Il ristorante Pastorale, 2 stelle nella guida Michelin dal 2006, si trova nell’ex presbiterio del villaggio natale dello chef, a sud di Anversa. Figura pionieristica dell’alta cucina fiamminga, Bart De Potter segna le composizioni con la sua grande impronta creativa, conservando l’armonia tra uomo e natura. Definisce la sua cucina come un biotopo, dove la fauna, la flora e l’acqua si invitano nel paesaggio culinario.
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Da oltre 25 anni, lo chef si nutre di esperienze e viaggi che hanno plasmato il suo personale biotopo. Offre una vasta gamma di sapori vegetali che si ispirano sia alla cucina fiamminga sia a quella asiatica. Stagione dopo stagione, questo cosiddetto “biotopo” è diventato la sua firma, una filosofia che rende unica l’esperienza gastronomica del ristorante Pastorale donando unità tra l’uomo e il suo habitat. In un menù composto liberamente da 7 a 9 piatti, lo chef elabora una cucina della natura e delle stagioni in armonia con gli elementi: acqua per il pesce, flora per le verdure, fauna per la carne. L’approvvigionamento è locale al più possibile, selezionando da fornitori che condividono la stessa attenzione per la salvaguardia dell’ambiente, raccogliendo direttamente dall’orto dell’azienda agricola di famiglia o dall’orto della Pastorale. Così, il prodotto mantiene sempre un legame intimo con il proprio habitat, per esprimere anche i sapori più fini e per arricchire l’approccio unico dello chef fiammingo.
Taittinger
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La famiglia Taittinger coltiva la passione per la vite da quasi un secolo. La tenuta di questa emblematica maison di champagne, che si estende su 288 ettari, ha ricevuto la certificazione “Haute Valeur Environnementale” (alto valore ambientale) nell’ambito del suo approccio alla viticoltura, appellandosi a tecniche rispettose del suolo. Il vigneto e i suoi vitigni di chardonnay sparsi nei 5 terroir della Côte des Blancs, che producono le grandi annate di questo prestigioso vitigno, costituiscono la ricchezza del suo patrimonio. L’attaccamento alla terra, la padronanza dei prodotti di qualità e la ricerca dell’eccellenza garantiscono lo stile che rende unici gli champagne della Maison Taittinger.