Commis sommelier au Louis XV d'Alain Ducasse.
Sommelier au Restaurant Troisgros.
Chef sommelier au Pavillon Ledoyen à Paris et au Château Saint-Martin.
"Qui sait déguster, ne boit plus jamais un vin, mais goûte ses secrets", Salvador Dali.
Les grands rieslings alsaciens comme le Clos Liebenberg de chez Zusslin : fraîcheur et élégance.
Le grenache méridional pour son opulence et son côté dense et séveux. La cuvée Colombis du domaine Saint Préfert est un formidable représentant de ce fabuleux terroir.
On travaille beaucoup les accords dits en opposition : de saveur, de texture avec toujours à l’esprit de proposer des vins frais et sapides.
On se plaît à mettre en avant actuellement la très belle cuvée quintessence de chez Bonnaud sur l’appellation Palette avec Le bar-pistache.
