Glenn Viel vit intensément, une intensité que l’on retrouve dans ses assiettes minimalistes et épurées aux goûts puissants et persistants. Sa vie est une course contre la montre dans laquelle l’accompagne la Fifty Fathoms de la prestigieuse manufacture de haute horlogerie Blancpain.
Quand la cheffe portugaise d’origine cap-verdienne sort des cuisines du Valverde Hotel à Lisbonne, c’est pour nous faire découvrir la capitale par ses chemins de traverse, ceux qui lui ressemblent, loin de la carte postale. Une flânerie colorée et gourmande qui ouvre d’autres horizons.
À partir de l’histoire qu’ils ont su inventer pour la prestigieuse table du Calandre, les frères Alajmo ont tissé une toile gourmande qui s’est imposée dans le paysage de la restauration italienne et mondiale. Cet esprit de famille est, pour eux, le marqueur de leur excellence gastronomique.
Le cuisinier-pêcheur de La Rochelle Christopher Coutanceau, nouvel ami de la Manufacture de Haute Horlogerie Blancpain, s’interrompt un instant pour évoquer son rapport au temps. Du coup de feu en cuisine au futur des océans à travers ses engagements, il est toujours question d’urgence.
Chaque année, entre septembre et octobre, la période des vendanges marque le départ d’une saison de festivités, de découverte et de renouveau pour les amoureux de vignobles. Une sélection de 10 établissements pour célébrer les châteaux et leurs récoltes.
Un repas dans un restaurant, au-delà de son attrait culinaire, doit traduire tout le sens de l’hospitalité que porte un cuisinier, un maître d’hôtel à un convive dans son établissement. Certaines expériences, nourries d’attentions uniques, offrent le sentiment d’être chéri de manière exclusive.
Les clients font l'expérience de l’œnotourisme dans plus de 250 établissements Relais & Châteaux, dont 60 sont également des domaines viticoles. Dans ces lieux, le terroir et la passion fusionnent pour produire certains des vins les plus intéressants au monde, avec la durabilité comme priorité.
À l’occasion de la Journée mondiale des abeilles, Manuel Palermo du Testuya’s en Australie s’est procuré un miel de Tasmanie au goût unique pour un cocktail inspiré et subtil à base de champagne.
À l’occasion de la Journée mondiale des abeilles, Nico Orduz du 11 Cadogan Gardens à Londres a associé un miel artisanal irlandais au profil gustatif d’un cocktail au champagne cognac Hennessy.
À l’occasion de la Journée mondiale des abeilles, Michela Scarello d’Agli Amici en Italie a associé un miel de fleurs de cerisier local au porto blanc Taylor’s.
À l’occasion de la Journée mondiale des abeilles, James Hayward du 18bar de l'Hôtel Le Place d’Armes au Luxembourg nous présente un mariage créatif de miel bio, local et urbain et d’Absolut Elyx.
Malgré sa discrétion, la cheffe Elena Arzak a réussi à se faire un prénom au fil des années aux côtés de son père, l’un des plus célèbres cuisiniers d’Espagne. Sa méthode ? Se mettre précisément dans les pas de cet avant-gardiste guidé par la recherche et la nouveauté.
Avec son mari sommelier, la cheffe d’origine française a fait de l’Enoteca Pinchiorri à Florence l’une des adresses les plus prisées du Michelin. Et exporte désormais ses recettes au Japon.
Covid oblige, la rencontre s’est faite par téléphone. Et pourtant le charme a opéré. Car si la cheffe du restaurant Dal Pescatore, au sud de Mantoue en Italie, sait cuisiner, elle sait aussi raconter des histoires.
À Valence (Drôme), la cheffe triplement étoilée au guide Michelin Anne-Sophie Pic a fait de la grande table familiale un restaurant doté de son propre vocabulaire.
À La Rochelle, ville côtière du sud-ouest de la France, le nom Coutanceau est connu de tous. Né et élevé dans cette magnifique cité, le chef Christopher Coutanceau considère la mer comme son terrain de jeu depuis l’enfance. Il y a ouvert récemment un hôtel de 11 chambres, La Villa Grand Voile.
