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Relais & Châteaux Chef

Christian Scharrer

Chef - Relais & Châteaux

2 Michelin Sterne 2021

Christian Scharrer

WEISSENHAUS Grand Village Resort & Spa am Meer

Weissenhaus - Deutschland

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L'histoire d'un chef Relais & Châteaux

Wie sind Sie Koch geworden?

In die Wirtschaft meiner lieben Großeltern hineingewachsen, kann ich mir es heute nicht mehr vorstellen etwas anderes zu tun als zu kochen. Es beflügelt mich, es macht mich zu einem zufriedenen Menschen, glückliche Gäste um mich herum zu haben.

Wir würden Sie Ihre Küche definieren?

Ich möchte den Fokus zu 100% auf den Wiedererkennungswert legen und das darf nur der Geschmack sein. Das Design stelle ich an Position Zwei, denn das Produkt per se und die Sauce bilden dabei das Herzstück unserer Speisen.

Welches sind Ihre bevorzugten Produkte, welches Ihre Auswahlkriterien?

Qualität und Saisonalität ist uns am wichtigsten. Die Region gibt uns so viel und wir haben das Glück unser erntefrisches Gemüse in der schönen Jahreszeit von Produzenten aus dem Oldenburger Bruch beziehen zu dürfen. Fische aus dem Selenter oder Plöner See sind ebenfalls hochwertige Alternativen, auf die wir gern zurückgreifen.

Was ist Ihre Spezialität?

Ein sehr gutes Produkt und dazu eine sehr gute Sauce ohne Zier und Dekoration. Selbstverständlich möchte ich, dass es unseren Gästen schmeckt, aber ich möchte ebenso, dass die Gäste meine Gerichte verstehen. Jedes meiner Gerichte soll das Potenzial haben, ein Lieblingsgericht zu sein.

„Was möchten Sie Ihrem beruflichen Umfeld vermitteln?“

Ich bin ein harmoniesüchtiger Charakter und schätze es daher sehr, wenn um mich herum und gerade in meiner Küche Einigkeit herrscht. Sozialkompetenzen wie Teamarbeit und Rücksichtnahme sind dabei für mich selbstverständlich und ebenso unverzichtbar wie handwerkliches Geschick.

Haben Sie einen Profitipp für ein Sonntagsessen?

Ich empfehle, ganz je nach Gusto, darauf zurückzugreifen, was die Region je Saison bereithält. Aktuell sind das am liebsten frischer Spargel mit frisch aufgeschlagener Sauce Hollandaise.

Les restaurants Relais & Châteaux de Christian Scharrer

Gourmetrestaurant COURTIER

  • 2 Michelin Sterne 2021
  • Kreatives Kochen
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