Die Sterne der französischen Gastronomie rund um Lyon

In den Ausläufern des Zentralmassivs, unweit der Loire-Schluchten, ist dieses Granitgebiet das Land von Stéphane und Carine Sérol. Auf 400 bis 500 m ü.d.M. bringen die biologisch-dynamisch angebauten Gamay Saint-Romain-Reben hervorragende Weine hervor, die auf der Speisekarte des Restaurants Maison Troisgros zu finden sind. Als Beweis des Vertrauen des Sternekochs hat sich Michel mit der Familie Sérol zusammengetan, um einen eigenen Wein zu entwickeln ...

In Roanne konzentrieren sich in den Halles Diderot einige der größten Namen der französischen Gastronomie. Unter den hier vertretenen Händlern und Erzeugern befinden sich mehrere der „besten Handwerker Frankreichs“ (Meilleurs Ouvriers de France - MOF), regelmäßige Lieferanten des Maison Troisgros: der Meister-Chocolatier Pralus, der Metzger Séon und der Fischhändler Chavrier arbeiten täglich mit den Teams des Küchenchefs zusammen. Nicht zu vergessen der aus der Region stammende Käseveredler Mons, dessen Keller in einem ehemaligen SNCF-Tunnel ganz in der Nähe liegen ... 

Am Ursprungsort der grünen Puy-Linse mit Herkunftsgarantie sind Régis und Jacques Marcon seit fast dreißig Jahren denselben Produzenten treu. Die Linse ist ein lokales Erbe und steht das ganze Jahr über auf der Speisekarte des Restaurants. Ihre Aromen werden von den Köchen in den verschiedensten Formen und Rezepten eingesetzt: in Confit, als Ragout mit Trüffeln und pochiertem Ei, in Hummus usw. Linsen stehen im Mittelpunkt von Régis' großartigem Buch mit dem Titel Céréales et Légumineuses (La Martinière, 2018).