Les temps durables de Glenn Viel

Cuisine Eugenio Mailler Olivier Metzger Publié le 17/05/2022

Les temps durables
de Glenn Viel

Glenn Viel vit intensément, une intensité que l’on retrouve dans ses assiettes minimalistes et épurées aux goûts puissants et persistants. Sa vie est une course contre la montre dans laquelle l’accompagne la Fifty Fathoms de la prestigieuse manufacture de haute horlogerie Blancpain.

Le monde de Carla Sousa, | Cheffe Lisboète

Cuisine Sabine Bouvet Publié le 10/05/2022

Le monde de Carla Sousa, Cheffe Lisboète

Quand la cheffe portugaise d’origine cap-verdienne sort des cuisines du Valverde Hotel à Lisbonne, c’est pour nous faire découvrir la capitale par ses chemins de traverse, ceux qui lui ressemblent, loin de la carte postale. Une flânerie colorée et gourmande qui ouvre d’autres horizons.

Les frères Alajmo, |une histoire de famille

Cuisine Olivier Reneau Roberta Valerio Publié le 05/04/2022

Les frères Alajmo,
une histoire de famille

À partir de l’histoire qu’ils ont su inventer pour la prestigieuse table du Calandre, les frères Alajmo ont tissé une toile gourmande qui s’est imposée dans le paysage de la restauration italienne et mondiale. Cet esprit de famille est, pour eux, le marqueur de leur excellence gastronomique.

Christopher Coutanceau,| entre cadences et accélérations

Cuisine François Simon Publié le 22/11/2021

Christopher Coutanceau,
entre cadences et accélérations

Le cuisinier-pêcheur de La Rochelle Christopher Coutanceau, nouvel ami de la Manufacture de Haute Horlogerie Blancpain, s’interrompt un instant pour évoquer son rapport au temps. Du coup de feu en cuisine au futur des océans à travers ses engagements, il est toujours question d’urgence.

Vendanges : 10 hôtels |en France pour œnophiles

Cuisine Wine stories Jean Berthelot de La Glétais Publié le 20/09/2021

Vendanges : 10 hôtels
en France pour œnophiles

Chaque année, entre septembre et octobre, la période des vendanges marque le départ d’une saison de festivités, de découverte et de renouveau pour les amoureux de vignobles. Une sélection de 10 établissements pour célébrer les châteaux et leurs récoltes.

L’art de recevoir: |chorégraphie d’un service, |de la cuisine à la salle

Cuisine Olivier Reneau Publié le 07/09/2021

L’art de recevoir: chorégraphie d’un service, de la cuisine à la salle

Un repas dans un restaurant, au-delà de son attrait culinaire, doit traduire tout le sens de l’hospitalité que porte un cuisinier, un maître d’hôtel à un convive dans son établissement. Certaines expériences, nourries d’attentions uniques, offrent le sentiment d’être chéri de manière exclusive.

Œnotourisme responsable| dans les vignobles autour du monde

Cuisine Wine stories Jill Barth Publié le 18/08/2021

Œnotourisme responsable
dans les vignobles autour du monde

Les clients font l'expérience de l’œnotourisme dans plus de 250 établissements Relais & Châteaux, dont 60 sont également des domaines viticoles. Dans ces lieux, le terroir et la passion fusionnent pour produire certains des vins les plus intéressants au monde, avec la durabilité comme priorité.

La recette de Hachimitsu |du restaurant Tetsuya’s en Australie

Cuisine Cocktails au miel Ian Cameron Publié le 21/05/2021

La recette de Hachimitsu du restaurant Tetsuya’s en Australie

À l’occasion de la Journée mondiale des abeilles, Manuel Palermo du Testuya’s en Australie s’est procuré un miel de Tasmanie au goût unique pour un cocktail inspiré et subtil à base de champagne.

La recette du Queen Bee |du 11 Cadogan Gardens, à Londres

Cuisine Cocktails au miel Ian Cameron Publié le 21/05/2021

La recette du Queen Bee du 11 Cadogan Gardens, à Londres

À l’occasion de la Journée mondiale des abeilles, Nico Orduz du 11 Cadogan Gardens à Londres a associé un miel artisanal irlandais au profil gustatif d’un cocktail au champagne cognac Hennessy.

La recette Pieds nus dans le jardin| d’Agli Amici en Italie

Cuisine Cocktails au miel Ian Cameron Publié le 21/05/2021

La recette Pieds nus dans le jardin d’Agli Amici en Italie

À l’occasion de la Journée mondiale des abeilles, Michela Scarello d’Agli Amici en Italie a associé un miel de fleurs de cerisier local au porto blanc Taylor’s.

La recette BeElyxir de| l'Hôtel Place d’Armes au Luxembourg

Cuisine Cocktails au miel Ian Cameron Publié le 21/05/2021

La recette BeElyxir de l'Hôtel Place d’Armes au Luxembourg

À l’occasion de la Journée mondiale des abeilles, James Hayward du 18bar de l'Hôtel Le Place d’Armes au Luxembourg nous présente un mariage créatif de miel bio, local et urbain et d’Absolut Elyx.

Elena Arzak : |l'innovation dans le sang

Cuisine Excellence au féminin Ezechiel Zerah Publié le 30/04/2021

Elena Arzak :
l'innovation dans le sang

Malgré sa discrétion, la cheffe Elena Arzak a réussi à se faire un prénom au fil des années aux côtés de son père, l’un des plus célèbres cuisiniers d’Espagne. Sa méthode ? Se mettre précisément dans les pas de cet avant-gardiste guidé par la recherche et la nouveauté.

Annie Féolde, vingt sur vins

Cuisine Excellence au féminin Ezechiel Zerah Publié le 23/04/2021

Annie Féolde, vingt sur vins

Avec son mari sommelier, la cheffe d’origine française a fait de l’Enoteca Pinchiorri à Florence l’une des adresses les plus prisées du Michelin. Et exporte désormais ses recettes au Japon.

Nadia Santini, |l’émotion en partage

Cuisine Excellence au féminin Ezechiel Zerah Publié le 20/04/2021

Nadia Santini,
l’émotion en partage

Covid oblige, la rencontre s’est faite par téléphone. Et pourtant le charme a opéré. Car si la cheffe du restaurant Dal Pescatore, au sud de Mantoue en Italie, sait cuisiner, elle sait aussi raconter des histoires.

Anne-Sophie Pic : |une « cuisine de caractère |mise dans une robe de dentelle »

Cuisine Excellence au féminin Ezechiel Zerah Publié le 29/03/2021

Anne-Sophie Pic :
une « cuisine de caractère
mise dans une robe de dentelle »

À Valence (Drôme), la cheffe triplement étoilée au guide Michelin Anne-Sophie Pic a fait de la grande table familiale un restaurant doté de son propre vocabulaire.

