«По возвращению в The Little Nell, я занялся разработкой специальных рецептов в традициях альпийской кухни. Я хотел сохранить великое наследие изысканности кухни, поддерживая при этом принцип «с фермы – на стол» и стараясь сделать наши блюда достаточно питательными, чтобы восполнить силы гостей, энергично отдыхающих в Aspen. Вот этот деликатный баланс мы активно стремимся совершенствовать».