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« Authentiquement actuelle », voici comment Éric Girardin décrit La Maison des Têtes, à Colmar, sans conteste l’un des plus beaux bâtiments historiques d’Alsace. Construite en 1609, cette demeure bourgeoise doit son nom aux cent six petites têtes en pierre qui ornent la façade – derrière laquelle le couple exerce son exceptionnel savoir-faire depuis 2015. Car la Maison des Têtes est aussi une brasserie traditionnelle, un restaurant étoilé au luxe discret et un hôtel de caractère. 
Si la brasserie historique sert principalement des mets locaux, le restaurant s’affranchit quant à lui des frontières. Dans un cadre épuré, laissez vous tenter par le « voyage en monde végétal », le munster « gonflé » au marc de gewurztraminer ou les « broutilles & canailleries » sucrées de fin de repas. Puis rejoignez l’intimité de votre chambre dans les étages, où une décoration contemporaine fait ressortir les superbes ouvrages d’ébénisterie traditionnelle de la propriété.

Restaurant Girardin

Hôtel et restaurant en ville.

Une discrète maison blanche aux volets bleus, typique de la Vendée, abrite La Marine, le restaurant de Céline et Alexandre Couillon. De cette maison posée directement sur le petit port de l’Herbaudière, à la pointe nord-ouest de l’île de Noirmoutier, ils ont su faire, en quelques années, un haut lieu de la gastronomie. De ses parents, le cuisinier n’a pas seulement hérité un restaurant, mais aussi leur passion pour la mer (son père était pêcheur à la crevette) et de fortes valeurs d’accueil et de respect des produits. Avec sa femme Céline, la Maître de Maison, ils dirigent La Marine. Pour sa carte marine et végétale, il invite à sa table les meilleurs produits de la mer sélectionnés dans un souci de durabilité et de respect de l’environnement. Et les légumes qui accompagnent ses créations viennent tous de son potager... Une formule bistrot est proposée à La Table d’Élise. Les voyageurs désireux de prolonger l’aventure en passant la nuit sur place, apprécient de pouvoir séjourner à la Maison Moizeau accolée au restaurant. Parquets cirés, murs blancs, matériaux naturels, les quelques chambres au décor marin et lumineux ouvrent leurs fenêtres sur le port et ses bateaux.

La Marine

S’éveiller face au terrain de golf, partir à la découverte de la montagne, des bourgs médiévaux de Ligurie ou des plages de sable blanc de la Riviera, flâner dans les ruelles pavées d’Alassio, ou simplement dorer au soleil au bord de la piscine. La Meridiana est l’endroit rêvé pour un séjour inoubliable. À table, collection de grands vins italiens dans le restaurant « Il Rosmarino », et cuisine du terroir au « Bistrot ». Cette maison de charme sur la Riviera italienne, entre Monte Carlo et Portofino, vous séduira par son accueil, son service attentionné et discret. Les amis des chiens apprécieront les suites sur jardin où les animaux de compagnie sont les bienvenus.

La Meridiana

Il Rosmarino

Hôtel et restaurant sur un golf.

Havre bucolique situé à quelques kilomètres de Cognac, « La Nauve, Hôtel & Jardin » invite à la détente et à la contemplation. Profitez d’une brasse dans la piscine ou d’une balade dans le remarquable jardin à la Française, qui se déploie sur quatre hectares jusqu’à la Charente. Vous pouvez aussi rejoindre le centre de Cognac, labellisée ville d’art et d’histoire, en bateau privé via le canal qui traverse la propriété. La demeure belle époque et l’ancienne distillerie construites au XIXème siècle ont été restaurées par un architecte de la région. Les matériaux locaux comme la pierre d’Avy apportent âme et singularité aux chambres comme aux espaces communs. En cuisine, le chef Anthony Carballo joue la partition de la nature, en mettant à l’honneur les produits du potager et du verger.

La Nauve, Hôtel & Jardin

Notes

Hôtel et restaurant dans un village.

