Michel Trama

« Pour arriver à Puymirol, le gourmand se transformera en pèlerin et prendra les chemins de Saint-Jacques-de-Compostelle. À la croisée de la Guyenne et du Quercy voici la Gascogne, pays de goût et d’affection, mon pays d’adoption. Au cœur du terroir français où les meilleurs produits nobles, truffes, volailles, gibiers, agneau, foie gras, légumes de paysans, vergers, vins du Sud-Ouest sont bénis des dieux. Quelle chance pour un cuisinier comme moi d’épouser toutes ses richesses de la terre, de mettre en scène tous ces trésors en créant des cristallines, le hamburger de foie gras chaud aux cèpes, la papillote de pomme de terre à la truffe, la larme de chocolat aux griottines… »