Grandi ristoranti e pesca sostenibile

Tutte le mattine, verso le 7, è qui, sul lato dell'Encan, che si può trovare lo chef Christopher Coutanceau. Una decina di grossisti propongono il pescato del giorno. Un rapporto di fiducia e di amicizia che si è creato nel corso degli anni, da decenni, tra questi uomini sulla riva del mare. Non è una sorpresa che i migliori rombi, branzini, molluschi e crostacei siano riservati per il menù dello chef stellato… 

Da molti anni, la produzione di Laurent Hurtaud avviene in una filiera bio. I pali del vivaio permettono di combattere l'arretramento delle dune della baia di Aiguillon. In luglio, con l'arrivo delle cozze più belle selezionate da Laurent, il menù del ristorante è impreziosito da un grande classico, la vera 'Mouclade rochelaise', una ricetta arricchita da zafferano e curry... 

Sul versante della Vandea, le spiagge di St-Gilles-Croix-de-Vie e di St-Hilaire-de-Riez sono affollate da pescatori a piedi duranti le grandi maree. A seconda del periodo, dell'esperienza e della fortuna, si può fare incetta di pinoli, gamberetti grigi, lumache di mare, vongole e granchi. Attenzione, non si può pescare una quantità superiore a 3 kg. I meno avventurosi preferiscono andare al vivaio di Vendée-Crustacées, luogo storico di Saint-Hilaire. 

Tradizione dell'isola che risale al V secolo, la raccolta del sale nelle saline ha modificato profondamente i paesaggi di Noirmoutier. Secondo i salinai locali, i canali e i bacini in cui vengono raccolti il sale grosso e il fiore di sale rappresentano circa un terzo della superficie dell'isola! Ancora oggi 3.000 bacini (di argilla) vengono coltivati da un centinaio di salinai. Questi produttori, spesso giovani appassionati, sono lieti di condividere la loro passione e il frutto del loro lavoro.