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Maison Rostang

Paris, Francia

663 recensioni

2 stelle nella guida Michelin 2026classici francesicarta con 1.500 viniarte del servizio

Istituzione simbolo della gastronomia parigina dal 1978, la Maison Rostang firma un nuovo capitolo della cucina francese. Tradizione, innovazione e audacia si esprimono all’unisono nella cucina dello chef Nicolas Beaumann, trovando il loro contrappunto nei 1.500 vini d’eccezione che fanno della cantina una meta di culto per gli appassionati di enologia. A pochi passi dal Parc Monceau, la Maison Rostang cerca l’equilibrio perfetto tra la freschezza dei prodotti di stagione e la franchezza dei sapori. Lo Chef dedica un’attenzione particolare ai sughi e alle salse, così come alla cura del servizio in sala. Decorazioni con sac à poche, flambage e taglio dei grandi classici del menù sono eseguiti al guéridon, davanti ai clienti: uno spettacolo che è parte integrante dell’esperienza. Recentemente ripensati dall’architetto Michel Amar, gli interni sposano linee contemporanee, materiali naturali e tocchi di verde. La cantina visibile dalla sala, i salotti aperti sulle cucine, gli arredi su misura e una mise en place curata nei minimi dettagli concorrono all’atmosfera intima e raffinata della dimora.

Ristoranti

Maggiori informazioni

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Ristorante Maison Rostang

Chef Nicolas Beaumann

2 Stelle Michelin 2026

Cucina classica

I piatti di Nicolas Beaumann rappresentano il punto d'incontro tra cucina tradizionale ed esecuzione creativa. Il suo savoir-faire rivela una formazione come saucier e una passione per il mondo delle salse e della cottura delle carni. Steccare, lardellare, candire sono solo alcuni dei termini che caratterizzano il suo lavoro, che ha l'obiettivo di sublimare ingredienti selezionati con la massima cura in base alla stagione. La sua è una cucina decisamente orientata alla creatività, in cui la ricerca svolge un ruolo fondamentale.

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Cosa fare, cosa vedere, cosa scoprire presso Maison Rostang

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I tagli in sala

Non eseguiamo più il cosiddetto flambage, o la cottura in sala, perché dobbiamo stare al passo con i tempi, ma il foie gras di anatra bollita, l'astice blu cotto sul momento, servito intero, o alcuni classici della casa vengono ancora completati in sala, con servizio al guéridon. Per esempio, con l'aiuto di una pressa per anatra in argento, la carcassa della Canette Miéral al sangue viene pressata, quindi i filetti vengono tagliati davanti al cliente. è uno spettacolo magnifico, nonché un'esaltazione del savoir-faire del team.

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La cantina

Con oltre 1.300 referenze provenienti da tutte le regioni del mondo, riunite da me e da Michel Rostang in 25 anni, siamo fieri di poter annoverare la nostra cantina fra le più prestigiose della capitale, con vini da collezione e leggendari vini d'annata, come lo Château Latour 1875 (la bottiglia più antica della cantina), 1961, 1982 e 1990, un Mission Haut Brion 1961 o uno Cheval Blanc 1947. Ognuna di queste annate riserva sensazioni magicamente imprevedibili...