En réponse à la pandémie, le chef triplement étoilé Michael Tusk a décidé de relocaliser temporairement son restaurant Quince de San Francisco, à Hudson Ranch, dans la Napa Valley. Plus proche de ses fournisseurs, il nous raconte cette nouvelle expérience culinaire.
Le restaurant éponyme du chef français David Toutain a récemment intégré Relais & Châteaux. En cuisine, malgré les contraintes du confinement, il continue à sublimer les saveurs de l’automne au cœur de Paris.
Le restaurant Pastorale fait depuis longtemps partie du paysage gastronomique flamand. Le chef belge Bart De Pooter se voit comme le pourvoyeur d’une expérience gastronomique qui répond aux lois de la nature. Son concept « Biotope » est l’incarnation ultime de cette philosophie.
Pour Nathan Rich, le Chef primé de Twin Farms aux États-Unis les fruits et légumes, viandes et fromages exceptionnels du Vermont sont une source constante d’inspiration.
L’ambassadeur gastronomique le plus prolifique du Mexique, Enrique Olvera, veut faire connaître un ingrédient sans prétention : le maïs. Dans son restaurant Pujol, un menu dégustation est dédié au modeste taco, cuisiné à partir d'une tortilla de maïs, servi selon la philosophie japonaise "omakase".
Dans le restaurant qui porte son prénom, Daniel Boulud a su imposer une cuisine simple, rythmée par les produits qui lui arrivent tout au long de l’année. Le Lyonnais forme aussi de jeunes chefs…
À l’ouest de Copenhague, rendez-vous dans un château vieux de quelque 800 ans, où patrimoine historique et gastronomie nous content d’une même voix la biodiversité régionale du Danemark. Bienvenue à Dragsholm Slot.
Le Taubenkobel est une entreprise familiale et cela se ressent jusque dans les moindres détails. Trois générations d’Autrichiens natifs ou d’adoption se sont attachées à fusionner l’ancien et le nouveau dans un parfait puzzle de valeurs contemporaines.
Le chef Fabio Iacovone nous parle de la truite saumonnée de Lillaz dans le Val d’Aoste. Élevée à 1700 mètres d’altitude, la truite contient une grande quantité de sels minéraux qui lui apportent beaucoup de saveur. C’est un produit local qui raconte l’histoire de la montagne.
Il y a trente ans Patrick Henriroux succédait à l’illustre Fernand Point à la tête du restaurant La Pyramide. Il a retenu la leçon de l’ancien : « une perfection simple » dans la cuisine, et a fait de cette institution un lieu sur lequel les années n’ont pas de prise.
Le Chef Christopher Coutanceau a depuis toujours la mer comme horizon. À La Rochelle, le nouveau triple étoilé Michelin se bat pour une pêche traditionnelle et de saison. Le cuisinier pêcheur ne se résout pas à voir les poissons disparaître des étals et les criées devenir silencieuses.
À quelques encablures du centre-ville de Genève, le Domaine de Châteauvieux continue de séduire sa clientèle par sa convivialité et sa générosité. Le chef propriétaire Philippe Chevrier nous guide à la découverte de la cuisine genevoise et de son vignoble.
Après le changement de concessionnaire, le Jules Verne, restaurant gastronomique de la Tour Eiffel, a rouvert le 20 juillet 2019. Frédéric Anton succède à Alain Ducasse, avec de grandes ambitions mais sans précipitation.
À Sydney, en trois décennies, la maison éponyme de Tetsuya Wakuda s'est imposée comme l'une des tables les plus courues d'Océanie. Le temps d'un dîner, le chef et son équipe livrent leur vision - magistrale - du grand restaurant.
Le chef Georges Blanc nous parle de la volaille de Bresse. Président de l’Appellation d’Origine Protégée « A.O.P. Volaille de Bresse » depuis 1986, il s’engage dans la valorisation et la promotion des produits de qualité de sa région.
Au cœur de l’ancienne concession française de Shanghai, un restaurant cantonais discret allie l’authenticité de la haute cuisine chinoise avec les meilleurs vins de France.