Au sud de Lyon, dans la ville romaine de Vienne, la deuxième génération de la famille Henriroux vous accueille à La Pyramide, demeure chaleureuse bordée de jardins à la française.  Anciennement tenue par le mythique Fernand Point, puis par le chef Patrick Henriroux, c’est la cuisine qui règne en maître dans ce haut lieu de la gastronomie française. Le chef David Castagnet y signe aujourd’hui une cuisine d’auteur à la fois raffinée et généreuse, mise en valeur par une cave de plus de 1 500 références de vins, mais aussi par l’une des plus belles collections de chartreuses au monde. L’espace PH3, seconde table de l’établissement, célèbre le goût du partage avec une carte inspirée des plats de famille. Avec ses jeux de lumières tamisées, le Lounge Blue Pearl offre un cocon intimiste pour prolonger la soirée avant de rejoindre votre chambre, élégante et contemporaine, signée Régis Dho. Une parenthèse ressourçante pour partir à la découverte des nombreux attraits de la région, entre promenades dans les vignes de Condrieu et des Côtes-Rôties, ou visite des vestiges gallo-romains.

La Pyramide Maison Henriroux

Restaurant et hôtel en ville.

Tout près des Champs-Élysées et de l’Hôtel de Matignon, au cœur du très chic VIIIe arrondissement de Paris, on découvre un restaurant gastronomique unique : La Scène. Sa cheffe et propriétaire renommée Stéphanie Le Quellec y officie dans un intérieur feutré rappelant celui d’un petit théâtre. Après avoir descendu quelques marches pour rejoindre l’ambiance intimiste de la salle du restaurant, on réalise à quel point cette adresse épicurienne porte bien son nom. Dans la cuisine ouverte, la cheffe dirige sa brigade qui s’active silencieusement pour la représentation à venir. Avec des menus se déclinant en plusieurs actes — jusqu’à dix selon l’envie —, les convives de La Scène sont véritablement embarqués dans un spectacle inouï. Celui-ci rend hommage aux producteurs français, dont Stéphanie Le Quellec sublime les richesses. En révélant les produits qui l’émeuvent et en cuisinant responsable, son style et son talent s’imposent avec subtilité dès les premières notes salées. Ils s’illustreront jusqu’au dénouement sucré, où se distingue le savoir-faire du chef pâtissier Pierre Chirac. Stéphanie Le Quellec et sa brillante troupe, dont une équipe en salle à la prestation remarquable, réussissent alors l’exploit de transmettre l’émotion dans une œuvre mêlant prodigieusement haute gastronomie, raffinement et simplicité.

La Scène

Restaurant en ville.

À cinq minutes du centre-ville de Calvi et de sa fière citadelle, La Signoria, ancienne bâtisse génoise du XVIII siècle, jouit d’une situation idéale au pied des montagnes corses et à proximité des magnifiques plages de sable. Le domaine est un vert paradis d’orangers, de pins et de palmiers, de fontaines murmurantes. Vous respirerez les parfums du maquis au bord de la piscine, dans le jacuzzi et jusqu'au spa Casanera. Les hôtes ont l’impression de séjourner chez des amis.

La Signoria & Spa

La Signoria

Hôtel et restaurant en bord de mer.

Cachée derrière la principale église de la ville, une belle demeure du XVIe siècle se fond dans la blancheur de la ville : c’est La Sommità (« le sommet »), perchée tout en haut du centre historique d’Ostuni. Derrière le portail d’inspiration catalane, une véritable oasis se dévoile : l’harmonie de tons blancs et crèmes, la pierre naturelle et le décor minimaliste invitent à décrocher et se ressourcer. On prend le temps de lire à l’ombre d’une alcôve ou au bord de la petite piscine, on laisse son regard se perdre sur les toits de la ville et la plaine plantée d’oliviers jusqu’à l’Adriatique, avant de savourer une cuisine des Pouilles raffinée et réinventée. 

La Sommità Relais

Cielo Restaurant

Hôtel et restaurant dans un centre historique.