Coutanceau, l’esprit marin

Cuisine A table avec Joann Pai Publié le 18/01/2021

Coutanceau,
l’esprit marin

À La Rochelle, ville côtière du sud-ouest de la France, le nom Coutanceau est connu de tous. Né et élevé dans cette magnifique cité, le chef Christopher Coutanceau considère la mer comme son terrain de jeu depuis l’enfance. Il y a ouvert récemment un hôtel de 11 chambres, La Villa Grand Voile.

Michael Tusk délocalise |sa table à la ferme

Cuisine De la terre à l'assiette Jancee Dunn Publié le 10/12/2020

Michael Tusk délocalise
sa table à la ferme

En réponse à la pandémie, le chef triplement étoilé Michael Tusk a décidé de relocaliser temporairement son restaurant Quince de San Francisco, à Hudson Ranch, dans la Napa Valley. Plus proche de ses fournisseurs, il nous raconte cette nouvelle expérience culinaire.

David Toutain |à la faveur de l’automne

Cuisine A table avec Mickaël A. Bandassak Publié le 03/12/2020

David Toutain
à la faveur de l’automne

Le restaurant éponyme du chef français David Toutain a récemment intégré Relais & Châteaux. En cuisine, malgré les contraintes du confinement, il continue à sublimer les saveurs de l’automne au cœur de Paris.

Belgique : le menu « Biotope » |de Bart De Pooter chez Pastorale

Cuisine Le goût d'ailleurs Hungry for more Publié le 09/11/2020

Belgique : le menu « Biotope »
de Bart De Pooter chez Pastorale

Le restaurant Pastorale fait depuis longtemps partie du paysage gastronomique flamand. Le chef belge Bart De Pooter se voit comme le pourvoyeur d’une expérience gastronomique qui répond aux lois de la nature. Son concept « Biotope » est l’incarnation ultime de cette philosophie.

Profiter de l’abondance |de chaque saison

Cuisine De la terre à l'assiette Jancee Dunn Publié le 29/10/2020

Profiter de l’abondance
de chaque saison

Pour Nathan Rich, le Chef primé de Twin Farms aux États-Unis les fruits et légumes, viandes et fromages exceptionnels du Vermont sont une source constante d’inspiration.

Mexique: le menu taco| d'Enrique Olvera au Pujol

Cuisine Le goût d'ailleurs Kat Odell Publié le 26/10/2020

Mexique: le menu taco d'Enrique Olvera au Pujol

L’ambassadeur gastronomique le plus prolifique du Mexique, Enrique Olvera, veut faire connaître un ingrédient sans prétention : le maïs. Dans son restaurant Pujol, un menu dégustation est dédié au modeste taco, cuisiné à partir d'une tortilla de maïs, servi selon la philosophie japonaise "omakase".

Daniel, New York au rythme des saisons

Cuisine A table avec Jancee Dunn Publié le 24/08/2020

Daniel, New York au rythme des saisons

Dans le restaurant qui porte son prénom, Daniel Boulud a su imposer une cuisine simple, rythmée par les produits qui lui arrivent tout au long de l’année. Le Lyonnais forme aussi de jeunes chefs…

L’histoire est dans l’assiette

Cuisine De la terre à l'assiette Annick Weber Publié le 24/06/2020

L’histoire est dans l’assiette

À l’ouest de Copenhague, rendez-vous dans un château vieux de quelque 800 ans, où patrimoine historique et gastronomie nous content d’une même voix la biodiversité régionale du Danemark. Bienvenue à Dragsholm Slot.

Trois générations à la |recherche du goût perdu

Cuisine A table avec Gabriel & Ruxandra Gavrilescu Publié le 11/06/2020

Trois générations à la recherche du goût perdu

Le Taubenkobel est une entreprise familiale et cela se ressent jusque dans les moindres détails. Trois générations d’Autrichiens natifs ou d’adoption se sont attachées à fusionner l’ancien et le nouveau dans un parfait puzzle de valeurs contemporaines.

La truite saumonnée |par Fabio Iacovone

Cuisine Un chef, un produit Bertrand Jamot Publié le 19/05/2020

La truite saumonnée
par Fabio Iacovone

Le chef Fabio Iacovone nous parle de la truite saumonnée de Lillaz dans le Val d’Aoste. Élevée à 1700 mètres d’altitude, la truite contient une grande quantité de sels minéraux qui lui apportent beaucoup de saveur. C’est un produit local qui raconte l’histoire de la montagne.

Patrick Henriroux, |le pharaon de Vienne

Cuisine Instants volés Romain Jubert Publié le 11/03/2020

Patrick Henriroux,
le pharaon de Vienne

Il y a trente ans Patrick Henriroux succédait à l’illustre Fernand Point à la tête du restaurant La Pyramide. Il a retenu la leçon de l’ancien : « une perfection simple » dans la cuisine, et a fait de cette institution un lieu sur lequel les années n’ont pas de prise.

Christopher Coutanceau, | un homme à la mer

Cuisine Instants volés Romain Jubert Publié le 28/01/2020

Christopher Coutanceau,
un homme à la mer

Le Chef Christopher Coutanceau a depuis toujours la mer comme horizon. À La Rochelle, le nouveau triple étoilé Michelin se bat pour une pêche traditionnelle et de saison. Le cuisinier pêcheur ne se résout pas à voir les poissons disparaître des étals et les criées devenir silencieuses.

Philippe Chevrier, |le maître de la cuisine suisse

Cuisine A table avec Edouard Amoiel Publié le 27/01/2020

Philippe Chevrier,
le maître de la cuisine suisse

À quelques encablures du centre-ville de Genève, le Domaine de Châteauvieux continue de séduire sa clientèle par sa convivialité et sa générosité. Le chef propriétaire Philippe Chevrier nous guide à la découverte de la cuisine genevoise et de son vignoble.

Le Jules Verne, |125 mètres au-dessus de la mer

Cuisine A table avec Stéphane Méjanès Joann Pai Publié le 16/12/2019

Le Jules Verne,
125 mètres au-dessus de la mer

Après le changement de concessionnaire, le Jules Verne, restaurant gastronomique de la Tour Eiffel, a rouvert le 20 juillet 2019. Frédéric Anton succède à Alain Ducasse, avec de grandes ambitions mais sans précipitation.

Trente ans de grande cuisine |australienne chez Tetsuya's

Cuisine A table avec Kim Levy Publié le 09/12/2019

Trente ans de grande cuisine
australienne chez Tetsuya's

À Sydney, en trois décennies, la maison éponyme de Tetsuya Wakuda s'est imposée comme l'une des tables les plus courues d'Océanie. Le temps d'un dîner, le chef et son équipe livrent leur vision - magistrale - du grand restaurant.

