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Borgoña / Franco-Condado

LA VIÑA POR HORIZONTE

Es una región de agua, abadías y vinos. País de la viña por excelencia, la Borgoña podría describirse ante todo por sus cursos de agua. El canal del Nivernais, que antaño servía para transportar el vino de la zona sublitoral y la madera del Morvan hasta la Isla de Francia; el canal de Borgoña, dominado en Joigny por el viñedo de la Côte Saint-Jacques y su vino gris; el valle del Saona y del Bresse, lleno de lagunas, que se extiende hasta los escarpes románticos de las mesetas del Jura, país escalonado. A sus pies se descubren las salinas calentadas por la madera de los vastos bosques de la llanura así como el territorio del vino “jaune” y los vinos de “paille”, que maridan tan bien con el Comté, queso de los pastos del Alto Jura, una pasta cocida prima de los gruyère suizos.

Desde esta altura se distingue los primeros contrafuertes del Morvan. Un mundo aparte en el centro de la región, un macizo de belleza sombría y accidentada, cubierto de bosques y lagos, en medio de una Borgoña calcárea suavemente ondulada, con sus granjas, sus prados rodeados de pequeños setos, sus bosques que coronan las colinas, y por supuesto, sus viñas. Hay que haber degustado un Puligny-Montrachet o un Gevrey-Chambertin en el frescor húmedo de una bodega de uno de estos famosos pueblos para comprender toda la riqueza y la diversidad de este terroir. Plantadas con pinot noir para los tintos y con chardonnay para los blancos, cada parcela expresa su especificidad.


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