iconArrowBackiconArrowBottomiconBasketiconBasket2iconBasketGastroiconBubbleSingleiconBubbleSpeechiconCalendariconCalendarCheckiconCheficonConciergeiconDestinationiconFacebookiconFavoritesiconFlowersiconGooglePlusiconHomeiconInstagramiconInvitationiconLabeliconLinkediniconListiconLockiconLogouticonLysRCiconMedalPlusiconNotesiconPinteresticonRefreshiconResaiconRoute1234iconSearchiconSettingiconShareiconTagiconToqueiconToqueDrawingiconTrashCaniconTwittericonUsericonViewListiconViewMapiconVillaiconWaiterDrawingiconWineDrawingiconXperience
Alles über Relais & Châteaux
Entdecken Sie alle unsere Gourmet Restaurants und Luxushotels der Welt
All unsere Spitzenköche
Relais & Châteaux Chef

Guy Lassausaie

Relais & Châteaux Chef

Guy Lassausaie
Restaurant Guy Lassausaie
Mitglieder Relais & Châteaux seit 2012
1 rue de Belle Sise
69380 Chasselay
Frankreich

RESTAURANT

Restaurant Guy Lassausaie

Menü 62-120 EUR

Details zum Restaurant anzeigen




Terminologie: t. = Steuer s.n.i= exklusive Service s.i. = inklusive Service : St. = Steuer - S.n.i. = Service nicht inbegriffen - i.S. = Service inbegriffen


DIE GESCHICHTE EINES SPITZENKOCHS

„In Chasselay in der Nähe von Lyon vor den Toren des Beaujolais wurde unser Restaurant, in dem die Familie Lassausaie schon in dritter Generation kocht, 1906 von meinem Urgroßvater als Familienbetrieb gegründet. Meine Zukunft war also klar vorgezeichnet ... fast. Nach dem Abschluss der Hotelfachschule zog es mich zunächst in den Servicebereich. Aber nach einem entscheidenden Erlebnis im La Pyramide in Vienne entschied ich mich endgültig für den Herd, genauer gesagt die Küche des Oasis in La Napoule, bevor ich in unseren Familienbetrieb in meine Heimat zurückkehrte. Ich präge hier seit beinahe dreißig Jahren gestützt auf den 'Meilleur Ouvrier de France' meinen ganz persönlichen Stil und baue dabei auf meine klassische Ausbildung, meine Liebe zur Küche Lyons und auf meine Auslandsreisen auf. Vielfältige, abwechslungsreiche Kreationen, in denen sich Tradition und Moderne, Exzellenz und Gastlichkeit, Nahes und Fernes sowohl im Restaurant als auch in der dazugehörigen Boutique miteinander vermischen. Damit können die kulinarischen Genusserlebnisse zuhause fortgesetzt werden. “

KÄSE AUS DER AUVERGNE - WIE BEREITEN SIE SIE ZU?

Käse ist ein Produkt, das für sich alleine wirkt. Ich koche nicht gern mit Käse, denn ich möchte ihn nicht „zerstören“. Unser Angebot besteht aus etwa fünfundzwanzig Käsesorten. Saint-Nectaire und Fourme d’Ambert bieten wir das ganze Jahr an.

 

KÄSE AUS DER AUVERGNE - WOHER BEZIEHEN SIE DEN KÄSE?

Ich werde von Hervé Mons beliefert, dessen Titel Meilleur Ouvrier de France (MOF) ich sehr zu würdigen weiß. Hervé war einer der ersten Käsehersteller, der diese Auszeichnung erhielt. Er hat eine sehr konsequente Methode der Reifung entwickelt. Außerdem beliefert uns MOF Étienne Boissy. Mons beliefert außerdem auch unser Restaurant in Osaka.

 

Relais & Châteaux
Erfahren Sie, warum Ihnen Reservierungen mit Relais & Châteaux eine Welt der Privilegien eröffnen.