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Relais & Châteaux e Taittinger conferiscono il trofeo “Ethical Cuisine 2022" al ristorante L’Effervescence dello chef Shinobu Namae nel quartiere Minato-Ku di Tokyo, in Giappone

Ferventi difensori di una cucina che rappresenti il suo territorio,Relais & Châteaux e Taittinger premiano con il riconoscimento “Ethical Cuisine 2022 al ristorante L’Effervescence dello chef Shinobu Namae per il suo virtuoso impegno in favore di un’ecologia culinaria.

Lo chef tristellato Shinobu Namae ha creato il ristorante L'Effervescence per condividere una filosofia fondata su quello che ci unisce profondamente alla natura. Nel suo ristorante, immaginato come una bucolica oasi di pace all’interno della foresta di grattacieli del quartiere di Minato, lo chef ci fa immergere al cuore dei paesaggi giapponesi da cui trae ispirazione. Questi paesaggi offrono anche un registro di sapori naturali eccezionali e ingredienti di una freschezza assoluta: sulla sua carta sono presenti non meno di 30 verdure selvatiche. Per creare questa armonia perfetta tra l’uomo e la natura, Shinobu Namae si rifornisce esclusivamente presso produttori locali con cui condivide lo stesso approccio etico. Nel suo ristorante, ogni gesto è pensato per celebrare questa natura con rispetto e umiltà. La sua équipe è invitata a lavorare il prodotto con grande attenzione e a utilizzare ogni ingrediente senza sprechi. Infatti, il suo approccio va ben oltre la scelta degli ingredienti migliori. Punta a ridurre i rifiuti oppure a reintegrarli nella natura. In questo modo, instaura un vero circolo virtuoso in cucina. Questo rigore culinario che aspira a creare un senso di unione tra lo chef, la natura e chi scopre i sapori si esprime così con sensibilità, persino nella pietanza finita.

Chef Shinobu Nama Restaurant L'Effervescence - Restaurant Tokyo - Restaurant Relais & Châteaux

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Taittinger

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La famiglia Taittinger coltiva la passione per la vite da quasi un secolo. La tenuta di questa emblematica maison di champagne, che si estende su 288 ettari, ha ricevuto la certificazione “Haute Valeur Environnementale” (alto valore ambientale) nell’ambito del suo approccio alla viticoltura, appellandosi a tecniche rispettose del suolo. Il vigneto e i suoi vitigni di chardonnay sparsi nei 5 terroir della Côte des Blancs, che producono le grandi annate di questo prestigioso vitigno, costituiscono la ricchezza del suo patrimonio. L’attaccamento alla terra, la padronanza dei prodotti di qualità e la ricerca dell’eccellenza garantiscono lo stile che rende unici gli champagne della Maison Taittinger.

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