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Alles über Relais & Châteaux
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Relais & Châteaux Chef

Michel Trama

Relais & Châteaux Chef

Michel Trama
Restaurant Michel Trama
Mitglieder Relais & Châteaux seit 1987
52, rue Royale
47270 Puymirol
Frankreich

HOTEL

Michel Trama

9 Zimmer: 220-420 EUR
1 Suite: 620 EUR



RESTAURANT

Restaurant Michel Trama

Menü 75-150 EUR Karte 110 EUR

Details zum Restaurant anzeigen




Terminologie: t. = Steuer s.n.i= exklusive Service s.i. = inklusive Service : St. = Steuer - S.n.i. = Service nicht inbegriffen - i.S. = Service inbegriffen


DIE GESCHICHTE EINES SPITZENKOCHS

Ich studierte Sozialpsychologie, habe das Studium aber niemals beendet. Ich wurde dann Taucher im Club Méd und arbeitete danach in vielen verschiedenen Jobs. Ich traf Maryse, die meine Frau und meine Mentorin wurde. Meine erste Station in der Gastronomie war eine Stelle als Kellner in einer Pizzeria. Mit 28 Jahren begann ich mit dem Kochen. Ich fing 1974 in einem schmuddeligen Restaurant in der Rue Mouffetard in Paris mit einem Koch an. Eines Morgens erschien dieser nicht zur Arbeit. Ich musste mich um die Küche kümmern. Daraus wurde eine ständige Herausforderung und Leidenschaft. Alles, was ich weiß, habe ich aus Büchern gelernt, besonders aus « La Cuisine Gourmande“ von Michel Guérard und l’Escoffier. Ich sammelte Sterne, Kochmützen und Ernennungen zum Koch des Jahres mit Feinschmecker-Essen, war dabei aber nie überheblich, weder in Bezug auf meine Kochkunst noch in Bezug auf meine Kreationen.

FOIE GRAS - WIE SERVIEREN SIE FOIE GRAS?

Eine unserer Spezialitäten ist ein Hamburger mit warmer Foie Gras. Die gebratene Foie Gras liegt zwischen einer Kartoffel und Steinpilzen. Eine Kombination, die ich aus dem Gericht Foie Gras im eigenen Saft abgeleitet habe.

 

FOIE GRAS - WIE WÄHLEN SIE IHRE LIEFERANTEN AUS?

Ich bin seit fast 35 Jahren Stammkunde des Hauses Rougié. Ihre Foie Gras wird noch warm tiefgefroren und die Qualität jedes Arbeitsschritts ist ausgezeichnet. Nur wenige wissen, dass die Foie Gras vor fast 250 Jahren im Department Lot-et-Garonne erfunden wurde. Man nannte sie „Terrine de Nérac“...

 

Relais & Châteaux
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