La volaille de Bresse par Georges Blanc

Cuisine Un chef, un produit Bertrand Jamot Publié le 02/12/2019

La volaille de Bresse par Georges Blanc

Le chef Georges Blanc nous parle de la volaille de Bresse. Président de l’Appellation d’Origine Protégée « A.O.P. Volaille de Bresse » depuis 1986, il s’engage dans la valorisation et la promotion des produits de qualité de sa région.

Trésors cantonais

Cuisine A table avec Amber Gibson Publié le 29/11/2019

Trésors cantonais

Au cœur de l’ancienne concession française de Shanghai, un restaurant cantonais discret allie l’authenticité de la haute cuisine chinoise avec les meilleurs vins de France.

Jean Sulpice, | l’instinct des mets

Cuisine Instants volés Romain Jubert Publié le 08/11/2019

Jean Sulpice,
l’instinct des mets

Jean Sulpice offre depuis trois ans à Talloires une cuisine d’exception dans un lieu d’exception.

Un verre avec Chris Dunaway

Cuisine Parole de sommelier Amber Gibson Publié le 06/11/2019

Un verre avec
Chris Dunaway

Le nouveau et jeune sommelier du Little Nell partage ses régions viticoles préférées et ses projets pour l’illustre programme œnologique de l’hôtel d’Aspen.

Hospitalité gourmande |en Champagne

Cuisine A table avec Jesús Terrés Publié le 31/10/2019

Hospitalité gourmande
en Champagne

Près de Reims, cette maison cultive l’amour de la cuisine, la passion du détail et l’hommage constant aux meilleurs champagnes de la planète.

La gastronomie française |de père en fils

Cuisine A table avec Ryoko Sekiguchi Publié le 07/10/2019

La gastronomie française
de père en fils

Le chef Otowa fait partie de la première génération après-guerre à avoir étudié la gastronomie française. Il transmet aujourd’hui sa philosophie à ses enfants, qui ouvrent une nouvelle étape de la gastronomie française au Japon.

Le Chambard : l’Alsace au naturel

Cuisine Wine stories Jill Barth Publié le 23/09/2019

Le Chambard : l’Alsace au naturel

L’environnement culturel et écologique est une muse pour Olivier et Patricia Nasti, les propriétaires du Chambard qui vous attendent pour un séjour alsacien inoubliable.

Paz Levinson, | la fascination du vin

Cuisine Parole de sommelier Léon Mazzella Publié le 16/09/2019

Paz Levinson,
la fascination du vin

Unique femme sommelière d’un trois-étoiles en France, officiant pour le groupe Pic depuis le 15 mars 2018, Paz est une surdouée du nez. Rencontre.

L'envol de Serge Vieira

Cuisine A table avec Sophie Cornibert Publié le 12/09/2019

L'envol de Serge Vieira

Le restaurant de Serge et Marie-Aude Vieira est situé au pied des volcans d’Auvergne, au sein d’une nature paisible et verdoyante. Depuis dix ans, le couple crée l’œuvre d’une vie, aussi humaine que palpitante.

Belcanto : l’âme moderne |du Portugal

Cuisine A table avec L'art du voyage Publié le 03/06/2019

Belcanto : l’âme moderne du Portugal

Symbole de la haute cuisine portugaise, le restaurant Belcanto a placé le Portugal sur le devant de la scène culinaire mondiale en revisitant les saveurs du pays. Rencontre avec son chef, José Avillez.

Contributeurs

Stéphane Méjanès Journaliste gastronomique engagé

Stéphane Méjanès
Journaliste gastronomique engagé

Eugenio Mailler Militant du goût

Eugenio Mailler
Militant du goût

Olivier Metzger Photographe français

Olivier Metzger
Photographe français

Sabine Bouvet Journaliste art de vivre

Sabine Bouvet
Journaliste art de vivre

Olivier Reneau Journaliste lifestyle Air France Madame

Olivier Reneau
Journaliste lifestyle Air France Madame

François Simon Critique gastronomique autrefois tant redouté et romancier français

François Simon
Critique gastronomique autrefois tant redouté et romancier français

Roberta Valerio Photographe reporter et portraitiste

Roberta Valerio
Photographe reporter et portraitiste

Jean Berthelot de La Glétais Journaliste presse et radio Europe 1, Sud Ouest Mag

Jean Berthelot de La Glétais
Journaliste presse et radio Europe 1, Sud Ouest Mag

Ian Cameron Rédacteur spécialisé spiritueux

Ian Cameron
Rédacteur spécialisé spiritueux

Jill Barth Experte du monde du vin (Forbes, USA Today)

Jill Barth
Experte du monde du vin (Forbes, USA Today)

Ezechiel Zerah Fondateur de la newsletter culinaire Pomélo

Ezechiel Zerah
Fondateur de la newsletter culinaire Pomélo

Ryoko Sekiguchi Auteur et traductrice japonaise

Ryoko Sekiguchi
Auteur et traductrice japonaise

Joann Pai Photographe canadienne cuisine et voyage

Joann Pai
Photographe canadienne cuisine et voyage

Edouard Amoiel Chroniqueur culinaire suisse

Edouard Amoiel
Chroniqueur culinaire suisse

Jancee Dunn Auteure de six best-sellers et journaliste pour le New York Times

Jancee Dunn
Auteure de six best-sellers et journaliste pour le New York Times

Anastasia Miari Journaliste grecque et auteure de guide et livre de cuisine

Anastasia Miari
Journaliste grecque et auteure de guide et livre de cuisine

Amber Gibson Chroniqueuse tourisme Forbes USA

Amber Gibson
Chroniqueuse tourisme Forbes USA

Daniel Bernard Journaliste culinaire français

Daniel Bernard
Journaliste culinaire français

Romain Jubert Rédacteur en chef du magazine Jésus!, éditeur et auteur

Romain Jubert
Rédacteur en chef du magazine Jésus!, éditeur et auteur

Gabriel & Ruxandra Gavrilescu Journalistes gastronomes roumains

Gabriel & Ruxandra Gavrilescu
Journalistes gastronomes roumains

Kat Odell Auteure américaine dénicheuse de saveurs

Kat Odell
Auteure américaine dénicheuse de saveurs

Sabrina Glanzmann Rédactrice gastronomique suisse (Marmite)

Sabrina Glanzmann
Rédactrice gastronomique suisse (Marmite)

