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Grandes tables et pêche durable
5 étapes
5 nuits
719 km
Depuis la Nouvelle Aquitaine jusqu'à la Bretagne via les Pays de la Loire, les rivages de l'océan Atlantique offrent le plus beau des potagers aux " Grands chefs des mers ". Cette Route du Bonheur entraîne les gastronomes, amoureux de poissons et de fruits de mer, entre plages et reliefs escarpés, criques et petits ports traditionnels. Un voyage autour de grandes tables étoilées tournées vers la pêche durable et vers l'idée de réinventer l'art de cuisiner et déguster les produits de la mer.
01
Départ
Durée recommandée : 1 nuit
La Rochelle
À faire, à visiter, à découvrir
Pendant votre séjour
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Les mareyeurs de l'Encan, port de La Rochelle
Tous les matins, vers 7h, c'est ici, du côté de l'Encan, que l'on trouve le chef Christopher Coutanceau. Une dizaine de mareyeurs y proposent la pêche du jour. Un rapport de confiance et d'amitié s'est créé au fil des années, des décennies, entre ces hommes de bord de mer. Sans surprise, les meilleurs turbots, bars, coquillages et crustacés sont réservés pour la carte du chef étoilé…
Sur la route
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Les moules de bouchot de Laurent Hurtaud
Depuis des années, la production de Laurent Hurtaud est cultivée dans une filière bio. Les pieux des bouchots permettent ainsi de lutter contre le recul des dunes de la baie de l'Aiguillon. Et en juillet, avec l'arrivée des plus belles moules triées par Laurent, la carte du restaurant s'embellie d'un grand classique, la Véritable Mouclade rochelaise, une recette agrémentée de safran et de curry...
Sur la route
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Le marché central (poissonnier Chez Mélie)
C'est chez Mélie que Christopher Coutanceau vient chercher le bar ou les encornets manquants… Comme lui, le poissonnier éric Laporte a joué au rugby au club de La Rochelle, créant des liens indéfectibles ! Les grands-parents d'éric fournissaient déjà ceux du chef étoilé ! Avec des arrivages en provenance de La Cotinière à Oléron ou de Royan, son étal est l'un des plus riches du marché couvert de La Rochelle…
Sur la route
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Coquillages et crustacés
Sur la côte vendéenne, les plages de St-Gilles-Croix-de-Vie et de St-Hilaire-de-Riez sont très prisées par les pêcheurs à pied lors des grandes marées. Selon la période, l'expérience et la chance, on remplit son panier ici de pignons, là de crevettes grises, bigorneaux, palourdes et autres crabes. Attention, on ne peut pêcher qu'un poids limité (3 kg). Les moins aventuriers se rendront aux viviers de Vendée Crustacées, maison historique de Saint-Hilaire.
02
174 kmVoiture
Durée recommandée : 1 nuit
Noirmoutier
À faire, à visiter, à découvrir
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Découverte des marais salant
Tradition qui remonte sur l'île au 5e siècle, la récolte de sel dans les marais salants a profondément modifié les paysages de Noirmoutier. Selon les sauniers locaux, les canaux et bassins où sont récoltés le gros sel et la fleur de sel représentent près d'un tiers de la superficie de l'île ! 3000 œillets (bassins en argile) sont aujourd'hui encore exploités par une centaine de sauniers. Passionnés, ces producteurs, souvent jeunes, ont à cœur de partager leur passion et le fruit de leur travail.
Pendant votre séjour
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Dégustation au port ostréicole du Bonhomme
C'est ici que l'on assiste au ballet des lasses, ces bateaux traditionnels à fond plat utilisés par les éleveurs d'huîtres. Entre la cale et la baie de Bourgneuf, la zone est recouverte de poches d'huîtres à différents stades de maturation - trois ans sont nécessaire pour qu'une huître arrive à maturité. Quelques cabanes posées sur la berge servent de points de vente et d'espaces de dégustation « in situ ». Quoi de plus beau que de savourer quelques huîtres devant cet horizon ?
03
74 kmVoiture
Durée recommandée : 1 nuit
La Plaine-sur-Mer
À faire, à visiter, à découvrir
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Les moules La Baudet
Il y a plus de cinquante ans que la famille Baudet se transmet ses petits secrets. Aujourd'hui, ce sont Hugo et Marion qui sont en charge de l'exploitation : 22 000 pieux dispersés entre Saint-Nazaire et Saint-Brévin, accessibles en moins de 30 minutes depuis le Port de Gravette. Ce site privilégié profite des courants d'eau douce de la Loire favorables au développement de plancton. Une véritable bienfait pour la culture des moules…
04
252 kmVoiture
Durée recommandée : 1 nuit
Plomodiern
À faire, à visiter, à découvrir
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Les petits bars du port d’Audierne
Avec sa forme en L renversé, le petit port d'Audierne reste le lieu de rencontre de la population locale. C'est ici qu'anciens matelots, capitaines au long cours en retraite, ligneurs et marins embarqués sur des ravitailleurs de plateformes pétrolières ou sur des thoniers revenant de l'Océan Indien viennent y prendre le pouls de la mer. À Audierne, les quais sont un peu les bistrots des campagnes...
05
219 kmVoiture
Durée recommandée : 1 nuit
Saint-Méloir-des-Ondes
À faire, à visiter, à découvrir
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Les coquilles Saint-Jacques de Christophe Orveillon
De septembre à juin, Christophe Orveillon privilégie la cueillette à la main que la drague des fonds marins. Ses ormeaux et autres coquilles Saint-Jacques n'en sont que plus remarquables et savoureux. Cette pratique lui permet de privilégier la qualité à la quantité et de respecter le cycle naturel des coquilles. Si l'estuaire de la Rance est son terrain de jeu, on peut l'observer débarquer sur les cales de Jouvente ou de la Passagère.
Suggestions d'itinéraires