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A proposito di Relais & Châteaux
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15 dimore
Giappone

LO SPIRITO DELLA NATURA

L’arte dei giardini, della disposizione floreale, dei bonsai, la celebrazione della fioritura dei ciliegi in aprile, dei colori autunnali assunti dai boschi nel mese di ottobre: i giapponesi hanno un rapporto molto stretto con la natura. Il loro imperatore discende da Amaterasu, la dea del Sole, e il suo emblema è il fiore di crisantemo. L’origine di questo legame si rifà allo scintoismo, la religione autoctona del Giappone, secondo cui in natura ci sono delle realtà invisibili, benevole o malevole, che devono essere prese in conto… Questi kami si celano nelle cascate, nelle rocce dalle forme strane o negli alberi dai rami contorti. Alcuni di questi spiriti hanno il loro tempio, come Hakone-jinja, dove un viale di cedri tricentenari porta a un santuario dell’VIII secolo. Con cielo limpido, il lago che lo cinge, dal quale emerge un torii vermiglio, offre una delle visioni più spettacolari sul monte Fuji, simbolo nazionale, il cui cono perfetto e sacro nasconde a sua volta delle temibili divinità. Sino alla fine del XIX secolo, l’ascesa al monte Fuji era proibita alle donne, per non provocare la gelosia della principessa divina che vi abitava.

Il rispetto per la natura è strettamente legato al rispetto delle stagioni che influiscono su tutti gli aspetti della cultura giapponese. Un pasto tradizionale si prende sui tatami in paglia di riso, degustando la cucina kaiseki, tante piccole portate a base di prodotti freschi di stagione, cucinati nel modo più naturale possibile per esaltarne il sapore. Numerosi giorni festivi celebrano anche la natura: Shunbun no Hi, l’equinozio di primavera; Midori no Hi, la festa della natura; Umi no Hi, la festa del mare; Shubun no Hi, l’equinozio d’autunno… Come pure Hanami, la fioritura dei ciliegi, la cui progressione fa notizia nei telegiornali. Ai piedi del monte Tanigawa, nei pressi del castello di Matsumoto, come un po’ ovunque, questa festa – metafora della bellezza e della fugacità della vita – offre l’occasione per un pic nic in famiglia ai piedi degli alberi, in modo da celebrare, intorno a un bicchiere di sake, riempito e subito svuotato, questa rinascita. Poi ci si rilassa negli onsen, bagni termali alimentati da sorgenti calde che in questo arcipelago vulcanico sgorgano dalla roccia. I giapponesi ne hanno fatto un’arte del vivere dove la nudità è condivisa; all’esterno, il paesaggio in cui s’immergono consente la comunione con la natura circondante.


15 dimore trovate

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Bettei Senjuan

Tone-gun - Giappone

Hotel e ristorante in un parco. Tutte le camere del Senjuan danno sui picchi innevati del monte Tanigawa, ai cui piedi, in primavera, i ciliegi colorano il paesaggio di rosa. Prendetevi il tempo di scoprire le vasche di acqua termale calda nelle stanze, i giardini e il tranquillo centro benessere. Le ampie vetrate si aprono su una natura incontaminata, lasciando che la luce inondi gli interni di ispirazione zen, dove il design contemporaneo coesiste con le opere degli ebanisti di Kumiko e dei lavori calligrafici originali. L'influenza dalle fonti termali che rendono famosa questa regione si sente pure nei piatti tradizionali del ristorante, presentati in modo impressionante e moderno. ... Cliccare qui per saperne di più.meno

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18 camere
585  EUR (a partire da)
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Restaurant Sant Pau

Tokyo - Giappone

Ristorante in città. Da rilevare uno dei migliori ristoranti catalani nel paese del Sol Levante. La versione giapponese del famoso ristorante Sant Pau si trova nel quartiere di Nihonbashi, a due passi da Ginza. Gli abitanti di Tokyo si meravigliano della delicata e moderna cucina catalana dei Chef Carme Ruscalleda e Yosuke Okazaki, che assieme portano la cucina all’apice dell'arte culinaria. Nel menù troverete una grande varietà di pesci e verdure del paese nipponico. Da non perdere la carne di maiale iberico, il piccione cucinato con fiori di ciliegio o i dessert a tema. La luce soffusa esalta i quadri dell'avanguardia pittorica spagnola appesi alle pareti. ... Cliccare qui per saperne di più.meno

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65  EUR (a partire da)
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Hikariya-Nishi

Matsumoto - Giappone

Ristorante in città. Un Namako (reticolato tradizionale) nero e bianco alla base del muro, le finestre e le pesanti porte evocano il passato dell’edificio: questo antico «Kura», magazzino tradizionale giapponese, si rifà al XIX secolo ed è stato trasformato in ristorante nel 2007. In questo luogo tranquillo, vicino al castello di Matsumoto, lo Chef Masahiro Tanabe, che ha lavorato in ristoranti rinomati in Europa, prepara una «cucina francese naturale» raffinata. Avendo a cuore la qualità degli ingredienti, percorre Nagano in cerca di produttori per selezionare verdure e prodotti come il bue o il salmone di Shinshu di cui svela il meglio nei suoi piatti. ... Cliccare qui per saperne di più.meno

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20  EUR (a partire da)
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Kashiwaya

Osaka - Giappone

Ristorante in città. In questo «ryotei», ristorante tradizionale dei sobborghi di Osaka, città simbolo del Giappone, Kashiwaya propone dei piatti giapponesi moderni in una sala arredata in stile «sukiya», tipica architettura dedicata alle cerimonie del tè: porte scorrevoli «fusuma», pannelli in carta «shoji», tatami e una reception munita di tokonoma, il tutto reinterpretato in stile contemporaneo. Il menù propone solo otto piatti, che variano ogni mese. Tra le specialità dello Chef Hideaki Matsuo: «amadai», branzino alla griglia marinato in salsa di gamberi salati «shiokara» e uova di pesce cotte nel sake in brodo di rapa. ... Cliccare qui per saperne di più.meno

