Die Geschichte der Familie Santini beginnt im Jahre 1925 mit Antonio Santini, dem Großvater meines Mannes, der gerade aus dem Ersten Weltkrieg zurückkehrte und mit seiner Frau Teresa ein neues Abenteuer begann. Er war Fischer und wurde Gastwirt. Mit Sohn Giovanni, meinem Schwiegervater, und dessen Frau Bruna, meiner Schwiegermutter, verwandelte er das Haus der Familie in ein Restaurant. Ich traf Antonio während unseres Studiums der Politik- und Ernährungswissenschaften in Mailand. Wir heirateten 1974 und verbrachten unsere Hochzeitsreise in Frankreich: Das war wie eine Offenbarung. Wir entdeckten dort die Kunst des schönen Lebens und die Spitzengastronomie. Wir lernten großartige Küchenchefs kennen und wollten nach unserer Rückkehr diesen nacheifern.Unsere beiden Söhne, Giovanni und Alberto, haben inzwischen auch ihre Leidenschaft für die Küche entdeckt. Giovanni, der ältere, hat sein Studium der Ernährungswissenschaften abgeschlossen und beschlossen, zusammen mit mir und meiner Schwiegermutter Bruna am Herd zu arbeiten. Im Pescatore konzentrieren wir uns auf eine Küche des Wesentlichen mit dem Ziel, die besten Produkte der Natur aufzuwerten. Man kann unsere Küche als eine Suche nach der Wahrheit definieren: Sie erlaubt eine Synthese zwischen Einfachheit und Herausstellung der Produkte.
Parmigiano ist ein sehr vielseitiges Produkt. Wir verwenden ihn für Pasta, Risottos, Eiergerichte, mit weißen Trüffel oder mit Ofengemüse. Eine der Spezialitäten unseres Hauses sind Parmesan-Plätzchen.
Der Parmesan im Dal Pescatore kommt aus Solignano, einem Ort auf 750 m Höhe. Wir arbeiten mit dem Haus Auricchio, die einen wunderbar hoch gelegenen Hof haben.
Mit meinem Großvater Giovanni besuchten mein Bruder Alberto und ich einmal einen Käsehersteller in Parma. Die Herstellung von Parmesan hat mich sofort fasziniert.
