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Al abrigo de un sobrio escaparate, en una discreta calle del barrio de los Inválidos de París, David Toutain aplica sus conocimientos técnicos desde 2013. La íntima sala ha sido concebida a imagen y semejanza de la mesa de estos nietos de agricultores: el roble claro y la luz dominan, preludio de la cocina decididamente vegetal de este chef de Normandía, que ha trabajado con los más grandes. Porque si hay algo que hay que recordar es que la cocina atípica y precisa que aquí se degusta se inspira en las numerosas experiencias sensoriales que ofrece la naturaleza: la langosta se mezcla con el abeto, la ternera con la reina de los prados, las verduras brillan con una extraordinaria intensidad... Pasear por la orilla de un océano turbulento, explorar un sotobosque en otoño o descubrir una deslumbrante pradera florida: los platos son todos invitaciones a viajar.

Restaurant David Toutain

Restaurante en una ciudad.

En el inmenso comedor de diseño ultracontemporáneo del restaurante Europea, en Montreal, Quebec, le aguarda una experiencia culinaria única. Una experiencia diseñada por Jérôme Ferrer que le dará a conocer lo mejor y más bello de la gastronomía canadiense. A través de platos emocionantes y sorprendentes, el célebre chef propone un viaje inédito por todas las provincias del país. De este a oeste, descubra hermosos lugares y landas espectaculares y deje que el encanto de la cocina haga su magia: el sublime capuchino de bogavante de Gaspesia con trufas, el bizcocho untuoso con piel de limón confitada y pinza de cangrejo, el salmón rojo, el bisonte o el buey de Alberta, especias poco comunes de las Primeras Naciones o incluso la savia de azúcar de arce de Quebec. Una noche en el restaurante gastronómico Europea supone adentrarse en un auténtico universo delicioso, vanguardista y de esparcimiento. Los huéspedes de paladar más fino, seducidos por las creaciones rebosantes de sabor del chef Jérôme Ferrer, se sentirán igualmente atraídos por la sutil atmósfera sonora y visual que acompaña a este maravilloso itinerario.

Restaurant Jérome Ferrer par Européa

Restaurant Jérome Ferrer par Europea

Empápese de la historia y saboree la exquisita cocina del Restaurante Kong Hans Kælder. Fundado en 1976 por la familia Grønlykke, el restaurante se alberga en el edificio más antiguo de Copenhague, construido durante el reinado del monarca danés Hans I y antigua residencia del legendario escritor Hans Christian Andersen. Los techos abovedados y su suave iluminación crean una atmósfera íntima. La cocina abierta posibilita a los huéspedes ver al  Chef mientras crea sus platos de autor, como la langosta negra asada, servida con delicados espárragos blancos y acompañada de una mouse de espárragos y langosta, más una ligera espuma de espárragos. La cocina clásica francesa se ha adaptado a un nuevo deseo de simplicidad. Los extraordinarios productos que utiliza este chef, como las gambas frescas extraídas de los Fiordos o el rodaballo del Mar del Norte, hablan por sí mismos.

Restaurant Kong Hans Kælder

Restaurant Kong Hans Kaelder

Con vistas al espléndido Jardín de las Palmeras, un edificio blanco de estilo Bauhaus alberga el restaurante Lafleur, llamado así en homenaje a la finca del Château Lafleur Pomerol. En ese escenario, el Chef Andreas Krolik crea una cocina contemporánea que combina productos regionales e influencias mediterráneas y revela su gran maestría para cocinar el pescado. En sus platos elegantemente presentados, hace que se equilibren dulzor y acidez, y no tiene reparo en utilizar las más intensas especias y hierbas aromáticas. Así la caballa bretona se sirve con caldo Dashi japonés y crema de berenjenas, y el carabinero se acompaña de una espuma de vermut, zanahorias especiadas y limón confitado.

Restaurant Lafleur

Restaurante en un parque.

Cenar en la segunda planta de la Torre Eiffel es una experiencia fuera de lo común. Este monumento es también un enclave gastronómico desde que el chef de Le Pré Catelan, Frédéric Anton, instalara su piano. La sala, con su estética del siglo XX, la inmutable modernidad del espíritu francés y suspendida a 125 metros sobre los tejados de París, juega con la feminidad y la legendaria irreverencia que caracterizan a la Dama de Hierro. Frédéric Anton trabaja con composiciones gráficas y coge altura estableciendo colaboraciones durables con productores y artesanos parisinos. Una bodega bien dotada constituye igualmente uno de los pilares de este edificio tan aéreo como voluptuoso.

Restaurant Le Jules Verne

Situado en un barrio tranquilo y residencial de Sapporo, el restaurante Molière exhibe grandes ventanales desde donde se admira el parque Maruyama. En un marco claro y moderno, degustará una cocina francesa mundialmente reconocida, ejecutada con brío por el Chef Hiroshi Nakamichi y el equipo formado a su lado desde hace más de cuarenta años. Sus platos son un homenaje a la riqueza de los recursos naturales de Hokkaido. Tras un aparente clasicismo, el Chef sublima los ingredientes locales como el pato al grill servido con un confit de salsifís, el buey Tokachi, el cordero del país asado con finas hierbas o el rodaballo pequeño en carpacho y acompañado de verduras de temporada.

