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RelRelais & Châteaux y Taittinger otorgan el trofeo "Ethical Cuisine 2022" al restaurante L’Effervescence, del chef Shinobu Namae, ubicado en el barrio de Minato-Ku en Tokio, Japón

Relais & Châteaux y Taittinger, fervientes defensores de una cocina que encarna una región, otorgan el trofeo " Ethical cuisine 2022" al restaurante L’Effervescence, del chef Shinobu Namae, por su sólido compromiso a favor de la ecología culinaria.

El chef galardonado con tres estrellas Shinobu Namae abrió el Restaurant L'Effervescence para compartir una filosofía basada en aquello que nos vincula en profundidad con la naturaleza. En este establecimiento, diseñado como un retiro pastoral dentro de la selva de rascacielos del barrio de Minato, el chef nos sumerge en los paisajes japoneses en los que se inspira. Paisajes que ofrecen un abanico de sabores naturales de excepción e ingredientes totalmente frescos: en su carta se proponen nada menos que 30 variedades de verduras silvestres. Para dar lugar a esta armonía perfecta entre ser humano y naturaleza, Shinobu Namae emplea ingredientes que adquiere exclusivamente de productores locales que comparten su misma ética. En su restaurante, la intención de cada detalle reside en la celebración de la naturaleza desde el respeto y la humildad. Su equipo trabaja el producto con reverencia y aprovecha los ingredientes sin desechar nada. Porque su enfoque no solo abarca la selección de los mejores productos. También se centra en reducir el volumen de residuos o en reintroducirlos en la naturaleza. De esta manera se genera un auténtico círculo virtuoso en la cocina. Este rigor culinario que aspira a crear una unidad entre el chef, la naturaleza y quien descubre los sabores se expresa sensible incluso en el plato.

Chef Shinobu Namae - Restaurante Tokyo Restaurant L'EFFERVESCENCE - Restaurante Tokyo - Restaurante Relais & Châteaux

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Taittinger

Hennessy - Ethical cuisine Trophy Relais & Châteaux Hennessy - Ethical cuisine Trophy Relais & Châteaux

La familia Taittinger ha cultivado la pasión por la vid durante casi un siglo. El dominio de esta emblemática maison de champagne, que se extiende por 288 hectáreas, ha recibido la certificación Alto Valor Ambiental como parte de su enfoque de la viticultura sostenible mediante el empleo de técnicas respetuosas con los suelos. El viñedo y sus viñas de chardonnay, repartidas por los 5 terruños de la Côte des Blancs que producen los grands crus de esta prestigiosa variedad de uva, constituyen la riqueza de su patrimonio. El apego a la tierra, el dominio de la calidad y la búsqueda de la excelencia garantizan el estilo único de los champagnes de la Maison Taittinger.

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