Hungry for more Magazine culinaire néerlandais

Hungry for more
Magazine culinaire néerlandais

Mickaël A. Bandassak Photographe culinaire à Montréal

Mickaël A. Bandassak
Photographe culinaire à Montréal

Kim Levy Journaliste autour de la culture du goût

Kim Levy
Journaliste autour de la culture du goût

L'art du voyage Journalistes pour l'hôtellerie de luxe

L'art du voyage
Journalistes pour l'hôtellerie de luxe

Marie Faure-Ambroise Fondatrice du site lifestyle My Travel Dreams

Marie Faure-Ambroise
Fondatrice du site lifestyle My Travel Dreams

Patrick Locqueneux Blogueur voyage - Mr. Tripper

Patrick Locqueneux
Blogueur voyage - Mr. Tripper

Rooksana Hossenally Journaliste voyage et art de vivre

Rooksana Hossenally
Journaliste voyage et art de vivre

Arturo Bamboo Photographes à l'argentique berlinois

Arturo Bamboo
Photographes à l'argentique berlinois

Tarajia Morrell Fondatrice du blog de cuisine The Lovage

Tarajia Morrell
Fondatrice du blog de cuisine The Lovage

Tamlin Wightman Écrivain voyageuse et photographe aguerrie

Tamlin Wightman
Écrivain voyageuse et photographe aguerrie

Guillaume Crouzet Chroniqueur art de vivre

Guillaume Crouzet
Chroniqueur art de vivre

Lindsey Tramuta Rédactrice gastronomie & voyage

Lindsey Tramuta
Rédactrice gastronomie & voyage

Lauren Wells Influenceuse aventurière américaine

Lauren Wells
Influenceuse aventurière américaine

David Coggins Rédacteur et écrivain américain

David Coggins
Rédacteur et écrivain américain

Rosa Park Co-fondatrice de Cereal Magazine

Rosa Park
Co-fondatrice de Cereal Magazine

Léon Mazzella Auteur français sur le vin

Léon Mazzella
Auteur français sur le vin

Sophie Cornibert Co-créatrice de Fulgurances

Sophie Cornibert
Co-créatrice de Fulgurances

Céline Marks Photographe et blogueuse française

Céline Marks
Photographe et blogueuse française

Jesús Terrés Journaliste espagnol Conde Nast Traveler, Vanity Fair, GQ Magazine

Jesús Terrés
Journaliste espagnol Conde Nast Traveler, Vanity Fair, GQ Magazine

Marissa Cox Fondatrice du blog lifestyle "Rue Rodier"

Marissa Cox
Fondatrice du blog lifestyle "Rue Rodier"

Christopher Kostow et le Meadowood : | une histoire de duo

Cuisine Vite dit, bien dit François Simon Publié le 31/05/2019

Christopher Kostow et le Meadowood :
une histoire de duo

Lorsqu'on lui demande ce que la Napa Valley lui a appris sur lui-même, Christopher Kostow, le charismatique chef du Meadowood, prend la question dans l'autre sens et répond de manière toute significative : « Je ne suis pas sûr de me souvenir comme j'étais avant. »

Terra, la nature en toile de fond

Cuisine A table avec Gabriel & Ruxandra Gavrilescu Publié le 29/05/2019

Terra, la nature en toile de fond

Enfoui dans le massif des Dolomites en Italie, à près de 1 700 mètres d’altitude, l’établissement Terra – The Magic Place, porte bien son nom. Dans cet hôtel-restaurant d’exception blotti dans les montagnes, la famille Schneider a créé un cocon familial dans lequel la cuisine se mêle à la nature.

Andreas Krolik, |les délices de la simplicité

Cuisine A table avec Jean Berthelot de la Glétais Publié le 27/05/2019

Andreas Krolik,
les délices de la simplicité

Le chef du restaurant Lafleur, à Francfort, doublement étoilé, puise dans ses souvenirs d’enfance et les saveurs de la nature pour imaginer sa cuisine.

Frédéric Anton, le Seigneur du bois

Cuisine Instants volés Romain Jubert Publié le 15/05/2019

Frédéric Anton,
le Seigneur du bois

Frédéric Anton veille aux destinées heureuses du Pré Catelan et s’apprête à hisser ses couleurs de Meilleur Ouvrier de France, tout en haut de la Tour Eiffel. Rencontre.

Le goût de la montagne | dans l'assiette du Flocons de Sel

Cuisine A table avec Patrick Locqueneux Publié le 24/04/2019

Le goût de la montagne
dans l'assiette du Flocons de Sel

Derrière le « Flocons de Sel », il y a bien sur l’hiver auquel son nom fait directement référence mais il y aussi toutes les autres saisons, d’une nature ici très généreuse à l’unisson d’une station ouverte toute l’année.

Troisgros à Ouches, une renaissance

Cuisine A table avec Benoît Peeters Publié le 10/04/2019

Troisgros à Ouches, une renaissance

Troisgros : une famille mythique, une table d’exception, 50 ans de 3 étoiles Michelin. Et depuis quelques mois, un pari fou et superbement gagné : se réinventer en pleine nature, à quelques kilomètres de Roanne.

Le microcosme des céréales|et des légumineuses

Cuisine Recettes de chefs Publié le 03/04/2019

Le microcosme des céréales et des légumineuses

Le chef Régis Marcon continue de révéler la richesse des produits de la terre. Son dernier livre nous fait découvrir l'univers foisonnant des céréales et des légumineuses, joyaux familiers mais pourtant méconnus, aux mille saveurs et textures.

« Restez vous-même » : | choisir son vin avec Fabrice Sommier

Cuisine Wine stories Jill Barth Publié le 06/02/2019

« Restez vous-même » :
choisir son vin avec Fabrice Sommier

« Plus qu’un travail, un vrai plaisir » déclare Fabrice Sommier, directeur général de Georges Blanc Parc & Spa. Il évoque avec nous son métier de sommelier, un rôle qu’il remplit avec un dévouement infini auprès de ses hôtes.

La tripe par César Troisgros

Cuisine Un chef, un produit Bertrand Jamot Publié le 28/01/2019

La tripe par César Troisgros

Le chef César Troisgros nous parle de la tripe, produit du terroir charolais dans lequel se trouve la Maison Troisgros, et plus particulièrement de la partie qu’on appelle le nid d’abeilles. Il souhaite moderniser ce produit presqu'oublié en le transposant dans de nouvelles façons de le cuisiner.

Et si nous goûtions|aux saveurs du lac d’Annecy ?

Cuisine A table avec Joann Pai Publié le 22/01/2019

Et si nous goûtions
aux saveurs du lac d’Annecy ?

En haut d’une colline surplombant le splendide lac d’Annecy, le Clos des Sens est un charmant établissement dirigé par la famille Petit. Son restaurant, tout juste récompensé de 3 étoiles au guide Michelin, attire autant les habitants du cru que les visiteurs du monde entier.

Clos Apalta, le plaisir en bouteille

Cuisine Wine stories Jill Barth Publié le 07/01/2019

Clos Apalta, le plaisir en bouteille

Quand l’héritière de Grand Marnier, Alexandra Marnier-Lapostolle, et son mari, Cyril de Bournet, sont arrivés dans la vallée chilienne de Colchagua en 1994, le cadre leur a inspiré la création de vins de la plus haute qualité, s’appuyant sur des générations d’expérience dans leur France natale.

