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„Je gehaltvoller und komplexer der Wein ist, desto mehr Kombinationen bietet er. Das Ziel ist es, die Qualitäten des Sauternes in präzisen kulinarischen Kombinationen hervorzuheben, seine Aromen zu vergrößern, seine verschiedenen Farbtöne zu verfeinern und mit seinen Texturen zu spielen. Meine Speisekarte richtet sich nach den verschiedenen Produkten, die von Züchtern, Landwirten und regionalen Produzenten angeboten werden, die alle sorgfältig ausgewählt werden.“
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Terminologie: t. = Steuer, s.n.i. = exklusive Service, s.i. = inklusive Service
Dienstag und Mittwoch.