Restaurant Molière

Restaurant Molière / レストラン・モリエール

Al oeste de Lyon, en Écully, le espera el restaurante Saisons en el Château du Vivier, que alberga el Institut Lyfe, prestigiosa escuela internacional de artes culinarias y hostelería. En el corazón de un parque centenario de siete hectáreas, este excepcional restaurante de atmósfera íntima ocupa una antigua residencia familiar neogótica que cuenta con un elevado torreón y una magnífica capilla. Su terraza rodeada de vegetación y el ambiente cálido y tranquilo de sus diversos salones constituyen el marco perfecto para desconectar del tumulto urbano, aunque no lejos de la ciudad, y vivir una experiencia culinaria única. De ella se encargará el equipo joven, cualificado y apasionado liderado por el célebre chef Florian Pansin, que sustituye al también experimentado Davy Tissot. Su cocina, basada en las emociones, se elabora a partir de productos locales de temporada seleccionados concienzudamente y suministrados por pequeños proveedores con los que el chef mantiene un estrecho vínculo. Valorizar el ingrediente bruto y sencillo, ensalzarlo, sorprender a gourmets y hedonistas al combinarlo con sabores internacionales y con los vinos exquisitos de reputados chefs sumiller, especialmente los seleccionados por Gaëtan Bouvier: este es el admirable propósito del restaurante gastronómico Saisons.

Restaurant Saisons

El restaurante Sühring, situado en una hermosa y moderna villa abierta a un jardín tropical en el corazón de Bangkok, se aleja con creces de lo común. En la cocina, los dos chefs gemelos, Mathias y Thomas, juegan codo con codo con sus recuerdos de la infancia y las recetas tradicionales de la gastronomía alemana. Sin negar sus clásicos – arenques Bismarck y sus spätzle, – proponen una versión moderna, incluso traviesa, siempre conforme a la temporada. El jarrete de cerdo crujiente se funde con deleite y la tartaleta cubierta de gelatina de un hermoso color verde con purpurina de perejil en polvo eclosiona en el paladar, liberando los sutiles sabores de la famosa ensalada de pollo.

Restaurant Sühring

El Ristorante Quadri cuenta con unas espectaculares vistas de la plaza de San Marcos. Establecido en 1831 en lo que ya era un histórico café, este restaurante, es gestionado desde 2010 por la familia Alajmo, experimentados restauradores de Venecia desde hace tres generaciones. El comedor, recién restaurado por Philippe Starck, presenta el mismo estilo que la cocina que se degusta: un ejemplo de elegancia combinado con poesía. Los menús, concebidos por Max Alajmo y ejecutados en Venecia por lo Chef Sergio Preziosa, reinterpretan con ingenio la gastronomía tradicional italiana y, más concretamente, la veneciana. Las combinaciones son atrevidas y la calidad de los ingredientes, procedentes del mercado de Rialto, incuestionable. Déjese tentar por los pétalos de coliflor al caviar o los tortellis rellenos de cangrejo, servidos con stracciatella y trufa blanca.

Ristorante Quadri

Ubicado en lo más alto de un edificio art-déco característico del Distrito Financiero, SAGA es un cuento neoyorquino que cautivará sus cinco sentidos. Con una vista panorámica de 360°, un solario y tres grandes terrazas, el restaurante, distribuido en cinco plantas, no se parece a ningún otro. Dos plantas están reservadas a las estancias privadas, en las que el terciopelo con tonos cálidos, el mármol de las mesas y los detalles de piedra esculpida acentúan el efecto de refugio. En la planta 63 se encuentra el comedor principal, enmarcado por el horizonte repleto de rascacielos que se extiende detrás de los ventanales. La cocina de SAGA, tremendamente cosmopolita, se inscribe de maravilla en este mundo urbano y refinado, y al mismo tiempo distendido. El menú gastronómico de siete platos del chef Jamal James Kent se inspira en sus recuerdos de infancia y sus viajes por todo el mundo. En el piso 64, los aficionados a los cócteles podrán reescribir la historia en el Overstory.

SAGA

En el distrito XVI de la capital, el Saint James Paris cultiva con devoción un refinamiento y un arte de vivir incomparables. Cerca del Arco del Triunfo y de la avenida Foch, este excepcional hotel se distingue por su carácter íntimo teñido de bucolismo, que le confiere un aura única. Sobresale entre sus 5000 m2 de vegetación, rodeado de unos magníficos jardines embellecidos por el paisajista Xavier de Chirac. También destaca por sus contrastes decorativos, de una elegancia poco común, como demuestran las cincuenta habitaciones y suites: refinadas y bohemias, grandiosas y acogedoras. Hoy este antiguo palacete enlaza su romántica alma neoclásica con la modernidad, gracias al talento de la interiorista Laura González, que ha logrado una perfecta simbiosis de vegetación y art deco. En el restaurante gastronómico Bellefeuille, el Chef Grégory Garimbay rinde homenaje a la gastronomía francesa y a la riqueza de sus terruños honrando la materia prima que trabaja con sinceridad y pasión. Alojarse en el Saint James Paris es hacer un verdadero paréntesis de exquisito bienestar, que también puede disfrutarse gracias al vasto y absolutamente mágico spa Guerlain: salas de tratamientos, hammam, sauna, jacuzzi, sala de fitness y una inmensa piscina bañada por la luz natural.

