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Relais & Châteaux Chef

Julien Lucas

Chef - Relais & Châteaux

Julien Lucas
La Table du Connétable
Member Relais & Châteaux from 2013
4, rue du Connétable
60500 Chantilly
France

HOTEL

Auberge du Jeu de Paume

67 rooms: 235-1200 EUR s.i.
25 suites: 395-10500 EUR s.i.



RESTAURANT

La Table du Connétable

Menus 67-175 EUR s.i.

For your information: 1 EUR = 1.16 USD


Check restaurant details




Terminology : t. = tax - s.n.i = services not included - s.i = services included


Story of a Chef

At 31 years of age, Executive Chef Julien Lucas takes orders for the various kitchens at the Auberge du Jeu de Paume. He is in charge of the gourmet “La Table du Connétable” restaurant, the chic “le Jardin d’Hiver” bistro, room service orders and receptions held at this Relais & Châteaux located in the Domaine de Chantilly. Julien Lucas’ desire is to seek his greatest inspiration from the local terroir, which he admits to truly falling in love with. He’s committed to perpetuating a certain French style of living.  

Originally from a village near Sarreguemines, this son of a restauranteur has been immersed since early childhood in an environment filled with quality products and bourgeois recipes, and he dedicated his weekends and holidays to learning from his father in the family’s restaurant.  He thus sees the vocation of chef as an obvious choice.  

He quickly decided to work alongside “The Greats” in the business and debuted as an assistant to Joël Robuchon at L’Atelier. A few years later he could be found in Monaco, and afterwards he moved to Bordeaux for the opening of La Grande Maison at the side of Tomonori Danzaki. In the interim, however, he spent 3 years with Eric Frechon at the Epicure au Bristol before crossing the Channel to Alain Ducasse’s Spoon in London. He then returned with him to France a few years later to the Tour Eiffel. At the end of 2014, he joined the Relais Bernard Loiseau as Patrick Bertron's Sous-Chef.  

On 23 October 2017, Julien Lucas became the new Executive Chef at the Auberge du Jeu de Paume. In his free time he’s a musician, and with 8 years spent at the conservatory, playing the piano is second nature to him...

A 31 ans, en qualité de chef exécutif, Julien Lucas prend les commandes des cuisines de l’Auberge du Jeu de Paume. Il aura sous sa responsabilité le restaurant gastronomique « La Table du Connétable », le Bistrot Chic « Le Jardin d’Hiver », le room service ainsi que les réceptions de ce Relais & Châteaux situé sur le Domaine de Chantilly. Il souhaite s’inspirer pleinement du terroir local, région pour laquelle Julien Lucas avoue avoir eu un réel coup de cœur.

Il s’attachera à perpétuer un certain art de vivre à la Française.

Originaire d’un village proche de Sarreguemines, ce fils de restaurateur a baigné dès son plus jeune âge dans un environnement fait de bons produits et de recettes bourgeoises et consacre ses week-ends et vacances à apprendre grâce à son père dans le restaurant familial.  Dès lors, il conçoit la vocation de cuisinier comme une évidence.

Très rapidement il décide de côtoyer les « grands » et débute comme commis auprès de Joël Robuchon à L’Atelier. Il le retrouvera quelques années plus tard à Monaco et par la suite pour l’ouverture de La Grande Maison à Bordeaux au côté de Tomonori Danzaki.

Entre temps, il passera 3 années avec Eric Frechon à l’Epicure au Bristol, passera outre-manche au Spoon d’Alain Ducasse à Londres pour revenir quelques années plus tard toujours à ses cotés à la Tour Eiffel.

C’est fin 2014 qu’il rejoint le Relais Bernard Loiseau au côté de Patrick Bertron en qualité de Sous-chef.

Depuis le 23 octobre 2017, Julien Lucas est le nouveau Chef Exécutif de l’Auberge du Jeu de Paume.

Musicien à ses heures perdues, et après avoir passé 8 ans au conservatoire, le piano pour lui n’a plus de secret…

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