Au centre de la vieille ville de Québec, entre le fleuve Saint Laurent et la Place Royale, un lieu chargé d’histoire attend que vous y viviez la vôtre. Construites en 1686, les caves voûtées des maisons Leber et Charest, parmi les plus anciennes de la cité, abritent désormais un restaurant gastronomique qui impose la Belle Province sur la carte des gourmets voyageurs. Bienvenue à La Tanière³, la retraite expérimentale et sensorielle du chef François-Emmanuel Nicol. Pleinement dédié à la mise en valeur des territoires boréals, celui-ci travaille exclusivement des ingrédients locaux de saison. Aucun produit d’importation à l’exception du vin y est présenté, seuls les riches terroirs québécois et canadien y sont à l’honneur dans l’assiette.

Le chef affiche une prédilection pour les produits méconnus de son terroir, tels que le caviar du Lac Saint-Pierre, l’écorce de petit merisier, les plantes indigènes du Québec ou encore le Pawpaw, un fruit natif d’Amérique du Nord dont le goût évoque celui de la mangue. Deux expériences immersives distinctes sont proposées au restaurant La Tanière³ : l’une dans l’élégante salle à manger au décor envoutant, l’autre au Comptoir-Chef, aux premières loges pour observer la brigade à l’œuvre. Dans les deux cas, un menu dégustation à l’aveugle accompagné de vins à la palette aromatique riche et singulière transporte les convives au cœur du terroir québécois.

La Tanière³

Restaurant La Tanière

Loin de l’agitation du monde, depuis la Torre del Visco, vous admirerez le paysage grandiose de cette vallée que n’ont atteint ni la main de l’homme ni la vie moderne. La demeure, entourée de roseraies et d'oliviers et dont la tour fut bâtie en 1449, se dresse au milieu d’une propriété de 89 hectares, à proximité de la rivière Tastavins et du massif montagneux connu en catalan sous le nom de Ports de Beseit. Les fruits, légumes et oliviers biologiques sont cultivés dans la propriété pour les besoins du restaurant. Dans les intérieurs cossus du bâtiment labyrinthique, vous vous plongerez dans un roman au coin du feu, jouerez aux échecs ou du piano. Les nuits, elles, sont pleines d'étoiles.

La Torre del Visco

Restaurante El Visco

Hôtel et restaurant à la campagne.

C’est sur les contreforts de la magnifique région des Pyrénées Catalanes, dans le décor d’un cadre naturel digne de ceux choisis par l’immense Andreï Tarkosvki pour tourner ses films contemplatifs, que repose la Vella Farga, vaste maison traditionnelle datant du XIe siècle. Depuis son ample terrasse panoramique qui comprend une superbe piscine à débordement, la vue est d’une beauté renversante, la nature vert tendre y offrant un contraste saisissant avec le ciel bleu cru. Ici, s’incarne toute l'essence de la campagne et s’apprécie le silence qui l’habite. Leurs bienfaits se ressentent en continu dans l’enivrante atmosphère pastorale de ce havre de paix et d’élégance. Un service chaleureux ainsi que la cuisine innovante du restaurant à base de produits locaux et d'ingrédients naturels viennent renforcer la certitude de vivre, presque en état d’apesanteur, un séjour d’exception.

La Vella Farga

Restaurant de La Vella Farga

Hôtel et restaurant à la montagne.

Bruno Oger a quitté les cuisines d’un palace cannois et l’animation de la Croisette pour s’installer au Cannet, au calme de la Villa Archange et de sa cour ombragée. Cette bâtisse provençale du XVIIIe siècle restaurée dans les règles de l’art et décorée avec goût, est à l’image de la sensibilité du chef qui travaille les classiques de la cuisine française. Exécution précise et composition savante, la maîtrise est parfaite, le dressage raffiné. Huitres N°2 et Caviar Osciètre précèdent le délicieux Turbot, Céleri, Vierge Feuille, Échalotes et Noix. Suivent encore les délices des anges aux parfums aériens de Yohan Jara, le tout porté par le souffle chaleureux d’un service impeccable.

La Villa Archange

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