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Relais & Châteaux Chef

Sven Vogel

Chef - Relais & Châteaux

Sven Vogel

Bülow Palais

Dresden - Deutschland

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L'histoire d'un chef Relais & Châteaux

Wie sind Sie Koch geworden?

Ursprünglich bin ich gelernter Zimmermann. Erst später habe ich mein Hobby zum Beruf gemacht. Aber ob Koch oder Zimmermann – beides ist große Handwerkskunst!

Wie würden Sie Ihre Küche definieren?

Ich koche eine zeitgemäße weltgewandte Küche, die sich nachhaltig an den kompletten Produkten orientiert und auch kreative, vegetarische Alternativen bietet. Aus Respekt vor der Natur verwende ich vorwiegend saisonale Zutaten aus regionalem Anbau bzw. aus fairem Handel.

Welches sind Ihre bevorzugten Produkte, welches Ihre Auswahlkriterien?

Ideal ist, wenn ich meine Wunschprodukte vor Ort bekommen kann, da mir kurze Lieferwege wichtig sind. Aber die Qualität kommt bei mir an erster Stelle, da bin ich kein Regionaljunkie. Wenn die Produkte von weiter herkommen, dann achte ich auf fairen Handel.

Was ist Ihr Markenzeichen?

Mein absolutes Lieblingsprodukt ist die Tomate. In Farbe, Form und Geschmack ist sie so vielfältig, dass mit ihr alles denkbar ist: von kalt bis heiß, von herzhaft bis hin zur Süßspeise.

Haben Sie einen Geheimtipp für das Sonntagsessen?

Kochen braucht Zeit! Es ist weit mehr, als das Warmmachen von Speisen, damit sie satt machen. Der Vorgang des Kochens sollte ebenso genossen werden, wie das Dinner im Anschluss.

Mein Tipp: Bevor Fleisch in die Pfanne wandert, sollte es mind. 1 Stunde außerhalb des Kühlschranks temperieren.

Les restaurants Relais & Châteaux de Sven Vogel

Caroussel Nouvelle

  • Kreatives Kochen
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