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Sommeliers Relais & Châteaux

Christian Vermorel

Sommelier Relais & Châteaux

Christian Vermorel
Le Bois sans Feuilles
MEMBRE RELAIS & CHÂTEAUX DEPUIS 1966
728 route de Villerest
42155 Ouches
France

Hôtel

Troisgros




Restaurant

Le Bois sans Feuilles

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Histoire d'un Sommelier

Quelles sont les associations mets-vins qui, selon vous, fonctionnent le mieux ?

« Il y a deux types d’accord qui fonctionnent : les complémentaires et les contraires. Le Pouilly Fuissé Clos Reyssié de la famille Valette a la faculté de jouer sur ces deux tableaux avec la cuisine Troisgros. »

Quels sont vos vins de prédilection, vos coups de cœur ?

« J’aime les vins de grande pureté, équilibrés, droits. Les Arbois de Jacques Puffeney, les Volnay de Michel Lafarge, les vins de Savoie de Michel Grisard, les Côtes Rôtie de Jamet, les Hermitage de Jean-Louis Chave. J’aime mes racines : le gamay. »

Quel est votre credo, votre devise ?

« Je n’ai pas de devise, je laisse les clients à leur ressenti. Nous n’avons pas besoin d’un gourou mais d’un guide qui vous oriente dans le bon chemin et vous appelle à la réflexion. » 

Quel est votre parcours ? Votre histoire en tant que sommelier ?

« Mon parcours est atypique. C’est avant tout la passion de l’univers du vin et une grande soif de rencontres qui m’ont amené à ce beau métier, il y a trente ans. »

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