Destination Restaurants und nachhaltige Meeresküche

Jeden Morgen gegen 7 Uhr findet man hier in Encan den Küchenchef Christopher Coutanceau. Etwa zehn Großhändler bieten hier den Fang des Tages an. Zwischen diesen Männern des Meeres bildete sich im Laufe der Jahre und der Jahrzehnte eine von Vertrauen und Freundschaft bestimmte Beziehung. Die besten Steinbutts, Barsche, Muscheln und Krustentiere werden natürlich für die Karte des Sternekochs reserviert... 

Schon vor Jahren wurde die Zucht von Laurent Hurtaud auf Bio umgestellt. Die Muschelpfähle tragen außerdem zur Bekämpfung des Rückgangs der Dünen in der Bucht von Aiguillon bei. Im Juli, wenn die schönsten Muscheln von Laurent geliefert werden, wird die Karte des Restaurants um einen berühmten Klassiker erweitert: der echten Mouclade Rochelais, einem Muschelrezept, das mit Safran und Curry verfeinert ist... 

An der Küste der Vendée sind die Strände St-Gilles-Croix-de-Vie und St-Hilaire-de-Riez bei Ebbe sehr beliebt bei den Strandfischern. Je nach Saison, Erfahrung und Glück werden hier die Körbe mit Pinienkernen und dort mit Sandgarnelen, Strandschnecken, Muscheln und Krabben gefüllt. Aber aufgepasst, man darf nur bis zu drei Kilo sammeln. Die weniger Abenteuerlustigen können zu den Fischteichen von Vendée-Crustacées, einem historischen Haus in Saint-Hilaire gehen. 

Eine Tradition, die bis ins 5. Jahrhundert zurückreicht – die Salzgewinnung in den Salzgärten von Noirmoutier hat die Landschaft bis heute geprägt. Laut den örtlichen Salzbauern machen die Kanäle und Becken, in denen grobes Salz und das feine Fleur de Sel gewonnen werden, fast ein Drittel der Insel aus. Rund 3.000 Becken, die sogenannten Oeillets, in denen Salzwasser verdunstet, werden noch heute von etwa hundert Salzbauern betrieben. Viele von ihnen sind jung und voller Hingabe – entschlossen, ihre Tradition zu bewahren und ihre Leidenschaft mit anderen zu teilen.