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Dalla Provenza al Mediterraneo, i protagonisti della gastronomia
5 tappe
5 notti
478 km
Anne Sophie Pic, Glenn Viel, Glenn Viel, Gérald Passédat, Fabien Ferré e Mauro Colagreco - chef rinomati in tutto il mondo - hanno in comune le tre stelle nella Guida Michelin, un desiderio viscerale di valorizzare i prodotti e i sapori della loro regione, e la voglia di reinventarsi e rinnovare il loro menù a ogni stagione. Passare da un tavolo all'altro è forse il modo migliore per scoprire la Provenza e la Costa Azzurra perché tutti i sensi sono rivolti verso questa terra che hanno scelto e che li ha resi re e regine.
01
Partenza
Durata consigliata : 1 notte
Valence
Da fare, da visitare, da scoprire
Durante il vostro soggiorno
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Scook, la scuola di cucina di Anne-Sophie Pic (Valence)
Esperienza unica immaginata da Anne-Sophie Pic, Scook si presenta come una scuola di cucina a due passi dal ristorante stellato. Tutti possono seguire uno o più corsi per apprendere le basi della cucina, seguire la ricetta di un piatto elaborato o specialità di pasticceria, o concedersi una lezione di enologia con abbinamenti cibo-vino. Guidati da uno chef della brigata del ristorante, i corsi sono adatti al livello di allievi, dilettanti o cuochi provetti.
02
154 kmMacchina
Durata consigliata : 1 notte
Les-Baux-de-Provence
Da fare, da visitare, da scoprire
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Le farine di Henri de Pazzis (Saint-Rémy-de-Provence)
Pioniere dell'agricoltura biologica, Henri de Pazzis coltiva l'arte del grano. Nei suoi 43 ettari di terreno a Maillane, si è affermato come uno dei più grandi conoscitori delle varietà di grano antiche o locali (grano Meunier d'Apt, la Touselle de Nîmes, la Seissette de Provence). Glenn Viel ammira questo attore della 'rinascita del grano'. Dalla cucina alla pasticceria, lo chef utilizza le sue farine fresche, macinate quotidianamente con una macina di granito...
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L'allevamento dei piccioni viaggiatori delle Costières (Manduel)
Vent'anni fa circa, Éric e Didier Baeza ebbero la folle idea di avviare nel loro villaggio un allevamento artigianale di piccioni e colombi di razza Hubbell. Energici ed entusiasti, i due fratelli hanno allestito personalmente gli edifici e le voliere. Il loro pollame è molto ben curato e viene nutrito solo con cereali. La loro carne fine e delicata è particolarmente apprezzata dallo chef Glenn Viel, la cui ricetta del piccione servito in un nido di fieno è diventata un must...
03
85 kmMacchina
Durata consigliata : 1 notte
Marsiglia
Da fare, da visitare, da scoprire
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I piccoli pescatori locali (Porto Vecchio)
Da tempo Gérald Passédat ha voluto mettere in evidenza i pesci dimenticati o trascurati (donzelle, tanute, ecc.). Durante tutto l'anno, a seconda delle stagioni e delle tendenze, lo chef cucina circa sessantacinque specie diverse di pesce provenienti dalle vicine coste. Passédat ha così creato una propria rete di imbarcazioni che lavorano esclusivamente per Le Petit Nice. Tutti questi pescatori praticano una pesca razionale e tradizionale, rispettosa del mare.
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La Bouille Abaisse di Gérald Passédat (Marsiglia)
Se se ne dovesse assaggiare solo una nella vita, sarebbe questa! Il grande chef ha reinventato - o sublimato - la tradizionale ricetta marsigliese (e ne ha persino cambiato l'ortografia!). Con pazienza e meticolosità, Passédat prepara uno dopo l'altro il suo carpaccio di molluschi con schiuma di mare, il suo brodo di girelle, tre pezzi di pesce intero cotto e infine la sua zuppa di scoglio. Il tutto viene servito in una cassolette con patate e brodo di zafferano. Tutto il Mediterraneo in un piatto...
04
42 kmMacchina
Durata consigliata : 1 notte
Le Castellet
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Degustazione dei vini di Bandol
Da Tolone a Cassis, la celebre AOC Bandol si estende a perdita d'occhio. Le sue vigne, la cui origine risale ai Focesi (VII secolo a. C.), si estendono per circa 1.600 ettari affacciati sul Mediterraneo. Famosi per la loro potenza e la loro robustezza, i vini della denominazione godono di un'eccezionale esposizione al sole e di un microclima battuto solamente dalle brezze marine. Numerose tenute, modeste o prestigiose, aprono le loro porte ai viaggiatori di passaggio. Da degustare con moderazione.
05
197 kmMacchina
Durata consigliata : 1 notte
Menton
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René e Sophie Peglion, produttori di formaggio (Sospel)
La fattoria di Saint-Vincent, di fronte al monte Penas, è il luogo in altura da raggiungere per scoprire la fattoria di René e Sophie Peglion. La coppia alleva vacche da latte di razza bruna alpina, il cui latte viene utilizzato per la produzione di formaggi Rouchon, ricotta, brousse e toma. Produzioni tipiche della regione che si ritrovano sull'altopiano del Mirazur...
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I Giardini del Mirazur (Mentone)
Solo due anni dopo aver aperto il suo ristorante a Mentone, Mauro Colagreco ha deciso di creare i propri frutteti e orti. Limoni, mandorli, pompelmi, nespoli, mandorli e pruni sorgono oggi accanto a circa 150 specie di piante, tra cui 30 varietà di pomodori, senza dimenticare pollai e alveari. I più fortunati andranno alla scoperta del luogo con il capo giardiniere (in base alla disponibilità).
Suggerimenti di itinerari