Jean Sulpice offre depuis trois ans à Talloires une cuisine d’exception dans un lieu d’exception.
Le nouveau et jeune sommelier du Little Nell partage ses régions viticoles préférées et ses projets pour l’illustre programme œnologique de l’hôtel d’Aspen.
Près de Reims, cette maison cultive l’amour de la cuisine, la passion du détail et l’hommage constant aux meilleurs champagnes de la planète.
Le chef Otowa fait partie de la première génération après-guerre à avoir étudié la gastronomie française. Il transmet aujourd’hui sa philosophie à ses enfants, qui ouvrent une nouvelle étape de la gastronomie française au Japon.
L’environnement culturel et écologique est une muse pour Olivier et Patricia Nasti, les propriétaires du Chambard qui vous attendent pour un séjour alsacien inoubliable.
Unique femme sommelière d’un trois-étoiles en France, officiant pour le groupe Pic depuis le 15 mars 2018, Paz est une surdouée du nez. Rencontre.
Le restaurant de Serge et Marie-Aude Vieira est situé au pied des volcans d’Auvergne, au sein d’une nature paisible et verdoyante. Depuis dix ans, le couple crée l’œuvre d’une vie, aussi humaine que palpitante.
Symbole de la haute cuisine portugaise, le restaurant Belcanto a placé le Portugal sur le devant de la scène culinaire mondiale en revisitant les saveurs du pays. Rencontre avec son chef, José Avillez.
Grand nom du monde du vin internationalement reconnu, le maître sommelier Carlton McCoy explique pourquoi le plus important est « avec qui » plutôt que « quand » lorsqu’il s’agit de déboucher certaines bouteilles. Il nous donne son avis sur le développement de la viticulture biodynamique.
Lorsqu'on lui demande ce que la Napa Valley lui a appris sur lui-même, Christopher Kostow, le charismatique chef du Meadowood, prend la question dans l'autre sens et répond de manière toute significative : « Je ne suis pas sûr de me souvenir comme j'étais avant. »
Enfoui dans le massif des Dolomites en Italie, à près de 1 700 mètres d’altitude, l’établissement Terra – The Magic Place, porte bien son nom. Dans cet hôtel-restaurant d’exception blotti dans les montagnes, la famille Schneider a créé un cocon familial dans lequel la cuisine se mêle à la nature.
Le chef du restaurant Lafleur, à Francfort, doublement étoilé, puise dans ses souvenirs d’enfance et les saveurs de la nature pour imaginer sa cuisine.
Frédéric Anton veille aux destinées heureuses du Pré Catelan et s’apprête à hisser ses couleurs de Meilleur Ouvrier de France, tout en haut de la Tour Eiffel. Rencontre.
Derrière le « Flocons de Sel », il y a bien sur l’hiver auquel son nom fait directement référence mais il y aussi toutes les autres saisons, d’une nature ici très généreuse à l’unisson d’une station ouverte toute l’année.
Troisgros : une famille mythique, une table d’exception, 50 ans de 3 étoiles Michelin. Et depuis quelques mois, un pari fou et superbement gagné : se réinventer en pleine nature, à quelques kilomètres de Roanne.
Le chef Régis Marcon continue de révéler la richesse des produits de la terre. Son dernier livre nous fait découvrir l'univers foisonnant des céréales et des légumineuses, joyaux familiers mais pourtant méconnus, aux mille saveurs et textures.
« Plus qu’un travail, un vrai plaisir » déclare Fabrice Sommier, directeur général de Georges Blanc Parc & Spa. Il évoque avec nous son métier de sommelier, un rôle qu’il remplit avec un dévouement infini auprès de ses hôtes.
Le chef César Troisgros nous parle de la tripe, produit du terroir charolais dans lequel se trouve la Maison Troisgros, et plus particulièrement de la partie qu’on appelle le nid d’abeilles. Il souhaite moderniser ce produit presqu'oublié en le transposant dans de nouvelles façons de le cuisiner.