Ana Villalobos, | la nature précisément

Cuisine Vite dit, bien dit François Simon Publié le 05/01/2019

Ana Villalobos, la nature précisément

Au Costa Rica, la nature a pris le pouvoir. On la protège. Elle exhibe 26 parcs nationaux, 9 réserves écologiques, 30 réserves nationales de faune, 12 réserves forestières...et la remise en liberté de 400 animaux suite à la fermeture des zoos. Rencontre avec la guide naturaliste Ana Villalobos.

Deux siècles de | scotch dans un verre

Cuisine Parole de sommelier Guillaume Crouzet Publié le 05/01/2019

Deux siècles de
scotch dans un verre

Bladnoch est la plus ancienne distillerie privée d’Écosse. Installée depuis 200 ans dans les Lowlands, les terres du Sud, elle a bien failli disparaître… jusqu’à ce qu’un jeune entrepreneur australien, David Prior, n’en tombe amoureux et ne décide de la relancer

Nicolas di Paolo, | la nouvelle cuisine du Costa Rica

Cuisine Vite dit, bien dit François Simon Publié le 03/01/2019

Nicolas di Paolo,
la nouvelle cuisine du Costa Rica

Après un parcours très étoilé à l'international, le chef Nicolas di Paolo officie dans les cuisines de Nayara Springs. Pour lui, la cuisine du Costa Rica peut évoluer sainement avec toutes les valeurs de la cuisine moderne: équitable, locale, responsable, sans le poids des traditions et de l'usage.

Leçon mixologique | à Nayara Springs

Cuisine Vite dit, bien dit François Simon Publié le 02/01/2019

Leçon mixologique à Nayara Springs

La mixologie, c'est l'art de savoir faire des cocktails. Carla Elizonda, barmaid à Nayara Springs nous dit tout de l'art de bien les choisir.

Les champignons par Régis Marcon

Cuisine Un chef, un produit Bertrand Jamot Publié le 07/12/2018

Les champignons par Régis Marcon

Le chef Régis Marcon nous parle du champignon, un produit qui est le reflet de sa nature environnante, le parc régional préservé de l’Ardèche. Goût, couleur, texture… chaque champignon est une découverte et est au cœur de la cuisine du restaurant Régis et Jacques Marcon.

Comme par Magie

Cuisine De la terre à l'assiette Stéphane Méjanès Publié le 03/12/2018

Comme par Magie

Quatre fois par an, la terrasse du Saint-James à Bouliac se transforme en marché des producteurs. Nicolas Magie, chef exécutif de l’hôtel-restaurant dessiné par Jean Nouvel, y reçoit ceux avec lesquels il travaille au quotidien.

Élégance rustique dans la cuisine|du Wickaninnish Inn

Cuisine Recettes de chefs Publié le 21/11/2018

Élégance rustique dans la cuisine
du Wickaninnish Inn

Depuis son ouverture en 1996, la cuisine du Wickaninnish Inn a vu officier quelques-uns des chefs les plus talentueux du Canada. Les recettes de ce livre illustrent l’engagement de longue date de la Maison, qui privilégie les ingrédients frais, tout juste récoltés à la ferme ou pêchés dans l’océan.

Cavas Wine Lodge : | quand le vin devient | une expérience sensorielle

Cuisine Wine stories Jill Barth Publié le 08/11/2018

Cavas Wine Lodge :
quand le vin devient
une expérience sensorielle

À Cavas Wine Lodge, les maîtres de maison Cecilia Diaz-Chuit et Martín Rigal sont unis par l’amour du vin, dans la vie et dans leur désir de communiquer leur passion pour la région viticole de Mendoza. Cette passion les a amenés à créer le premier lodge de luxe au cœur des vignobles de Mendoza.

À la table du chef |Joshua Skenes à San Francisco

Cuisine A table avec Daniel Bernard Publié le 31/10/2018

À la table du chef
Joshua Skenes à San Francisco

Le nom du restaurant est en français dans le texte, l’inspiration du chef est également française, mais sa cuisine est franchement californienne. Quand il ne chasse ni ne pêche, Joshua Skenes invente les recettes qui, toujours à l’aide du feu, restituent les produits dans leur pleine puissance.

Narbona Wine Lodge: |ancré dans la tradition uruguayenne

Cuisine Wine stories Jill Barth Publié le 29/10/2018

Narbona Wine Lodge:
ancré dans la tradition uruguayenne

Situé à Carmelo en Uruguay, Narbona Wine Lodge est un havre de paix où l’on ne se lasse pas de perpétuer la tradition avec un goût qui reflète l’essence authentique de cette région viticole côtière à la réputation internationale.

De Balzac à Gagnaire : | l’ail réinventé

Cuisine Saveurs Octopus Publié le 24/10/2018

De Balzac à Gagnaire :
l’ail réinventé

Après trois premiers numéros relatant la moutarde, le safran et le poivre, Octopus, précis artistique des mots de bouche, propose de découvrir l’ail à travers son sens culinaire, dans les cuisines de Pierre Gagnaire.

Le charme pittoresque | de l'automne italien au Palazzo Seneca

Cuisine A table avec Joann Pai Publié le 13/10/2018

Le charme pittoresque
de l'automne italien
au Palazzo Seneca

"Si vous aimez autant que moi les truffes noires, le prosciutto et le vin, Norcia est fait pour vous. Au cœur de cette charmante cité, dans une région pittoresque, j'ai eu l'impression que j'allais passer une soirée chez un ami. Un ami qui possèderait un palais du 16ème siècle..."

À la découverte | des plus anciens vins doux d'Europe

Cuisine Parole de sommelier Guillaume Crouzet Publié le 17/09/2018

À la découverte
des plus anciens vins doux d'Europe

Trockenbeerenauslese, Ruster Ausbruch...Leurs noms sont imprononçables mais leur goût inoubliable. La mention de ces précieux liquoreux, issus des vignobles à l'est de l'Autriche, remonte à 1525. Un demi-siècle avant les Tokaj de la Hongrie voisine.

À la table du |chef Cédric Béchade

Cuisine A table avec Gabriel & Ruxandra Gavrilescu Publié le 13/09/2018

À la table du
chef Cédric Béchade

L’Auberge Basque, l’un des restaurants gastronomiques les plus réputés du Pays basque français, se trouve à quelques kilomètres de l’océan à mi-chemin entre tradition et modernité.

Il Borro, l’œnotourisme toscan | par Salvatore Ferragamo Jr.

Cuisine Wine stories Jill Barth Publié le 10/09/2018

Il Borro, l’œnotourisme toscan
par Salvatore Ferragamo Jr.

Il Borro est un village médiéval toscan transformé en un luxueux ensemble hôtelier après une restauration conservatrice. La famille Ferragamo travaille les 45 hectares du domaine viticole en respectant le terroir historique et en réinterprétant les vins toscans avec modernité.