Saint James Paris

Bellefeuille

Hotel y restaurante en una ciudad.

Saison fue el primer restaurante gastronómico que utilizó la cocina abierta de leña. El almacén rehabilitado que alberga esta institución de San Francisco combina rusticidad, intimidad y refinamiento. Marca el tono de la experiencia culinaria que se vive allí, entre la oda al terruño local y la innovación técnica.
La riqueza del terruño californiano es una fuente constante de inspiración para Richard Lee, que trabaja con los mejores productores, criadores y pescadores de la región. Impulsado por el gusto por la pureza, el chef sorprende con combinaciones originales y sutiles sabores de temporada, realzados por el método de cocción que ha convertido en su especialidad. Reconocida como una de las mejores de Estados Unidos, la carta de vinos está a la altura de la creatividad de los platos. Da prioridad a las cosechas más notables del Nuevo Mundo y del Viejo Continente, con especial atención a los vinos de Borgoña. No hay nada como un té de trigo sarraceno junto al fuego de la chimenea después de comer.

Saison

El hotel y las villas, situados en las proximidades del lago del Oeste y de los lugares de interés de la ciudad, están camuflados entre los árboles y los bambús en el corazón de los magníficos jardines en Hangzhou. El ambiente es tranquilo, las elegantes líneas de los edificios se reflejan en el agua de las piscinas y la decoración tradicional de las habitaciones, espaciosas y luminosas, deleitan los sentidos. Las primeras delicias se ofrecen en el restaurante Jiexianglou, que sirve una exquisita cocina china. El spa, fundamentado en los principios de la medicina china y la aromaterapia, ofrece tratamientos excepcionales a base de flores y plantas.

Seven Villas

Jiexianglou Chinese Restaurant

Declarada patrimonio de la humanidad por la Unesco, la vieja ciudad de Vilna ejerció una influencia sin precedentes en el desarrollo cultural y arquitectónico de gran parte de Europa. A pesar de las numerosas invasiones y destrucciones que ha tenido que afrontar, ha conservado numerosos edificios, obras maestras renacentistas, góticas, barrocas y clásicas. El hotel está situado en el bonito barrio donde trabajaban los sopladores de vidrio - “stikliai”, en lituano - entre el siglo XVII al XIX. Hoy, el Stikliai Hotel es un pequeño establecimiento con encanto, con su jardín de invierno. El personal le dejará un recuerdo imborrable de una Lituania cálida y acogedora.

Stikliai Hotel

Stikliai Restaurant

Situado en Södermalm, barrio de moda de la capital conocido por sus tiendas de diseñadores y sus galerías de arte, el Stockholm Stadshotell es ideal para impregnarse de la vida local y descubrir la capital sueca. Está ubicado en una magnífica mansión histórica del siglo XIX que pertenece al patrimonio nacional. Los propietarios —expertos en remodelación, arte y diseño— han creado un lugar con una atmósfera íntima y depurada. La decoración combina tonos suaves, mobiliario artesanal y obras de arte. Esta identidad se manifiesta asimismo en las exposiciones de fotos seleccionadas por el director del hotel. Con una inspiración tradicional y local, la cocina es refinada en el restaurante gourmet instalado en la antigua capilla, y más informal en el bistró y en el bar, con mesas que se extienden por el patio del hotel. En el espacio de bienestar encontrará los elementos imprescindibles de los spas suecos: sauna, baño helado y duchas sensoriales.

Stockholm Stadshotell

Matsalen

Orgulloso del pasado y del entorno excepcional de su país, el chef Sergio Diaz se esfuerza en dar brillo a la gastronomía guatemalteca. La cocina que ofrece en el Relais & Châteaux Sublime Restaurant es el resultado de minuciosas investigaciones realizadas en compañía de la antropóloga Jocelyn Degollado. Juntos, han identificado las etapas importantes de la evolución de esta civilización y sus productos, desde la época prehispánica hasta nuestros días, con el fin de elaborar unos platos que ilustren la historia de Guatemala en doce etapas. Los platos llamados Lake Peten Itzá, Tak'alik Ab'aj, Uaxaxtun, Quiriguá, Tikal e Itzapa Port Kaminaljuyu evocan períodos y lugares que han contribuido a forjar el espíritu del país del mismo modo que los yacimientos arqueológicos, los paisajes y los puertos. Una iniciativa ambiciosa, gracias a la cual el restaurante Sublime figura entre los mejores del mundo.

Sublime Restaurant

Sublime

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