„Ich lege großen Wert darauf, die Produkte, die ich zubereite, auf besondere Weise zur Geltung zu bringen. In Französisch-Polynesien verfügen wir nicht nur über internationale Produkte, sondern auch über zahlreiche exotische Aromen, die raffinierte und köstliche Kombinationen erlauben. Die Küche versteht sich als Gesamtheit. Der Geschmack ist natürlich von Bedeutung, jedoch nicht das einzige Kriterium, das für eine gelungene Mahlzeit zu berücksichtigen ist. Ein Gericht stimuliert alle fünf Sinne der Person, die es genießt.“