Atrio, la cave à vins |la plus prisée de l'Estrémadure

Cuisine Wine stories Jill Barth Publié le 23/07/2018

Atrio, la cave à vins
la plus prisée de l'Estrémadure

Atrio est une découverte inattendue: un édifice contemporain dans une ville médiévale beaucoup plus envoutante que son anonymat ne le suggère. Ses auteurs José et Toño racontent comment ils ont constitué au cœur de la maison, un écrin parmi les plus prestigieux d’Espagne, né de leur passion du vin.

Gastón Acurio et la cuisine péruvienne

Cuisine Recettes de chefs Publié le 16/07/2018

Gastón Acurio et la cuisine péruvienne

Qu'est-ce que la cuisine péruvienne ? Le résultat de siècles d'échanges entre nos ancêtres et la nature, la rencontre de peuples migratoires et des ingrédients d'une grande richesse. Le chef Gastón Acurio, ambassadeur culinaire de son pays, dévoile son livre "Pérou".

Olivier Bellin,|hommage à la Bretagne

Cuisine Vite dit, bien dit François Simon Publié le 05/07/2018

Olivier Bellin,
hommage à la Bretagne

C’est un chef attaché à ses racines et aux traditions de sa terre bretonne. Dans le village de Plomodiern, le calme règne malgré le paysage sauvage que l’on aperçoit. À la tête de l’Auberge des Glazicks, Olivier Bellin délivre une cuisine chargée d’émotion, avec créativité et authenticité.

Le rosé de Berne,|la passion du vin en Provence

Cuisine Wine stories Jill Barth Publié le 25/06/2018

Le rosé de Berne,
la passion du vin en Provence

Le Château de Berne est l’un des plus anciens domaines viticoles du terroir provençal. Sur les 143 hectares de vignes, le rosé occupe une place toute particulière, tel un ambassadeur de l’art de vivre en Provence.

Villa René Lalique :|à la table de Jean-Georges Klein

Cuisine A table avec Joann Pai Publié le 16/05/2018

Villa René Lalique :
à la table de Jean-Georges Klein

À moins d’une heure de Strasbourg, dans le village de Wingen-sur-Moder, la maison du maître verrier légendaire René Lalique a été transformée en hôtel 5 étoiles et restaurant gastronomique en 2015.

Christopher Coutanceau, cuisinier pêcheur

Cuisine Recettes de chefs Publié le 09/05/2018

Christopher Coutanceau, cuisinier pêcheur

Homme de mer, artisan de la nature, Christopher Coutanceau dévoile son livre : des recettes gastronomiques, mais aussi un calendrier des pêches et des recommandations pour préparer respectueusement les produits de la mer. Un voyage inoubliable au vaisseau de La Rochelle.

Cuisine exquise au fond des bois

Cuisine A table avec Joann Pai Publié le 04/04/2018

Cuisine exquise au fond des bois

Niché dans un parc national belge, près de la frontière néerlandaise, cet hôtel spa divinement rénové possède un restaurant couronné par 2 étoiles au guide Michelin. C’est dans ce cadre sublime, que j’ai dégusté l’un des meilleurs repas de ma vie.

Un « petit coin de Paris » à Bucarest

Cuisine A table avec Gabriel & Ruxandra Gavrilescu Publié le 22/03/2018

Un « petit coin de Paris » à Bucarest

Installé dans un quartier historique de la ville, Le Bistrot Français invite à remonter le temps jusqu’au début du XXème siècle, à l’époque où la ville de Bucarest était surnommée « Le Petit Paris ».

La cuisine californienne|selon David Kinch

Cuisine Vite dit, bien dit François Simon Publié le 19/03/2018

La cuisine californienne
selon David Kinch

La cuisine californienne existe-t-elle ? Pour y répondre, direction Los Gatos et le restaurant Manresa où vit David Kinch. Une grande personnalité, un beau personnage au visage buriné par la curiosité, la malice et la passion.

"Être cuisinier,|c'est s'engager de façon absolue"

Cuisine A table avec Sophie Cornibert Publié le 07/03/2018

"Être cuisinier,
c'est s'engager de façon absolue"

Grand chef Relais & Châteaux depuis 2008, Christophe Bacquié vient d'obtenir la consécration ultime du guide Michelin, une troisième étoile, pour son restaurant éponyme au sein de l'Hôtel & Spa du Castellet en Provence.

D'Auener Hof à Terra,|la magie d'un lieu

Cuisine A table avec Joann Pai Publié le 28/02/2018

D'Auener Hof à Terra,
la magie d'un lieu

Peu après l'obtention de leur deuxième étoile Michelin en 2017, Gisela et Henrich ont pris la décision de rebaptiser l'hôtel familial "Terra - The Magic Place". Je me suis rendue sur place pour découvrir toute la magie du lieu, à l'image de sa nature : biologique – cosmopolite – créative.

Gabriel Kreuther, un secret bien gardé

Cuisine A table avec Tarajia Morrell Publié le 22/02/2018

Gabriel Kreuther, un secret bien gardé

En plein cœur de l’animation tourbillonnante de Manhattan se cache un havre de paix, nouvellement membre Relais & Châteaux, où l’élégance alsacienne titille autant les sens qu’elle ne les apaise.

Mon histoire d’amour|avec Le Grand Véfour

Cuisine A table avec David Coggins Publié le 16/01/2018

Mon histoire d’amour
avec Le Grand Véfour

Chaque année, le journaliste David Coggins rend visite en famille à Guy Martin, chef du Grand Véfour, à Paris. Il nous raconte par le menu ce pèlerinage délicieux dans l’un des plus beaux restaurants du monde.

La saveur addictive|de la truffe noire de Provence

Cuisine Saveurs Kim Levy Publié le 14/12/2017

La saveur addictive de la truffe noire de Provence

Les époustouflants paysages provençaux ne laissent rien deviner des précieuses pépites noires qui truffent leur sol. Le temps d'un week-end, Thierry Frébout, le chef du château de Rochegude ouvre le chemin qui mène à ce joyau au goût si caractéristique.

César, la relève Troisgros

Cuisine Vite dit, bien dit François Simon Publié le 10/11/2017

César,
la relève Troisgros

C'est sans doute l'un des plus jolis risques pris par une maison mythique. Partir de Roanne et de sa gare, pour se relancer avec une nouvelle génération, un cadre végétal et des idées neuves...

« Ma cuisine vient du cœur »

Cuisine Vite dit, bien dit François Simon Publié le 06/11/2017

« Ma cuisine vient du cœur »

C'est toute une époque, l'ancien et le nouveau monde. Jean Sulpice descend de sa montagne (Val Thorens) pour reprendre une institution mythique : l'Auberge du Père Bise, à Talloires. Ses premiers mots au bord du lac...