En haut d’une colline surplombant le splendide lac d’Annecy, le Clos des Sens est un charmant établissement dirigé par la famille Petit. Son restaurant, tout juste récompensé de 3 étoiles au guide Michelin, attire autant les habitants du cru que les visiteurs du monde entier.
Quand l’héritière de Grand Marnier, Alexandra Marnier-Lapostolle, et son mari, Cyril de Bournet, sont arrivés dans la vallée chilienne de Colchagua en 1994, le cadre leur a inspiré la création de vins de la plus haute qualité, s’appuyant sur des générations d’expérience dans leur France natale.
Au Costa Rica, la nature a pris le pouvoir. On la protège. Elle exhibe 26 parcs nationaux, 9 réserves écologiques, 30 réserves nationales de faune, 12 réserves forestières...et la remise en liberté de 400 animaux suite à la fermeture des zoos. Rencontre avec la guide naturaliste Ana Villalobos.
Bladnoch est la plus ancienne distillerie privée d’Écosse. Installée depuis 200 ans dans les Lowlands, les terres du Sud, elle a bien failli disparaître… jusqu’à ce qu’un jeune entrepreneur australien, David Prior, n’en tombe amoureux et ne décide de la relancer
Après un parcours très étoilé à l'international, le chef Nicolas di Paolo officie dans les cuisines de Nayara Springs. Pour lui, la cuisine du Costa Rica peut évoluer sainement avec toutes les valeurs de la cuisine moderne: équitable, locale, responsable, sans le poids des traditions et de l'usage.
La mixologie, c'est l'art de savoir faire des cocktails. Carla Elizonda, barmaid à Nayara Springs nous dit tout de l'art de bien les choisir.
Le chef Régis Marcon nous parle du champignon, un produit qui est le reflet de sa nature environnante, le parc régional préservé de l’Ardèche. Goût, couleur, texture… chaque champignon est une découverte et est au cœur de la cuisine du restaurant Régis et Jacques Marcon.
Quatre fois par an, la terrasse du Saint-James à Bouliac se transforme en marché des producteurs. Nicolas Magie, chef exécutif de l’hôtel-restaurant dessiné par Jean Nouvel, y reçoit ceux avec lesquels il travaille au quotidien.
Depuis son ouverture en 1996, la cuisine du Wickaninnish Inn a vu officier quelques-uns des chefs les plus talentueux du Canada. Les recettes de ce livre illustrent l’engagement de longue date de la Maison, qui privilégie les ingrédients frais, tout juste récoltés à la ferme ou pêchés dans l’océan.
À Cavas Wine Lodge, les maîtres de maison Cecilia Diaz-Chuit et Martín Rigal sont unis par l’amour du vin, dans la vie et dans leur désir de communiquer leur passion pour la région viticole de Mendoza. Cette passion les a amenés à créer le premier lodge de luxe au cœur des vignobles de Mendoza.
Le nom du restaurant est en français dans le texte, l’inspiration du chef est également française, mais sa cuisine est franchement californienne. Quand il ne chasse ni ne pêche, Joshua Skenes invente les recettes qui, toujours à l’aide du feu, restituent les produits dans leur pleine puissance.
Situé à Carmelo en Uruguay, Narbona Wine Lodge est un havre de paix où l’on ne se lasse pas de perpétuer la tradition avec un goût qui reflète l’essence authentique de cette région viticole côtière à la réputation internationale.
Après trois premiers numéros relatant la moutarde, le safran et le poivre, Octopus, précis artistique des mots de bouche, propose de découvrir l’ail à travers son sens culinaire, dans les cuisines de Pierre Gagnaire.
"Si vous aimez autant que moi les truffes noires, le prosciutto et le vin, Norcia est fait pour vous. Au cœur de cette charmante cité, dans une région pittoresque, j'ai eu l'impression que j'allais passer une soirée chez un ami. Un ami qui possèderait un palais du 16ème siècle..."
Trockenbeerenauslese, Ruster Ausbruch...Leurs noms sont imprononçables mais leur goût inoubliable. La mention de ces précieux liquoreux, issus des vignobles à l'est de l'Autriche, remonte à 1525. Un demi-siècle avant les Tokaj de la Hongrie voisine.