54  EUR (a partire da)
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Otowa restaurant

Utsunomiya - Giappone

Ristorante in città. Dopo aver fatto il tirocinio in Europa e concretamente da Alain Chapel, lo chef Kazunori Otowa ha aperto il suo ristorante di cucina francese nella sua città natale, la dinamica Utsunomiya. Per comporre i suoi piatti, molto ben presentati sotto forma di quadri, utilizza dei prodotti locali come il bue Wagyu di Tochigi, la trota Yashio-Masu, il formaggio di Nasu Highlands o le pere asiatiche. Per controbilanciare l’influenza francese in cucina, l’arredo del ristorante è un omaggio alla sua regione, e combina la pietra di Oya e le ceramiche di Mashiko con pezzi di antiquariato, sculture e lavori artistici in ferro battuto raccolti negli anni da Kazunori Otowa. ... Cliccare qui per saperne di più.meno

43  EUR (a partire da)
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La Bécasse

Osaka - Giappone

Ristorante in città. «Non accontentarsi mai». Lo chef franco-giapponese Yoshinori Shibuya non ha mai dimenticato questo consiglio ricevuto dal grande chef francese Alain Chapel. Spingendo la sua creatività sempre più in alto, il Chef Shibuya ha seguito le orme di Chapel e Robuchon, i suoi due maestri ispiratori, per creare un ristorante di altissimo livello a Osaka. In un ambiente minimalista, ornato di bronzi e tele, potrete gustare la sua cucina di ispirazione francese, che ci tiene a rispettare i prodotti; prelibatezze come la famosa insalata di astice al coriandolo, involtini di sogliola con foie gras e piccata di agnello. Dopo tutto, la perfezione potrebbe essere di questo mondo. ... Cliccare qui per saperne di più.meno

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58  EUR (a partire da)
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Restaurant Moliere

Sapporo - Giappone

Ristorante in città. Sito in un quartiere calmo e residenziale di Sapporo, il ristorante Molière sfoggia delle ampie vetrate da cui ammirare il parco Maruyama. In una cornice chiara e moderna, degusterete una cucina francese mondialmente nota, elaborata al meglio dallo Chef Hiroshi Nakamichi e dalla brigata formatasi al suo fianco da più di vent’anni. I suoi piatti sono un omaggio alla ricchezza delle risorse naturali di Hokkaido. Dietro un apparente classicismo, lo Chef esalta gli ingredienti locali, como l’anatra grigliata con salsefica confit, il bue Tokachi, l’agnello locale arrosto profumato alle erbe fini, oppure il carpaccio di rombo di piccola taglia con contorno di verdure di stagione. ... Cliccare qui per saperne di più.meno

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20  EUR (a partire da)
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Aoyagi

Tokyo - Giappone

Ristorante in città. Hirohisa Koyama ha ripreso il ristorante fondato circa un secolo fa da suo nonno sull’isola di Shikoku. Oggigiorno Aoyagi si trova in pieno centro di Tokyo, ma è comunque un elegante oasi che rispecchia la calma della decorazione giapponese. Noto in Francia grazie alle sue conferenze e ai suoi libri, Koyama è uno dei più grandi chef del Giappone. La sua cucina è semplice, buona e bella, un mix di tradizione e innovazione. La vita stessa nonché l’esperienza acquisita ispirano ogni suo piatto per creare delle storie gastronomiche piene di estro. Impegnandosi sempre, Koyama ritiene che il legame tra passato e presente deve segnare continuità per lasciare il posto al cambiamento. Ecco riassunta la sua filosofia della cucina. ... Cliccare qui per saperne di più.meno

108  EUR (a partire da)
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Restaurant Hôtel de Mikuni

Tokyo - Giappone

Ristorante in città. Maestro nel «giapponizzare» la gastronomia francese, il Chef Kiyomi Mikuni ha creato una delle tavole più apprezzate di Tokyo. Timo, rosmarino e cerfoglio si uniscono al maitake (un fungo profumato) e al kaiware (un’erba locale). Il meglio delle due culture si rivela in creazioni audaci, come il rinomato borsch di spigola alla Mikuni, gli scampi di Odawara e la loro fricassea di cubetti di carote all'essenza di burro rosso. In omaggio ai suoi maestri, Kiyomi Mikuni ha inserito nel suo menù la «zuppa di tartufi alla Paul Bocuse» e l’«insalata di astice» o «il gateau di fegato di pollo al burro di gamberi» di Alain Chapel. ... Cliccare qui per saperne di più.meno

53  EUR (a partire da)
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Tobira Onsen Myojinkan

Matsumoto-shi - Giappone

Hotel e ristorante in un parco. Nel cuore delle «Alpi giapponesi», scoprite il fascino segreto di questo hotel creato nel 1931. Un gioiellino cesellato dalla calma delle montagne, fra le vette innevate e le sorgenti di acqua calda giapponesi rinomate per le loro virtù terapeutiche. Nell’universo Yin/Yang, dove l’equilibrio rimane perfetto, il Tobira Onsen Myojinkan offre un ambiente di armoniosa serenità: bagni rilassanti nella natura, bellissime camere e suite prospicienti il bosco e aromaterapia. Alla raffinata cucina Kaiseki, miracolo di equilibrio fra le varie consistenze, i sapori e i colori, si aggiungono le creazioni di uno chef dal grande estro specializzato in cucina macrobiotica. ... Cliccare qui per saperne di più.meno

44 camere
366  EUR (a partire da)
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