Fatéma Hal, la cuisinière ethnologue

Cuisine Guillaume Crouzet Publié le 16/10/2017

Fatéma Hal, la cuisinière ethnologue

En mars dernier, la cuisinière d’origine marocaine installée depuis plus de 30 ans à Paris recevait à l’Institut de France, le Prix François Rabelais pour son œuvre au service de la mise en valeur du patrimoine culturel alimentaire.

Légumes oubliés : le topinambour

Cuisine Saveurs Tamlin Wightman Publié le 02/10/2017

Légumes oubliés : le topinambour

Une série d’article qui présente des légumes oubliés pour apporter en cuisine une touche de variété en cette fin d'hiver. Premier de la liste : le topinambour, un légume-racine qui réserve bien des surprises. Son goût subtil a conquis les chefs du monde entier.

David Kinch fête les 15 ans du Manresa en France

Cuisine A table avec Publié le 18/09/2017

David Kinch fête les 15 ans du Manresa en France

Chef de file de la cuisine californienne contemporaine, David Kinch a choisi trois établissements de renom pour célébrer le quinzième anniversaire de son restaurant « Manresa ».

Légumes oubliés : le radis noir

Cuisine Saveurs Tamlin Wightman Publié le 11/09/2017

Légumes oubliés : le radis noir

Une série d’articles qui présente des légumes oubliés pour apporter en cuisine une touche de variété en cette fin d'hiver. Deuxième de notre liste : le radis noir, un radis peu connu, avec sa peau couleur de charbon, son goût poivré et craquant.

Le festin ambulant

Cuisine De la terre à l'assiette Tamlin Wightman Publié le 11/09/2017

Le festin ambulant

Les cuisiniers sortent de plus en plus de leur cuisine pour partir à la recherche d’ingrédients provenant non seulement de fermes locales ou de leur propre jardin, mais aussi de la nature.

La plus rare des tomates grecques

Cuisine Saveurs Guillaume Crouzet Publié le 04/09/2017

La plus rare des tomates grecques

Cultivée depuis 1875, la tomate de Santorin est une guerrière. Inondée de soleil et en manque cruel d’eau (seule la rosée du matin la désaltère), cette variété intensément sucrée est une fierté locale.

Brunch à la parisienne

Cuisine A table avec Andrea & Francesco Publié le 02/05/2017

Brunch à la parisienne

Un séjour à Paris est toujours agréable. Mais pour nous, le meilleur moment de ce dernier voyage restera probablement le brunch du Saint James : exceptionnel, à l'image de l'hôtel.

Entre terroir et modernité !

Cuisine Parole de sommelier Sylvain Ouchikh Publié le 18/04/2017

Entre terroir et modernité !

Le sommelier Kevin Piedoie propose des accords rafraîchissants qui font la part belle aux produits du terroir.

"Mon risque, c'est la simplicité"

Cuisine Vite dit, bien dit François Simon Publié le 17/04/2017

"Mon risque, c'est la simplicité"

Au restaurant Lucas Carton, le jeune chef Julien Dumas a su se frayer un chemin entre la pesanteur historique d'une institution et l'excitation de la création…

Les 5 règles d'une cuisine saine

Cuisine Saveurs Tamlin Wightman Publié le 10/04/2017

Les 5 règles d'une cuisine saine

Faire de la bonne cuisine à base de légumes est plus simple que ce qu’on imagine. Il suffit de respecter quelques règles.

Un séjour (g)astronomique chez les Bras

Cuisine A table avec Guillaume Long Publié le 03/04/2017

Un séjour (g)astronomique chez les Bras

En visite à la Maison Bras, en Aubrac : Guillaume Long a rencontré Michel et Sébastien Bras. Il nous raconte en images son séjour entre plats exceptionnels, séances de cueillette et bonnes plaisanteries.

"Quel est mon plat incompris? Ah..."

Cuisine Vite dit, bien dit François Simon Publié le 20/03/2017

"Quel est mon plat incompris? Ah..."

Le chef doublement étoilé du restaurant romain Il Pagliaccio pose un regard plein de sérénité sur son métier. Mais derrière, s'activent les feux d'une véritable passion.

La minute |gastronomique de| l'Assiette Champenoise

Cuisine Saveurs Léa Ben Zimra Publié le 20/03/2017

La minute gastronomique de l'Assiette Champenoise

Inspiré par La Champagne et le Champagne, Arnaud Lallement lève le voile sur un plat emblématique de la Maison : le Homard aux pommes de terre (Acte 2).

La minute |gastronomique de| l'Assiette Champenoise

Cuisine Saveurs Léa Ben Zimra Publié le 06/03/2017

La minute gastronomique de l'Assiette Champenoise

Inspiré par La Champagne et le Champagne, Arnaud Lallement nous emmène sur le Domaine Francis Boulard (Acte 1).

Un chalet chaleureux| au restaurant de haute volée

Cuisine A table avec Joann Pai Publié le 27/02/2017

Un chalet chaleureux
au restaurant de haute volée

Qui dit hôtel haut de gamme et 3 étoiles au Michelin, ne dit pas guindé pour autant ; Kristine et Emmanuel Renaut, propriétaires du Flocons de Sel nous ont reçu comme chez eux.

Cocktails de rêve

Cuisine Tamlin Wightman Publié le 26/12/2016

Cocktails de rêve

Pour des fêtes dans les règles de l'art, voici quelques recettes tirées de The Art of Entertaining (L’Art de Recevoir), le nouveau livre de Relais & Châteaux. Elles étaient au menu d’une réception glamour organisée par Blantyre aux États-Unis.

Restaurant Molière : |une technique |française |et un coeur japonais

Cuisine Danielle Demetriou Publié le 28/11/2016

Restaurant Molière : une technique française et un coeur japonais

Le chef Tomoyuki Kon fronce les sourcils. Il réfléchit à cette question sur les pommes de terre. Pas n’importe quelles pommes de terre : celles cultivées sur Hokkaïdo, l’île la plus septentrionale du Japon. Pourquoi, précisément, sont-elles si savoureuses ?

À la découverte du yurine

Cuisine Saveurs Danielle Demetriou Publié le 21/11/2016

À la découverte du yurine

J'admire ses champs verts baignés de soleil sous un ciel d’un bleu de carte postale, quand Satoru Urushihara s’accroupit soudainement à côté de moi. Sans une hésitation, il se met à creuser la terre avec les doigts et, tirant d’un coup sec, en fait surgir un gros bulbe blanc.

Une journée de pâtisserie

Cuisine Saveurs Giulia Mulè Publié le 31/10/2016

Une journée de pâtisserie

J’ai eu le plaisir de participer à un cours de pâtisserie d’une journée à l’Ecole de Cuisine Raymond Blanc. L’atelier s’est déroulé dans le cadre luxueux de l'établissement Belmond Le Manoir aux Quat’Saisons, un hôtel restaurant situé dans l’Oxfordshire, en Angleterre.

