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Autour de Lyon, étoiles de la gastronomie française
3 étapes
3 nuits
230 km
Ils s'appellent Troisgros, Marcon et Pic. Des patronymes connus sur tous les continents, garants d'une cuisine française qui ne cesse de se réinventer. Des grands chefs Relais & Châteaux, célébrés par trois-étoiles au Guide Michelin, profondément amoureux de leur environnement. Le partage en bandoulière, ils vous entrainent à proximité de leur table du côté de leurs producteurs préférés. Entre deux repas d'exception, on part à la découverte des marchés et des vignobles, des volailler, producteur de lentilles ou pépiniériste…
01
Départ
Durée recommandée : 1 nuit
Ouches
À faire, à visiter, à découvrir
Pendant votre séjour
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Domaine viticole Sérol, des vins en partage (Renaison)
Sur les contreforts du Massif Central, non loin des gorges de la Loire, cette terre de granit est celle de Stéphane et Carine Sérol. Situées entre 400 et 500 mètres d'altitude, leurs vignes de Gamay Saint-Romain travaillées en biodynamie offrent de superbes vins que l'on retrouve sur les cartes du restaurant de la Maison Troisgros. Preuve de la confiance du chef étoilé, Michel s'est associé avec la famille Sérol pour développer ses propres bouteilles…
Pendant votre séjour
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Les MOF des Halles de Roanne
À Roanne, les Halles Diderot concentrent certains des plus beaux noms de la gastronomie hexagonale. Parmi les commerçants et producteurs présents, on compte plusieurs Meilleurs Ouvriers de France (MOF), fournisseurs réguliers de la Maison Troisgros : le maître chocolatier Pralus, le boucher Séon, le poissonnier Chavrier travaillent quotidiennement avec les équipes du chef. Sans oublier le maître affineur Mons, enfant du pays, dont les caves situées dans un ancien tunnel SNCF sont toutes proches...
Sur la route
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Le marché de producteurs de la place Albert-Thomas (Saint-Étienne)
Chaque samedi matin, bien avant que la foule n'envahisse les lieux, Régis ou Jacques déambulent dans les allées du marché. Ils connaissent tous les maraichers et producteurs des environs, leurs potagers, leurs pâturages et leurs troupeaux. Les légumes bios, les fromages de brebis, les viandes et les poissons achetés offrent la matière première de leur cuisine. Tout ici est tourné vers les circuits courts. Le vendredi, le marché Albert-Thomas est réservé aux produits bios.
02
131 kmVoiture
Durée recommandée : 1 nuit
Saint-Bonnet-le-Froid
À faire, à visiter, à découvrir
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Ambassadeurs des lentilles vertes du Puy
À l'origine de l'appellation d'origine contrôlée (AOC) de la lentille verte du Puy, Régis et Jacques Marcon sont fidèles aux mêmes producteurs depuis près de trente ans. Patrimoine local, la lentille figure sur la carte du restaurant tout au long de l'année. Ses saveurs sont déclinées par les chefs sous des formes et recettes très variées : en confit, en ragout aux truffes et œuf poché, en verrine de houmous, etc. Les lentilles sont au cœur du superbe livre de Régis intitulé « Céréales et légumineuses » (La Martinière, 2018).
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Christine Vernay, viticultrice d’exception (Condrieu)
Connu pour ses superbes Côte-Rôtie et Condrieu, le Domaine Vernay est dirigé depuis 1996 par Christine Vernay, ancienne professeure à l'ENA. Christine a succédé à son père qui avait sauvé l'appellation et le cépage viognier, et à son grand-père, à l'origine de la création du Domaine. Elle imagine aujourd'hui sur ces coteaux abrupts de merveilleux vins bios. Grande amie d'Anne-Sophie, Christine Vernay a été élue « Homme » de l'année en 2012 (Bettane & Desseauve) et nommée à l'Académie du vin de France.
03
99 kmVoiture
Durée recommandée : 1 nuit
Valence
À faire, à visiter, à découvrir
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Les étonnantes plantes aromatiques de Laurent Bourgeois (Parnans)
Installé dans un vallon ombragé, le pépiniériste Laurent Bourgeois fait pousser des plantes au noms inconnus qui révèlent les arômes d'une gastronomie d'avant-garde. Plus qu'un producteur, Laurent Bourgeois est un passionné et un collectionneur des saveurs uniques qui subliment les plats de la cheffe étoilée. Géranium rosat, sauge ananas, estragon du Mexique, ses herbes en culture bio vendues sur la propriété sont toujours accompagnées de précieux conseils. Pour Laurent et Anne-Sophie, l'olfactif est l'antichambre du goût…
Suggestions d'itinéraires