« Il y a deux types d’accord qui fonctionnent : les complémentaires et les contraires. Le Pouilly Fuissé Clos Reyssié de la famille Valette a la faculté de jouer sur ces deux tableaux avec la cuisine Troisgros. »
« J’aime les vins de grande pureté, équilibrés, droits. Les Arbois de Jacques Puffeney, les Volnay de Michel Lafarge, les vins de Savoie de Michel Grisard, les Côtes Rôtie de Jamet, les Hermitage de Jean-Louis Chave. J’aime mes racines : le gamay. »
« Je n’ai pas de devise, je laisse les clients à leur ressenti. Nous n’avons pas besoin d’un gourou mais d’un guide qui vous oriente dans le bon chemin et vous appelle à la réflexion. »
« Mon parcours est atypique. C’est avant tout la passion de l’univers du vin et une grande soif de rencontres qui m’ont amené à ce beau métier, il y a trente ans. »