La Grenouillère

Cuisine A table avec Tarajia Morrell Publié le 12/09/2016

La Grenouillère

On dit qu’il faut entendre ou lire une information trois fois avant que notre cerveau ne l’enregistre. Pourtant, quand deux amis chefs, par ailleurs très exigeants, me recommandent un restaurant, l’information s’imprime immédiatement. En tête de liste, soulignée et en gras.

Le beau geste|d'Emmanuel Renaut

Cuisine Beau geste François Simon Publié le 05/09/2016

Le beau geste
d'Emmanuel Renaut

Emmanuel Renaut utilise les condiments et les touches colorées de ses plats comme une ponctuation. Il peut y avoir de la suspension, de l'interjection et parfois de l'interrogation. C'est sans doute précisément là qu'il formule.

Contagieuse joie de vivre|aux Prés d'Eugénie

Cuisine A table avec Tarajia Morrell Publié le 05/09/2016

Contagieuse joie de vivre
aux Prés d'Eugénie

Les Prés d’Eugénie, est un hameau de conte de fée situé dans la forêt nommée du nom de l’impératrice. La cuisine y est signée Michel Guérard, fondateur de la « nouvelle cuisine » et inventeur de la Grande Cuisine Minceur ou Santé.

Le beau geste venu de Patagonie

Cuisine Beau geste François Simon Publié le 08/08/2016

Le beau geste venu de Patagonie

Il suffit d'un maté de bienvenue pour que soudainement votre séjour prenne un sens, son humanité. Nous voici à Eolo, en Patagonie, tout au sud de l'Argentine.

Le Portugal,|un champion de la gastronomie

Cuisine A table avec Guillaume Long Publié le 18/07/2016

Le Portugal,
un champion de la gastronomie

On sait tous désormais que le Portugal est une grande nation de football. Mais les champions d’Europe excellent aussi aux fourneaux. Direction Porto à la rencontre de Ricardo Costa, chef du Yeatman.

Le beau geste|d'un ryokan du Japon

Cuisine Beau geste François Simon Publié le 04/07/2016

Le beau geste
d'un ryokan du Japon

À Gôra Kadan, il y a un moment exquis, celui de la salutation de la camériste : le graphisme du geste, la religion de la politesse...

Une bouteille à la mer !

Cuisine Parole de sommelier Sylvain Ouchikh Publié le 13/06/2016

Une bouteille à la mer !

A une heure en voiture de Biarritz, Martin Berasategui, chef basque espagnol, a réuni sa jeune équipe dans la cuisine ouverte de son restaurant situé à Lasarte-Oria, communauté autonome basque.

Fleur de sel de Méditerranée

Cuisine Saveurs Guillaume Crouzet Publié le 30/05/2016

Fleur de sel de Méditerranée

Secret gourmet encore méconnu, les salins d’Es Trenc, sur la côte sud de Majorque, produisent depuis moins de quinze ans, une extraordinaire fleur de sel.

L'esprit du thé

Cuisine Parole de sommelier Tamlin Wightman Publié le 27/04/2016

L'esprit du thé

En Orient, les régions du thé sont la Chine, le Sri Lanka et l'Inde, des terres anciennes qui ont donné naissance au thé tel que nous le connaissons aujourd'hui.

Légumes oubliés : l'insoupçonnable salsifis

Cuisine Saveurs Tamlin Wightman Publié le 30/03/2016

Légumes oubliés : l'insoupçonnable salsifis

Une série d’articles qui présente des légumes oubliés pour apporter en cuisine une touche de variété. Nous poursuivons notre exploration de ces mal-aimés avec le salsifis et sa cousine à peau noire, la scorsonère, deux légumes-racines aussi longilignes que leur histoire est riche.

Tout l'art du thé

Cuisine Parole de sommelier Tamlin Wightman Publié le 27/01/2016

Tout l'art du thé

On connaît les œnologues, les experts en whisky, les amateurs de gin et les inconditionnels des smoothies, mais il existe également des spécialistes du thé. Un itinéraire à travers les régions productrices de cette plante vous propose d'en découvrir les secrets et les richesses.

L'été dans l'assiette

Cuisine Saveurs Guillaume Crouzet Publié le 18/01/2016

L'été dans l'assiette

Pour garder un parfum d'été dans vos assiettes, essayez-vous à ce gaspacho pas comme les autres. La recette est celle de Rafael Perello, le jeune chef de l'hôtel Son Brull sur l'île de Majorque. Il a bien voulu nous en confier les secrets.

Désarmant de simplicité

Cuisine A table avec François Simon Publié le 22/12/2015

Désarmant de simplicité

Le luxe est une sorte de club dont les membres se ressemblent parfois trop. On voudrait parfois un autre air, une autre note. Si c’est cela que vous cherchez, une sorte d’exotisme pastoral, il existe.

La gastronomie malicieuse

Cuisine A table avec François Simon Publié le 02/12/2015

La gastronomie malicieuse

La haute gastronomie parfois en fait trop. Elle nous fait même peur à vouloir grimper au rideau, à nous statufier dans l’admiration. C’est pour cela sans doute que d’autres tables trouvent leur chemin en écartant précisément ces branchages.

Pastèque aigre-douce|sauce piquante au yaourt et pistaches

Cuisine A table avec Colin Bedford Publié le 06/11/2015

Pastèque aigre-douce
sauce piquante au yaourt et pistaches

“Tout est une question de palais. Dans un plat, certains éléments sont essentiels : le salé, le sucré, l'acidité et la texture.”

Le croque-monsieur façon Anne-Sophie

Cuisine A table avec Anne-Sophie Pic Publié le 06/11/2015

Le croque-monsieur façon Anne-Sophie

“Un bon pain, des ingrédients sains et simples : ma solution pour un moment convivial”

“Garçon ! Une tournée sans alcool !”

Cuisine Parole de sommelier Tamlin Wightman Publié le 06/11/2015

“Garçon ! Une tournée sans alcool !”

Ce n’est pas parce qu’on ne boit pas d’alcool que l’on doit s’abstenir de boire pour le plaisir. Bien au contraire, les non-buveurs révolutionnent les tendances.

3 questions à un maître sommelier américain

Cuisine Parole de sommelier Carlton McCoy Publié le 06/11/2015

3 questions à un maître sommelier américain

Grand nom du monde du vin internationalement reconnu, le maître sommelier Carlton McCoy explique pourquoi le plus important est « avec qui » plutôt que « quand » lorsqu’il s’agit de déboucher certaines bouteilles. Il nous donne son avis sur le développement de la viticulture biodynamique.

Le beau geste|du chef Ronan Kervarrec

Cuisine Beau geste François Simon Publié le 06/11/2015

Le beau geste du chef Ronan Kervarrec

Rencontre en cuisine avec le chef Ronan Kervarrec autour d’un drôle d’ustensile : celui qui permet le geste parfait pour apporter précision et beauté à l’assiette… les plus belles ponctuations d’un plat.

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