L’Auberge Basque, l’un des restaurants gastronomiques les plus réputés du Pays basque français, se trouve à quelques kilomètres de l’océan à mi-chemin entre tradition et modernité.
Il Borro est un village médiéval toscan transformé en un luxueux ensemble hôtelier après une restauration conservatrice. La famille Ferragamo travaille les 45 hectares du domaine viticole en respectant le terroir historique et en réinterprétant les vins toscans avec modernité.
Atrio est une découverte inattendue: un édifice contemporain dans une ville médiévale beaucoup plus envoutante que son anonymat ne le suggère. Ses auteurs José et Toño racontent comment ils ont constitué au cœur de la maison, un écrin parmi les plus prestigieux d’Espagne, né de leur passion du vin.
Qu'est-ce que la cuisine péruvienne ? Le résultat de siècles d'échanges entre nos ancêtres et la nature, la rencontre de peuples migratoires et des ingrédients d'une grande richesse. Le chef Gastón Acurio, ambassadeur culinaire de son pays, dévoile son livre "Pérou".
C’est un chef attaché à ses racines et aux traditions de sa terre bretonne. Dans le village de Plomodiern, le calme règne malgré le paysage sauvage que l’on aperçoit. À la tête de l’Auberge des Glazicks, Olivier Bellin délivre une cuisine chargée d’émotion, avec créativité et authenticité.
Le Château de Berne est l’un des plus anciens domaines viticoles du terroir provençal. Sur les 143 hectares de vignes, le rosé occupe une place toute particulière, tel un ambassadeur de l’art de vivre en Provence.
À moins d’une heure de Strasbourg, dans le village de Wingen-sur-Moder, la maison du maître verrier légendaire René Lalique a été transformée en hôtel 5 étoiles et restaurant gastronomique en 2015.
Homme de mer, artisan de la nature, Christopher Coutanceau dévoile son livre : des recettes gastronomiques, mais aussi un calendrier des pêches et des recommandations pour préparer respectueusement les produits de la mer. Un voyage inoubliable au vaisseau de La Rochelle.
Niché dans un parc national belge, près de la frontière néerlandaise, cet hôtel spa divinement rénové possède un restaurant couronné par 2 étoiles au guide Michelin. C’est dans ce cadre sublime, que j’ai dégusté l’un des meilleurs repas de ma vie.
Installé dans un quartier historique de la ville, Le Bistrot Français invite à remonter le temps jusqu’au début du XXème siècle, à l’époque où la ville de Bucarest était surnommée « Le Petit Paris ».
La cuisine californienne existe-t-elle ? Pour y répondre, direction Los Gatos et le restaurant Manresa où vit David Kinch. Une grande personnalité, un beau personnage au visage buriné par la curiosité, la malice et la passion.
Grand chef Relais & Châteaux depuis 2008, Christophe Bacquié vient d'obtenir la consécration ultime du guide Michelin, une troisième étoile, pour son restaurant éponyme au sein de l'Hôtel & Spa du Castellet en Provence.
Peu après l'obtention de leur deuxième étoile Michelin en 2017, Gisela et Henrich ont pris la décision de rebaptiser l'hôtel familial "Terra - The Magic Place". Je me suis rendue sur place pour découvrir toute la magie du lieu, à l'image de sa nature : biologique – cosmopolite – créative.
En plein cœur de l’animation tourbillonnante de Manhattan se cache un havre de paix, nouvellement membre Relais & Châteaux, où l’élégance alsacienne titille autant les sens qu’elle ne les apaise.
Chaque année, le journaliste David Coggins rend visite en famille à Guy Martin, chef du Grand Véfour, à Paris. Il nous raconte par le menu ce pèlerinage délicieux dans l’un des plus beaux restaurants du monde.
Rencontre en cuisine avec le chef Ronan Kervarrec autour d’un drôle d’ustensile : celui qui permet le geste parfait pour apporter précision et beauté à l’assiette… les plus belles ponctuations d’un plat.
