Die Tradition in der Familie lehrte mich die Liebe zum guten Produkt und den Respekt vor der Qualität. Der Rhythmus eines jeden Tages wurde bei uns durch die Arbeit in der Küche bestimmt, die sich wie bei einem Ritual über den ganzen Tag hinzog. Als junger Mensch fand ich meine Liebe zur Kochkunst, als ich ein Vielerlei von Aromen, kontrastierende Geschmacksrichtungen und ausgefallene Kombinationen entdeckte - süß, salzig, bitter, sauer. Ich wurde durch Leidenschaft, Talent und Kreativität Koch, inspiriert von der Vorstellung, mit den Zutaten zu arbeiten wie ein Architekt. Mein beruflicher Werdegang begann mit einer Lehre in Sankt Moritz und danach lernte ich unter der Aufsicht des großen Chefkochs Angelo Paracuchi in Ameglia, die Geschmackrichtungen zu verstärken. Im Moulin de Mougins bei Roger Vergé und in Paris bei Gaston Lenôtre fand ich allmählich mein inneres Gleichgewicht und meine Bestimmung. Seit 1982 verwirkliche ich im Arnolfo, dem Restaurant meiner Familie, meine eigene modern und mediterran inspirierte Küche.
Ich lernte Albatrüffel kennen, als ich im Piemont meinen Militärdienst ableistete und für die Offiziersmesse verantwortlich war. Albatrüffel sind saisonale Produkte, die man mit Hilfe von speziell ausgebildeten Hunden und je nach regionalem Mikroklima von November bis Januar findet. Unsere Lieferanten kommen aus Montá und Piobesi.
Ich verwende Albatrüffel gern zum Verfeinern von Risottos mit Pecorino, dem berühmten Schafskäse aus Pienza oder aber auch für Passionsfrüchte…
