Dotadas de cinco habitaciones con certificación Clef Verte, el restaurante Le Pré, galardonado con dos estrellas en la guía Michelin 2021, se encuentra en las alturas de Clermont-Ferrand. A los pies de los volcanes de Auvernia, su chef invita a los sentidos a dar un paseo. Cada día, este chef nativo del lugar vaga por los bosques y los prados de los alrededores en busca de una nueva paleta de sabores. Se inspira en las hierbas y plantas silvestres que descubre en el camino para rediseñar audazmente el paisaje culinario de la región. Comprometido con un enfoque ecológico y responsable, fiel a los valores defendidos por Relais & Châteaux, ofrece a las plantas un lugar de excepción en sus platos.
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Tras formarse en la escuela de hostelería de Chamalières, Xavier Beaudiment aprendió su oficio de la mano de talentosos chefs de Estrasburgo, Londres y París. Después de una parada en Clermont-Ferrand se instala en Durtol, en la carretera que une la ciudad con la verde naturaleza del Puy-de-Dôme. Allí adquiere el restaurante galardonado con estrella Michelin del chef Bernard Andrieux. Con los años, el lugar se metamorfosea y la visión del jefe echa raíces. Un nuevo horizonte toma forma cuando conoce al botánico Guy Lalière. Este último le hace descubrir la riqueza de la naturaleza de Auvernia y le ofrece un nuevo terreno de inspiración. Posteriormente, abre su cocina a las plantas silvestres e inicia una reflexión sobre lo que lo une a la naturaleza, a la región, a su legado culinario. Desde entonces, la angélica, más conocida como hierba de los ángeles o hierba del espíritu santo, recién recogida por la mañana, se despliega en sus composiciones vegetales y exalta los demás ingredientes abastecidos por los productores locales que comparten la misma ética.
Con un sublime tecnicismo, Xavier Beaudiment cultiva acordes inéditos para estar lo más cerca posible de la naturaleza a la par que escribe una historia contemporánea de la región de Auvergne. Con sus creaciones culinarias de carácter naturalmente ecológico, el restaurante Le Pré continúa su ascenso volcánico.
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