New York - Washington, la gastronomia improntata sulla natura

Tutto ha avuto inizio sui tetti di Brooklyn... Dai primi semi di pomodoro nel cuore della città fino a questa graziosa fattoria di 58 ettari in Pennsylvania, Tim Stark ha dedicato una parte della sua vita - e molta energia - alla coltivazione di oltre un centinaio di specie di pomodori diversi. Accanto ad essi, peperoncini, peperoni, zucchini, rucola selvatica, ecc. Le coltivazioni della fattoria si ritrovano ogni settimana sui banchi del Greenmarket di Union Square.

Sulle orme di Tama Matsuoka Wong, ex avvocato di Wall Street che ha abbandonato la professione, alcuni grandi chef newyorkesi hanno iniziato ad interessarsi alle erbe infestanti. Al suo fianco, la loro prospettiva si è evoluta: le piante foraggere (da pascolo) sono oggi riconosciute per il loro apporto di vitamine, minerali e acidi grassi. Sorprendenti e deliziose, si ritrovano ormai nella carta del Daniel e di altri ristoranti stellati...

Andy Warhol è profondamente legato all'immagine di New York. Al quinto piano dello splendido Museum of Modern Art, il suo Campbell's Soup Cans (1962) resta uno dei quadri fondatori ed emblematici della Pop Art. La cucina ha sempre nutrito l'artista, con The Last Supper (1986) o la banana della copertina dei Velvet Undergroud (1971)… anche se la scelta dei Campbell resta ancora oggi avvolta dal mistero. Nel bel mezzo delle tele, godetevi uno dei bar del museo, il Terrace 5 o il The Modern...

A lungo è sembrato che Manhattan voltasse le spalle all'arte della panetteria e ai segreti della pasticceria. Ma questo tempo è finito! L'Arcade Bakery del creativo Roger Gural propone deliziosi babka e baguette profumate; i cronuts di Dominique Ansel Kitchen richiamano tutta NY, insieme alle torte originali delle sorelle Elsen al Four & Twenty Blackbirds. Ed infine, Breads Bakery è oggi il punto di riferimento dei veri e propri amanti di segale e lievito naturale...

Appuntamento dei locavori e degli altri amanti del bio, nel 2010 la Brooklyn Grange ha installato le sue piantagioni sui tetti del Queens! Con una superficie coltivata di oltre 10.000 m², sono stati utilizzati due roof tops, tra cui un antico cantiere dell'US Navy! Dentro (o, per meglio dire, sopra) questa gigantesca fattoria urbana, si raccolgono verdure (pomodori, insalate, radicchio, cavoli, melanzane, ecc.) ed erbe fresche e si gestiscono alveari ed un allevamento di polli.  La campagna a New York!

Se i posti di 'tendenza' cambiano continuamente nel cuore della città, il Corkbuzz di Greenwich, negli ultimi viaggi, sembra aver guadagnato una clientela fedele grazie all'energia della proprietaria Laura Maniec e alla scelta intelligente dei vini proposti. Un altro punto di riferimento per gli amanti dell'enologia del quartiere di Williamsburg: The Four Horsemen, creato dal celebre produttore Joseph Murphy (LCD Soundsystem) riesce a coniugare musica e annate in un'atmosfera metropolitana e conviviale.

Un piccolo evento di per sé: perfino gli abitanti di Manhattan attraversano il ponte e vengono a girovagare nel mercato XXL di Smorgasburg, a Brooklyn. Questo gustoso mercato all'aperto è noto per la varietà dei prodotti e l'atmosfera informale. Si viene qui per comprare frutta e verdura o, semplicemente, pranzare con tacos, burger, donut o gelati. La posizione del mercato varia secondo la stagione, ma la vista su Manhattan è sempre garantita...

Zabar's è parte integrante della storia e della gastronomia newyorkese! Creato nel 1934 tra Broadway e l'80 strada, questo è un mix tra Delicatessen e caverna di Ali Baba: si trovano i migliori formaggi al latte crudo importati dall'Europa, varietà infinite di pane 'della casa', salmone, pastrami o caviale ed una scelta unica al mondo di utensili da cucina in cuoio. Un indirizzo dove si viene per gironzolare e, al tempo stesso, respirare e gustare profumi e sapori di caffè...

Da qualche anno, con il miglioramento della qualità delle acque dell'Hudson, è stato constatato un vero e proprio ritorno delle canne da pesca lungo i moli. A nord di Del Posto, gli amanti di spigole, anguille e altri eglefini si ritrovano sul Pier 84 dove un'associazione, la Big City Fishing, mette a disposizione del materiale per i pescatori di passaggio. In estate, sono molto frequentati anche altri moli (26, 46 e 64).

Presente a Union Square dal 1976, il GMKT, principale mercato bio di New York, è un luogo veramente unico dove si affollano gli abitanti di Manhattan e dintorni. Con il passare degli anni, i vegetariani hanno lasciato il posto ad una clientela più borghese, ma altrettanto esigente. Possono vendere frutta, verdura e fiori solo i produttori presenti in un raggio di 100 miglia attorno a Manhattan...

Al Madison Square Park si svolge il Big Apple BBQ Block Party, festival dedicato al barbecue. In un weekend nel mese di giugno, questo è l'appuntamento immancabile per gli amanti di bistecche e costolette. Qui si fondono musica (gruppi live) e carne affumicata, secondo le tecniche inaspettate dei maggiori laureati in scienze del barbecue. Dalle specialità texane (Bakers Ribs) fino a quelle del Tennessee (Martin's Bar-B-Que)…