Les époustouflants paysages provençaux ne laissent rien deviner des précieuses pépites noires qui truffent leur sol. Le temps d'un week-end, Thierry Frébout, le chef du château de Rochegude ouvre le chemin qui mène à ce joyau au goût si caractéristique.
C'est sans doute l'un des plus jolis risques pris par une maison mythique. Partir de Roanne et de sa gare, pour se relancer avec une nouvelle génération, un cadre végétal et des idées neuves...
C'est toute une époque, l'ancien et le nouveau monde. Jean Sulpice descend de sa montagne (Val Thorens) pour reprendre une institution mythique : l'Auberge du Père Bise, à Talloires. Ses premiers mots au bord du lac...
En mars dernier, la cuisinière d’origine marocaine installée depuis plus de 30 ans à Paris recevait à l’Institut de France, le Prix François Rabelais pour son œuvre au service de la mise en valeur du patrimoine culturel alimentaire.
Une série d’article qui présente des légumes oubliés pour apporter en cuisine une touche de variété en cette fin d'hiver. Premier de la liste : le topinambour, un légume-racine qui réserve bien des surprises. Son goût subtil a conquis les chefs du monde entier.
Chef de file de la cuisine californienne contemporaine, David Kinch a choisi trois établissements de renom pour célébrer le quinzième anniversaire de son restaurant « Manresa ».
Une série d’articles qui présente des légumes oubliés pour apporter en cuisine une touche de variété en cette fin d'hiver. Deuxième de notre liste : le radis noir, un radis peu connu, avec sa peau couleur de charbon, son goût poivré et craquant.
Les cuisiniers sortent de plus en plus de leur cuisine pour partir à la recherche d’ingrédients provenant non seulement de fermes locales ou de leur propre jardin, mais aussi de la nature.
Cultivée depuis 1875, la tomate de Santorin est une guerrière. Inondée de soleil et en manque cruel d’eau (seule la rosée du matin la désaltère), cette variété intensément sucrée est une fierté locale.
Un séjour à Paris est toujours agréable. Mais pour nous, le meilleur moment de ce dernier voyage restera probablement le brunch du Saint James : exceptionnel, à l'image de l'hôtel.
Le sommelier Kevin Piedoie propose des accords rafraîchissants qui font la part belle aux produits du terroir.
Au restaurant Lucas Carton, le jeune chef Julien Dumas a su se frayer un chemin entre la pesanteur historique d'une institution et l'excitation de la création…
Faire de la bonne cuisine à base de légumes est plus simple que ce qu’on imagine. Il suffit de respecter quelques règles.
En visite à la Maison Bras, en Aubrac : Guillaume Long a rencontré Michel et Sébastien Bras. Il nous raconte en images son séjour entre plats exceptionnels, séances de cueillette et bonnes plaisanteries.
Le chef doublement étoilé du restaurant romain Il Pagliaccio pose un regard plein de sérénité sur son métier. Mais derrière, s'activent les feux d'une véritable passion.
Inspiré par La Champagne et le Champagne, Arnaud Lallement lève le voile sur un plat emblématique de la Maison : le Homard aux pommes de terre (Acte 2).
Inspiré par La Champagne et le Champagne, Arnaud Lallement nous emmène sur le Domaine Francis Boulard (Acte 1).
Qui dit hôtel haut de gamme et 3 étoiles au Michelin, ne dit pas guindé pour autant ; Kristine et Emmanuel Renaut, propriétaires du Flocons de Sel nous ont reçu comme chez eux.
Pour des fêtes dans les règles de l'art, voici quelques recettes tirées de The Art of Entertaining (L’Art de Recevoir), le nouveau livre de Relais & Châteaux. Elles étaient au menu d’une réception glamour organisée par Blantyre aux États-Unis.
Le chef Tomoyuki Kon fronce les sourcils. Il réfléchit à cette question sur les pommes de terre. Pas n’importe quelles pommes de terre : celles cultivées sur Hokkaïdo, l’île la plus septentrionale du Japon. Pourquoi, précisément, sont-elles si savoureuses ?
