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Die Stars der Gastronomie von der Provence bis zum Mittelmeer
5 etappen
5 Nächte
478 km
Die weltberühmten Küchenchefs Anne Sophie Pic, Glenn Viel, Gérald Passédat, Fabien Ferré und Mauro Colagreco wurden alle im Guide Michelin mit drei Sternen ausgezeichnet. Sie teilen den Wunsch, die Produkte und Aromen ihrer Region zu präsentieren, sich selbst neu zu erfinden und ihre Speisekarte je nach Jahreszeit zu überarbeiten. Von einem Restaurant zum anderen zu reisen, ist vielleicht die schönste Art, die Provence und die Côte d'Azur zu entdecken. Weil alle ihre Sinne auf dieses Land gerichtet sind, das sie gewählt haben und das sie zum König und zur Königin gemacht hat.
01
Abfahrt
Empfohlene Dauer : 1 Nacht
Valence
Sehenswürdigkeiten, Aktivitäten, Entdeckungen
Während Ihres Aufenthalts
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Scook, die Kochschule von Anne-Sophie Pic (Valence)
Scook, ein einzigartiges, von Anne-Sophie Pic konzipiertes Erlebnis, präsentiert sich als Kochschule nur einen Steinwurf vom Sterne-Restaurant entfernt. Jeder kann einen oder mehrere Kurse belegen, um die Grundlagen des Kochens zu erlernen, ein ausgeklügeltes Koch- oder Backrezept zuzubereiten oder sich eine Weinkundelektion mit Speisen- und Weinkombinationen zu gönnen. Unter der Leitung eines Küchenchefs der Restaurant-Brigade wird der Unterricht an das Niveau der Schüler, ob Laien oder geübte Köche, angepasst.
02
154 kmAuto
Empfohlene Dauer : 1 Nacht
Les-Baux-de-Provence
Sehenswürdigkeiten, Aktivitäten, Entdeckungen
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Mehl von Henri de Pazzis (Saint-Rémy-de-Provence)
Als Pionier der Bio-Landwirtschaft pflegt Henri de Pazzis die Kunst des Weizens. Auf seinen 43 Hektar Land in Maillane hat er sich als einer der größten Kenner alter und lokaler Weizensorten (blé Meunier d'Apt, la Touselle de Nîmes, la Seissette de Provence) etabliert. Glenn Viel bewundert diesen Akteur der „Renaissance des Weizens“. Von der Küche bis zur Konditorei verwendet der Küchenchef seine frischen Mehle, die täglich mit einem Granitmühlstein gemahlen werden ...
Während Ihres Aufenthalts
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Die Zucht von Aux Pigeons des Costières (Manduel)
Éric und Didier Baeza hatten vor etwa zwanzig Jahren den verrückten Wunsch, in ihrem Dorf eine Taubenzucht mit der Rasse Hubbell zu gründen. Entschlossen und voller Begeisterung errichteten die beiden Brüder die Gebäude und Volieren selbst. Ihr Geflügel wird hervorragend gepflegt und wird nur mit Getreide gefüttert. Das feine, zarte Fleisch wird besonders von Küchenchef Glenn Viel geschätzt, dessen Rezept für Taube auf einem Heubett zu einem Muss geworden ist ...
03
85 kmAuto
Empfohlene Dauer : 1 Nacht
Marseille
Sehenswürdigkeiten, Aktivitäten, Entdeckungen
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Kleine lokale Fischer (Vieux-Port)
Gérald Passédat wollte schon lange vergessene oder vernachlässigte Fische (Meerjunker, Streifenbrasse usw.) wieder in den Blickpunkt rücken. Das ganze Jahr über, je nach Jahreszeit und Strömung, verarbeitet der Küchenchef 65 verschiedene Fischarten von den nahen Küsten. Passédat hat ein eigenes Netz von Booten geschaffen, die ausschließlich für Le Petit Nice arbeiten. Und all diese Fischer praktizieren einen verantwortungsvollen, traditionellen Fischfang, der Rücksicht auf das Meer nimmt.
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La Bouille Abaisse von Gérald Passédat (Marseille)
Wenn man nur eine im Leben kosten würde, wäre es diese! Der große Küchenchef hat das traditionelle Marseiller Rezept neu erfunden – oder verfeinert – und sogar seine Schreibweise geändert! Mit Geduld und Akribie bereitet Passédat nacheinander sein Carpaccio aus Schalentieren mit Meeresschaum, seine Meerjunker-Brühe, drei Stücke von im Ganzen zubereiteten Fisch und seine Felsenfisch-Suppe zu. Das Ganze wird in einem Pfännchen mit Kartoffeln und Safranbrühe serviert. Das ganze Mittelmeer auf einem Teller ...
04
42 kmAuto
Empfohlene Dauer : 1 Nacht
Le Castellet
Sehenswürdigkeiten, Aktivitäten, Entdeckungen
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Eine Verkostung der Weine von Bandol
Zwischen Toulon und Cassis erstreckt sich die berühmte Appellation Bandol, so weit das Auge reicht. Die Weinberge, deren Ursprünge auf die Phokäer im siebten Jahrhundert v. Chr. zurückgehen, erstrecken sich über rund 4.000 Hektar mit Blick auf das Mittelmeer. Die Weine der Region, die für ihre Kraft und Kernigkeit bekannt sind, profitieren von einer außergewöhnlichen Sonneneinstrahlung und einem Mikroklima, das durch die Meeresbrise gekühlt wird. Viele der Weingüter, von den renommiertesten bis zu den bescheideneren, heißen Besucher willkommen. In Maßen zu genießen.
05
197 kmAuto
Empfohlene Dauer : 1 Nacht
Menton
Sehenswürdigkeiten, Aktivitäten, Entdeckungen
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René und Sophie Peglion, Käsehersteller (Sospel)
Auf den Bauernhof Saint-Vincent, gegenüber dem Penas-Berg, muss man „aufsteigen“, um den Hof von René und Sophie Peglion zu entdecken. Das Paar züchtet Braunvieh, dessen Milch für die Herstellung von Rouchon, Ricotta, Brousse und Tome verwendet wird. Zahlreiche typische Produktionen der Region finden sich auf den Mirazur-Plateaus ...
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Die Mirazur-Gärten (Menton)
Nur zwei Jahre nach der Eröffnung seines Restaurants in Menton beschloss Mauro Colagreco, seine eigenen Obst- und Gemüsegärten anzulegen. Zitronen-, Mandel-, Grapefruit-, Mispel- und Pflaumenbäume stehen nun neben etwa 150 Pflanzenarten, darunter 30 Tomatensorten. Ganz zu schweigen von den Hühnerställen und Bienenstöcken. Wer Glück hat, kann den Betrieb mit dem Chefgärtner (je nach Verfügbarkeit) entdecken.
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