Nei dintorni di Lione, stelle della gastronomia francese

Ai piedi del Massiccio Centrale, non lontano dalle gole della Loira, questa terra granitica è quella di Stéphane e Carine Sérol. Situate tra i 400 e i 500 metri di altitudine, le loro viti di Gamay Saint-Romain, con coltivazione biodinamica, producono vini eccezionali presenti sui menù del ristorante Maison Troisgros. A riprova della fiducia dello chef stellato Michelin, Michel ha collaborato con la famiglia Sérol per sviluppare le sue bottiglie...

A Roanne, Les Halles Diderot concentrano alcuni dei nomi più prestigiosi della gastronomia francese. Tra i commercianti e i produttori presenti si annoverano diversi Meilleurs Ouvriers de France (MOF, migliori artigiani di Francia), fornitori abituali della Maison Troisgros: il mastro cioccolataio Pralus, il macellaio Séon, il pescivendolo Chavrier lavorano quotidianamente con i team dello Chef. Senza dimenticare Mons, affinatore di fama mondiale originario della regione, le cui cantine situate in un vecchio tunnel della SNCF sono molto vicine... 

All'origine della Denominazione di Origine Controllata (DOC) della lenticchia verde di Le Puy, Régis e Jacques Marcon sono fedeli agli stessi produttori da quasi trent'anni. Patrimonio locale, la lenticchia è sul menù del ristorante tutto l'anno. Gli chef ne declinano i sapori sotto forme e con ricette molto variegate: in confit, con stufato di tartufo e uova in camicia, in una coppetta di hummus e così via. Le lenticchie sono al centro dello straordinario libro di Régis intitolato 'Céréales et légumineuses” (“Cereali e legumi') (La Martinière, 2018).