©
De la Provence à la Méditerranée, les étoiles de la gastronomie
5 étapes
5 nuits
478 km
Chefs renommés dans le monde entier, Anne Sophie Pic, Glenn Viel, Gérald Passédat, Fabien Ferré et Mauro Colagreco ont en commun trois-étoiles au Guide Michelin, une envie viscérale de mettre en valeur les produits et les saveurs de leur région, et le désir de se réinventer et de renouveler leur carte à chaque saison. Voyager d'une table à l'autre est peut-être la manière la plus subtile de découvrir la Provence et la Côte d'Azur. Parce que tous leurs sens sont tournés vers cette terre qu'ils ont choisi et qui les a faits rois et reine.
01
Départ
Durée recommandée : 1 nuit
Valence
À faire, à visiter, à découvrir
Pendant votre séjour
©
Scook, l’école de cuisine d’Anne-Sophie Pic (Valence)
Expérience unique imaginée par Anne-Sophie Pic, Scook se présente comme une école de cuisine à deux pas du restaurant étoilé. Chacun peut y suivre un ou plusieurs cours pour apprendre les rudiments de la cuisine, suivre la recette d'un plat élaboré, d'une pâtisserie ou s'offrir une leçon d'œnologie avec des accords mets vins. Animés par un chef issu de la brigade du restaurant, les cours sont adaptés au niveau des élèves, amateurs ou cuisiniers éclairés.
02
154 kmVoiture
Durée recommandée : 1 nuit
Les-Baux-de-Provence
À faire, à visiter, à découvrir
Pendant votre séjour
©
Les farines d’Henri de Pazzis (Saint-Rémy-de-Provence)
Pionnier de l'agriculture biologique, Henri de Pazzis cultive l'art du blé. Sur ses 43 hectares de terres de Maillane, il s'est imposé comme l'un des plus grands connaisseurs des variétés de blés anciens ou blés de pays (blé Meunier d'Apt, la Touselle de Nîmes, la Seissette de Provence). Glenn Viel est admiratif de cet acteur de la « renaissance du blé ». De la cuisine à la pâtisserie, le chef utilise ses farines fraîches, moulues quotidiennement à la meule de granit…
Pendant votre séjour
©
L’élevage d’Aux pigeons des Costières (Manduel)
Éric et Didier Baeza ont eu l'envie folle il y a une vingtaine d'années de monter un élevage artisanal de pigeons et de pigeonneaux de race Hubbell dans leur village. Énergiques et enthousiastes, les deux frères ont monté eux-mêmes les bâtiments et les volières. Leurs volailles font l'objet d'un soin remarquable et ne sont nourries qu'aux céréales. Leur chair fine et délicate est particulièrement appréciée du chef Glenn Viel dont la recette de pigeon servi dans un nid de foin est devenue un incontournable…
03
85 kmVoiture
Durée recommandée : 1 nuit
Marseille
À faire, à visiter, à découvrir
Pendant votre séjour
©
Les petits pêcheurs locaux (Vieux-Port)
Il y a longtemps déjà que Gérald Passédat a souhaité mettre en avant les poissons oubliés ou délaissés (girelle, canthe, etc.). Tout au long de l'année, suivant les saisons et les courants, le chef cuisine quelque soixante-cinq espèces différentes de poissons issus des côtes voisines. Passédat a ainsi créé son propre réseau de bateaux qui travaillent exclusivement pour Le Petit Nice. Et tous ces pêcheurs pratiquent une pêche raisonnée et traditionnelle, respectueuse de la Grande Bleue.
Pendant votre séjour
©
La Bouille Abaisse de Gérald Passédat (Marseille)
S'il ne fallait en déguster qu'une dans sa vie, ce serait celle-ci ! Le grand chef a réinventé – ou sublimé – la recette traditionnelle marseillaise (et a même changé son orthographe !). Avec patience et minutie, Passédat prépare l'un après l'autre son carpaccio de coquillages à l'écume de mer, son bouillon de girelles, trois pièces de poissons cuits entiers et enfin sa soupe de roches. L'ensemble est servi dans une cassolette accompagnée de pommes de terre et du bouillon safrané. Toute la Méditerranée dans une assiette...
04
42 kmVoiture
Durée recommandée : 1 nuit
Le Castellet
À faire, à visiter, à découvrir
Pendant votre séjour
©
Dégustation des vins de Bandol
De Toulon à Cassis, la célèbre AOC Bandol s'étend à perte de vue. Ses vignes, dont l'origine remonte aux Phocéens, au 7ème siècle av. J.-C., couvrent quelque 1 600 hectares face à la Méditerranée. Réputés pour leur puissance et leur robustesse, les vins de l'appellation bénéficient d'un ensoleillement exceptionnel et d'un microclimat seulement balayé par les brises marines. De nombreux domaines, modestes ou prestigieux, ouvrent leurs portes aux voyageurs de passage. À déguster avec modération.
05
197 kmVoiture
Durée recommandée : 1 nuit
Menton
À faire, à visiter, à découvrir
Pendant votre séjour
©
René et Sophie Peglion, producteurs de fromages (Sospel)
C'est à la ferme Saint-Vincent, face à la montagne du Penas, qu'il faut « monter » pour découvrir l'exploitation de René et Sophie Peglion. Le couple élève des vaches laitières de race Brune des Alpes dont le lait est destiné à la production de fromages de rouchon, de ricotta, de brousse et de tomes. Autant de productions typiques de la région que l'on retrouve sur les plateaux du Mirazur…
Pendant votre séjour
©
Les jardins du Mirazur (Menton)
Seulement deux ans après avoir ouvert son restaurant à Menton, Mauro Colagreco décidait de créer ses propres vergers et potagers. Citronniers, amandiers, pamplemoussiers, néfliers, amandiers, pruniers, voisinent aujourd'hui avec quelque 150 espèces végétales, dont 30 variétés de tomates. Sans oublier les poulaillers et les ruches. Les plus chanceux feront la découverte des lieux avec le jardinier en chef (selon sa disponibilité).
Suggestions d'itinéraires