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Ein Rohprodukt wie ein Steinmetz zu verfeinern, um ein Gericht von scheinbarer Einfachheit zu schaffen, das Feld der Möglichkeiten zu kultivieren, ohne Grenzen zu setzen, zum Geschmack des Wesentlichen in der Achtung unseres Gebiets zurückzukehren ... Ein Leben ist dazu da, Emotionen zu leben, und wir möchten vor allem die Übermittler dieser Emotionen sein.
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Terminologie: t. = Steuer, s.n.i. = exklusive Service, s.i. = inklusive Service
Hotel: Mittag und Abend von Sonntag auf Dienstag (Nebensaison), Montag und Dienstag (Hauptsaison). Hauptrestaurant: Mittag von Montag auf Mittwoch und Abend von Sonntag auf Dienstag (Nebensaison), Montag und Dienstag (Hauptsaison). „Sodade”: Montag und Dienstag, Montag (vom 1. Juli bis 31. August) (im Juli/August).