J'admire ses champs verts baignés de soleil sous un ciel d’un bleu de carte postale, quand Satoru Urushihara s’accroupit soudainement à côté de moi. Sans une hésitation, il se met à creuser la terre avec les doigts et, tirant d’un coup sec, en fait surgir un gros bulbe blanc.
J’ai eu le plaisir de participer à un cours de pâtisserie d’une journée à l’Ecole de Cuisine Raymond Blanc. L’atelier s’est déroulé dans le cadre luxueux de l'établissement Belmond Le Manoir aux Quat’Saisons, un hôtel restaurant situé dans l’Oxfordshire, en Angleterre.
On dit qu’il faut entendre ou lire une information trois fois avant que notre cerveau ne l’enregistre. Pourtant, quand deux amis chefs, par ailleurs très exigeants, me recommandent un restaurant, l’information s’imprime immédiatement. En tête de liste, soulignée et en gras.
Emmanuel Renaut utilise les condiments et les touches colorées de ses plats comme une ponctuation. Il peut y avoir de la suspension, de l'interjection et parfois de l'interrogation. C'est sans doute précisément là qu'il formule.
Les Prés d’Eugénie, est un hameau de conte de fée situé dans la forêt nommée du nom de l’impératrice. La cuisine y est signée Michel Guérard, fondateur de la « nouvelle cuisine » et inventeur de la Grande Cuisine Minceur ou Santé.
Il suffit d'un maté de bienvenue pour que soudainement votre séjour prenne un sens, son humanité. Nous voici à Eolo, en Patagonie, tout au sud de l'Argentine.
On sait tous désormais que le Portugal est une grande nation de football. Mais les champions d’Europe excellent aussi aux fourneaux. Direction Porto à la rencontre de Ricardo Costa, chef du Yeatman.
À Gôra Kadan, il y a un moment exquis, celui de la salutation de la camériste : le graphisme du geste, la religion de la politesse...
A une heure en voiture de Biarritz, Martin Berasategui, chef basque espagnol, a réuni sa jeune équipe dans la cuisine ouverte de son restaurant situé à Lasarte-Oria, communauté autonome basque.
Secret gourmet encore méconnu, les salins d’Es Trenc, sur la côte sud de Majorque, produisent depuis moins de quinze ans, une extraordinaire fleur de sel.
En Orient, les régions du thé sont la Chine, le Sri Lanka et l'Inde, des terres anciennes qui ont donné naissance au thé tel que nous le connaissons aujourd'hui.
Une série d’articles qui présente des légumes oubliés pour apporter en cuisine une touche de variété. Nous poursuivons notre exploration de ces mal-aimés avec le salsifis et sa cousine à peau noire, la scorsonère, deux légumes-racines aussi longilignes que leur histoire est riche.
On connaît les œnologues, les experts en whisky, les amateurs de gin et les inconditionnels des smoothies, mais il existe également des spécialistes du thé. Un itinéraire à travers les régions productrices de cette plante vous propose d'en découvrir les secrets et les richesses.
Pour garder un parfum d'été dans vos assiettes, essayez-vous à ce gaspacho pas comme les autres. La recette est celle de Rafael Perello, le jeune chef de l'hôtel Son Brull sur l'île de Majorque. Il a bien voulu nous en confier les secrets.
Le luxe est une sorte de club dont les membres se ressemblent parfois trop. On voudrait parfois un autre air, une autre note. Si c’est cela que vous cherchez, une sorte d’exotisme pastoral, il existe.
La haute gastronomie parfois en fait trop. Elle nous fait même peur à vouloir grimper au rideau, à nous statufier dans l’admiration. C’est pour cela sans doute que d’autres tables trouvent leur chemin en écartant précisément ces branchages.
“Tout est une question de palais. Dans un plat, certains éléments sont essentiels : le salé, le sucré, l'acidité et la texture.”
“Un bon pain, des ingrédients sains et simples : ma solution pour un moment convivial”
Ce n’est pas parce qu’on ne boit pas d’alcool que l’on doit s’abstenir de boire pour le plaisir. Bien au contraire, les non-buveurs révolutionnent les tendances.