Blick in einen der zahlreichen noch tätigen Handwerksbetriebe, oder besichtigen Sie das Messermuseum (Musée de la Coutellerie), in dem eine herrliche Kollektion von Messern aus der Zeit zwischen dem 16. Jahrhundert und der Gegenwart zu bewundern ist.
Fourme d’Ambert, Edelschimmelkäse der Auvergne
Die Auvergne ist nicht nur ein Land der Vulkane, sondern auch eine Region, aus der hervorragender Käse kommt. Die Sorten Saint-Nectaire, Salers, Cantal, Bleu d’Auvergne und Fourme d’Ambert werden alle in einem relativ kleinen Umkreis hergestellt. Der Fourme d'Ambert, der in unserem Restaurant serviert wird, stammt von GAEC de Hautes Chaumes in der Gemeinde Valcivières. Denn hier wird noch heute die Tradition der Sommerweide und der Käseherstellung in den Bergen fortgeführt, so dass die Tiere dort weiden können, wo die Gras- und Weidelandqualität am höchsten ist.
Auf dem Weg
Clermont-Ferrand, Vulkanstein
Ist es der düstere, schwarze Stein, der Clermont-Ferrand so wenig einladend erscheinen lässt? Doch auch wenn die Hauptstadt der Auvergne auf den ersten Blick abweisend wirken mag, ist sie durchaus einen Besuch wert. Dafür sorgen die eindrucksvolle Kathedrale, die Rugby-Atmosphäre, die in der Stadt herrscht (Clermont stand im Finale des Europapokals 2013!), die Besteigung des Vulkans Puy-de-Dôme oder ein Spaziergang durch das benachbarte Gergovie, den Ort, an dem Vercingétorix - Anführer der Gallier - Cäsar eine Lektion erteilte...
Restaurant und Hotel auf dem Land. Seit er 2009 das Suquet übernahm, schlägt Sébastien Bras in der Kontinuität seines Vaters einen neuen Weg ein. Seine intuitive und präzise Küche kreist immer wieder um die Schätze aus der Welt der Pflanzen, die typisch für das Plateau d’Aubrac sind. Die Fantasie tritt mit subtilen Noten in Erscheinung und die Küche drückt alle Facetten des Lebens aus. Der perlmutterfarbige Seeteufel in seinem schwarzen Olivenjus reflektiert die Lichtspiele des Himmels über dem Aubrac: Ihr Teller ist ein Fragment des Universums. Bei der Familie Bras steht die Natur bei ihrer täglichen Suche im Mittelpunkt.
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Jedem Einwohner des Aveyron sein Laguiole-Messer. Hier besitzt jeder mindestens eines davon. Das erste Messer dieser Art wurde 1829 von Pierre-Jean Calmels entworfen, einem Schmied aus Laguiole. Inspiration boten ihm das Capuchadou, das traditionelle Messer der Bauern aus dem Aubrac, und die Navaja, das Taschenmesser, das die Saisonarbeiter aus Katalonien mitbrachten. Rasch fand es im gesamten Berggebiet Verbreitung. Sein Stahl wurde in der Quelle des Dorfes gehärtet, der Griff wurde aus dem Horn der Aubrac-Rinder gefertigt. Auf Wunsch der Viehzüchter wurde schon bald eine Ahle hinzugefügt, bevor das Messer um einen Korkenzieher erweitert wurde. Letzterer entstand auf Nachfrage der Kohlenhändler (Bougnats), die es zum Arbeiten in die Cafés der Hauptstadt zog. Das Messer, das Sie auf unseren Tischen finden und das zum Käseschneiden dient, wird direkt nebenan in der Schmiede Forge de Laguiole gefertigt.
Museum Pierre Soulages, Rodez
Das neue Museum Soulages in Rodez wurde von zwei katalanischen Architekten erbaut und soll im Frühjahr 2014 eingeweiht werden. Es befindet sich in der Geburtsstadt von Solages und beherbergt ein umfangreiches Erbe des "Meisters der Schwarztöne". Neben zahlreichen Werken aus der Zeit zwischen 1946 und 1948 beinhaltet der Museumsfundus auch beachtliche Stücke aus den 60er Jahren und umfasst jetzt schon die weltweit bedeutendste Sammlung von Kunstwerken des Malers. Soulages sagte mir einst, dass er auf dem Aubrac-Plateau das erstemal das Gefühl verspürte, Maler zu sein. Zwischen ihm und unserer Familie bestehen Verbindungen. Wir haben das Glück, dass bei der Suche einer Museumsgastronomie die Wahl auf uns fiel und wir dort eine Brasserie eröffnen werden.
Der Käse aus der Coopérative Jeune Montagne
Laguiole ist für seine Messer bekannt… und für seinen Käse. Die Genossenschaft Jeune Montagne, die die Tradition der Senner fortführt, stellt sowohl "jungen als auch alten" Laguiole her sowie einen hervorragenden Aligot (Creme aus Kartoffeln und Käse mit Knoblauch) und einen Tome fraîche. Auf unserer Karte finden Sie übrigens zwei Laguiole-Käsespezialitäten aus dieser Genossenschaft, die eine faire, solidarische Landwirtschaft betreibt.
Marcillac-Weine
Ich bin ein großer Freund einheimischer Weine vom Domaine du Cros, dessen Inhaber Philippe et Julien Teulier sind. Es sind ehrliche, authentische Weine - die perfekten Begleiter für ein gutes Kotelett vom Aubrac-Rind. Die Familie Teulier betreibt seit 1870 Weinanbau und gibt die Leitung des Weinguts von Generation zu Generation weiter. Ihr Weingut im Vallon de Marcillac erstreckt sich heutzutage über rund dreißig Hektar. Die edlen Tropfen findet man bei den besten Weinhändlern in London, Tokio und New York. Weine mit einer Note von Pfeffer und roten Beeren, die selbstverständlich auch auf unserer Karte stehen.
Hotel und Restaurant in einem Weinberg. Am Ende einer Baumallee, inmitten eines wunderschönen Parks liegt dieses Herrenhaus aus dem 16. Jahrhundert in der Nähe von Montpellier. Die modernen Möbel harmonieren mit den alten Steinen und den antiken, liebevoll renovierten Mosaiken. Diese Kombination macht aus dem Haus einen behaglichen Ort familiärer Geborgenheit. Auf den 17 ha des Weinbergs rund um das Schloss werden Weine produziert, die Sie im Restaurant als Begleiter der mediterranen Küche des Hauses genießen können. Das Wellness Center hat einen Zugang zum Außenbereich mit Blick auf den Weinberg und ist ein traumhafter Ort für Momente der Entspannung und individuelle Behandlungen.
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Diese beeindruckende Insektenstadt entstand nach dem riesigen Erfolg von "Mikrokosmos", einem Dokumentarfilm, der auf dem Filmfestival von Cannes 1996 außerhalb der Konkurrenz gezeigt wurde. In diesem Insektenparadies, das in der Heimat des berühmten Insektenforschers Jean-Henri Fabre errichtet wurde, leben heutzutage Tausende verschiedener Insektenarten. Zudem können Sie hier umfangreiches Bildmaterial aus dem Film bewundern, das nicht gezeigt wurde. Während der letzten Monate wurde ein neuer Abschnitt errichtet, der Ihnen den erstaunlichen Eindruck vermittelt, ins Innere eines riesigen Ameisenhaufens einzudringen.
Viadukt und Zichorien mit Aligot
Dieses Werk des berühmten englischen Architekten Lord Norman Foster wurde in nur wenigen Jahren zu einer Sehenswürdigkeit, die aus dieser Region nicht mehr wegzudenken ist. Beim Überqueren des Viadukts von Millau bekommen Sie das Gefühl, über das Tal zu fliegen. An seiner höchsten Stelle erreicht das in Form eines Segelschiffs gestaltete Bauwerk eine Höhe von 343 m. Dies ist mehr als eine Durchfahrtsstelle - es ist ein zeitgenössisches Meisterwerk und ein besonderer Ort. Auf dem darauf folgenden Rastplatz hat unsere Familie einen Ort für Feinschmecker geschaffen, an dem aus den Produkten der Region kulinarische Genüsse gezaubert werden. Hier genießen Sie Zichorien in Form von Kohlrouladen, mit Gemüse, Zichorien im Fleischgericht "Viande Aubrac Aligot" oder auch Aligot von Trüffeln aus Comprégnac begleitet ("Aligot truffes de Comprégnac").
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